În materialul partenerului cu "Standardul de Aur", "Hârtia" spune cum să alegeți înghețată de înaltă calitate și ce să căutați atunci când cumpărați.
Cât de mult ar trebui să fie păstrate înghețată, care nu pot face parte din crema clasica de gheata, de ce să nu fie în nici un caz, re-congela și dacă înghețată naturală nu se topesc pentru o lungă perioadă de timp? "Hârtie" și senior tehnolog "Unilever Rus" Julia Stepochkina răspunde la întrebările principale despre cum să alegi înghețată dreapta.
Compoziția plombirului clasic include produse lactate: smântână, lapte, unt - și zahăr. GOST permite, de asemenea, materiale de umplutură diverse cum ar fi ciocolată, fructe de pădure sau nuci. Cel mai important lucru pe care trebuie să-l acordați este că nu există grăsimi vegetale în compoziție: utilizarea lor în umplutură este interzisă - ar trebui să existe numai materii prime lactate. Adăugarea grăsimilor vegetale este permisă, dacă nu este un sigiliu clasic.
Yuliya Stepochkina. Tehnician senior, Unilever Rus:
- Există deserturi, în care, în principiu, astfel de materii prime sunt permise. Dar dacă vorbim despre umpluturi, atunci trebuie să existe 100% grăsimi din lapte. Este fixată rigid de legislație. În același timp, dacă ai dat peste inghetata de slabă calitate, pe care producătorul nu are prezența grăsimilor vegetale pe ambalaj, apoi definiți-l la gust sau culoare in casa este aproape imposibil.
Ce ar trebui să caut când cumpăr înghețată?
În plus față de compoziție, experții recomandă să se acorde atenție ambalajului. Ar trebui să fie fabricat din materiale certificate care pot fi folosite pentru alimente. Acest lucru poate fi determinat de o pictogramă specială.
Cel mai nereușit ambalaj este transparent sau translucid, deoarece trece prin lumină, iar la rândul său afectează în mod negativ produsele cu conținut ridicat de grăsimi.
Ce este important în aspectul, consistența și gustul înghețatei?
Culoarea acestui plombir fără aditivi ar trebui să fie uniformă, la umbră - de la albă de zăpadă la cremă-gălbui. Consistența ar trebui să fie densă, iar structura - omogenă, fără bulgări și nisipoase. Dacă înghețată exfoliant - se spune că nu respectă regimul de temperatură, adică înghețată topită, apoi a înghețat din nou în timpul depozitării produsului.
Cât de multă înghețată de înaltă calitate este stocată?
Termenul de valabilitate al diferitelor produse poate varia de la șase luni la doi ani: acest lucru depinde în mare măsură de tipul de materii prime și de tehnologia producției sale. De exemplu, gheața înghețată poate fi păstrată timp de până la 1,5 ani, deoarece constă numai din sirop, zahăr și apă, deci se strică încet.
Umplerea clasică a laptelui, conform GOST, este păstrată timp de 6 luni, însă perioada poate fi mărită de producător și până la un an.
Yuliya Stepochkina. Tehnician senior, Unilever Rus:
- Am efectuat cercetări ale înghețatei noastre într-un laborator acreditat: aceasta a durat timp de 15 luni în corpurile din Rospotrebnadzor. Și am confirmat că putem prelungi termenul de valabilitate la 12 luni fără a schimba calitatea.
O bună înghețată ar trebui să se topească repede? Dacă nu - este rău?
Da, înghețată clasică ar trebui să se topească suficient de repede la temperatura camerei. Cu toate acestea, este posibil să se creeze un sistem de stabilizare pentru un produs pe bază de ingrediente naturale, care să îi permită să păstreze forma mai bună și mai lungă. În același timp, astfel de aditivi nu afectează calitatea înghețată.
Yuliya Stepochkina. Tehnician senior, Unilever Rus:
- Uneori, comandați, de exemplu, un tort, care are o structură complexă și o formă frumoasă. Desigur, când îl serviți, este necesar să rămână cel puțin cinci minute într-o manieră atât de frumoasă. Apoi, stabilizatorii naturali pot fi selectați, de exemplu, din alge, ceea ce va împiedica topirea rapidă.
Este posibil să mănânci înghețată topită?
Puteți da înghețată să mănânce și să o mănânce în această formă, dar nu o puteți îngheța din nou. Atunci când gheața este înghețată din nou, pot apărea cristale de gheață, iar structura sa va înceta să fie delicată și cremoasă.
Yuliya Stepochkina. Tehnician senior, Unilever Rus:
- Îmi dau înghețată copilului meu de șase ani și niciodată - înghețat, puțin topit. Dar trebuie să înțelegeți în mod clar: faptul că ați încălzit puțin produsul nu este teribil, dar înghețarea secundară este inacceptabilă. În plus, dacă ați lăsat înghețată să se topească vara, de asemenea pe stradă, atunci există o șansă că va merge prost.
Inghetata este buna sau rea pentru sanatate?
În primul rând, depinde de cantitate. În înghețată există substanțe utile, de exemplu, vitaminele A, B, E, D și microelemente: calciu, potasiu, fosfor și seleniu. În plus, afectează producția de serotonină. Prin urmare, dacă este într-o cantitate moderată, atunci nu va face rău.
Un alt lucru este faptul că inghetata - este un produs relativ gras (conținutul de grăsimi este de 20%), care conține zahăr, deci trebuie să-l utilizați cu moderație.
Dacă înghețata are o mulțime de ciocolată, caramel și alți aditivi, înseamnă că este mai rău sau mai rău?
De fapt, suplimentele sunt doar o chestiune de preferință. În înghețată utilizați adesea umpluturi naturale cum ar fi nuci, gem sau lapte condensat fiert.
Yuliya Stepochkina. Tehnician senior, Unilever Rus:
- Cineva îi plac plombirul fără aditivi, iar apoi acasă cu el experimente - gem de adăpare, adaugă fructe. Și cineva iubește imediat produsul finit. Dacă mâncați întotdeauna ciocolată și vă simțiți confortabil cu ea, puteți lua, de exemplu, înghețată, în cazul în care 25% din ciocolată, și să fie destul de fericit.
Chiar dacă există componente cu codul "E" în înghețată, acest lucru nu este neapărat rău. De exemplu, marcajul "E" poate fi etichetat acid citric, beta-caroten sau extract de sfeclă, inofensiv pentru sănătate. Prin urmare, ar trebui să studiem cu atenție compoziția, cumpărând înghețată.
Recent, organizația "Roskontrol" a recunoscut "standardul de aur" drept cea mai bună umplere într-o ceașcă pregătită conform GOST
Dacă găsiți o greșeală, anunțați-ne. Evidențiați textul cu o eroare și apăsați pe Ctrl + Enter.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: