Pentru a cunoaște cititorii noștri cu producția unei alte delicatese spaniole, ne-am dus la fabrica de HERPAC. Aceasta este o afacere de familie care a înflorit în Barbate timp de 30 de ani. Recent, HERPAC a deschis o fabrică nouă și modernă, situată la periferia orașului, unde ne-a invitat, oferindu-ne posibilitatea de a merge mai adânc în "lumea delicateselor din ton".
Numele complet al companiei - "HERPAC conservas, salazones y ahumados de pescado" - nu poate fi mai bine informat despre activitatea de conservare, precum și sărarea și fumatul peștelui.
În fiecare zi, în timpul sezonului de pescuit ton, se livrează ton proaspăt în fabrica HERPAC, care este folosită pentru a face diverse delicatese. Principalul și cel mai valoros produs al companiei este "mojama". sau în rus "balyk de la ton".
„Mojama“ de ton roșu este foarte apreciat printre cunoscători și se califică în cazul în care somonul privind clasificarea sunca, atunci ar fi fost Jamon Iberico de Bellota, care, dacă vă amintiți din rapoartele anterioare. este cea mai înaltă calitate chamon.
După tăierea carcasei de ton, se obțin 4 bucăți de carne de pâine.
care este acoperit cu un strat gros de sare și lăsat timp de 24 de ore.
Dupa decapare, fiecare bucata de viitor balyk este spalata bine in cuve mari, sub apa curgata.
Și petreceți timp de 3 săptămâni. Sunt de acord, procesul este foarte similar cu procesul de fabricare a unei șuncă.
Puteți determina calitatea balselor finite prin culoare. Dark, aproape negru "Mohama" se obține numai din ton roșu.
Odată ce au fost trimise cele mai valoroase părți din partea din spate pentru "maturare", producătorii încep să proceseze alte părți ale peștilor.
Deoarece partea abdominală a peștelui este mult mai uleioasă și mai suculentă, atunci când se decolorează, se eliberează o cantitate mare de suc propriu, în care poate fi stocat pentru o perioadă foarte lungă de timp. Aceste cuve cu bucăți de pește în sare pot sta în magazin timp de doi ani!
Abdomenul bine sărat este curățat.
Ele sunt împărțite în straturi subțiri.
și se spală cu apă. După aceasta, carnea este pregătită pentru ambalare. Acest tip de delicatețe se numește "Ijada" sau "Ventresca de atún".
Dar în acest magazin fac "Banderillas de Atun Ahumado con Queso". Muncitorii sunt îmbrăcați în costume calde, făcându-le să pară niște personaje amuzante din desene animate.
Acest aperitiv este un bolș cu bucăți de ton afumat și brânză.
În magazinul următor pregătesc pește conservat. Trebuie remarcat faptul că în fabrică sunt angajați doar 35 de persoane și toate operațiile sunt efectuate manual, ceea ce asigură cea mai bună calitate a produsului finit!
Chiar înainte de a pune pește în borcane, fiecare piesă este verificată cu atenție manual.
După ce a trecut un control al calității rigid și în mai multe etape, peștele conservat este sigilat și tratat termic în autoclave
Și aici este produsul final, care se aruncă pe rafturile magazinului.
Trebuie să spun că prețurile pentru aceste conserve nu sunt bugetare, dar trebuie să plătiți întotdeauna pentru calitate ...
Că ați înțeles prețurile procedura mojama, să zicem, că, de exemplu, 1 kg de sturioni pentru tonul costă aproximativ 60 de euro, iar cel mai scump - delicatetea icre de somon (huevas de Atun) în valoare de aproape 100 de euro pe kg!
Indiferent ce a fost, vă puteți răsfăța uneori și vă puteți trata la astfel de "delicii de ton". Și chiar mai bine - cel puțin o dată să vizitați Barbat și să vedeți cu ochii voștri cum este "almadraba de atun". Acest eveniment nu se limitează numai la pescuit, este un festival gastronomic întreg care promovează cunoașterea culturii regiunii și secrete ale extracției, procesării și pregătirii celor mai valoroase specii de pește!
Trimiteți-le prietenilor: