Cultivarea șampaniei

Cultivarea șampaniei

Ciupercile ca produs alimentar au fost folosite de om încă din cele mai vechi timpuri. Există dovezi că campionii au fost crescuți deja în secolul al I-lea. În țara noastră au început să-i cultive de la mijlocul secolului al XVIII-lea. În prezent, șampiunile sunt cultivate în mai mult de 70 de țări din întreaga lume. În URSS, cultivarea ciupercilor este o ramură în curs de dezvoltare a producției agricole.







Proprietăți utile de șampanie

Champignon - un produs dietetic extrem de valoros, care are un gust și aromă unice, unice. Corpurile de fructe sunt bogate în proteine ​​- în ciupercile proaspete conțin 6,5-10%. Gradul de asimilare a proteinelor de șampanie de către un organism uman ajunge la 72-83%. Valoarea energetică a ciupercilor proaspete este de 27 kcal. Champignon are un complex complet de aminoacizi și depășește toate cele mai comune legume din punct de vedere al vitaminei B2 și PP. Elementele de cenușă sunt reprezentate, în principal, de potasiu (56%) și de fosfor (24%).

Soiuri de șampițe

În practicarea cultivării ciupercilor, sunt cunoscute mai mult de 50 de soiuri (tulpini) de șampanie. În laboratoarele miocologice ale URSS, care produc ciuperci de semințe pentru toate fermele din țară, sunt selectate și cultivate multe soiuri care, în funcție de culoarea pălăriei, sunt împărțite în trei forme:

a) brun - 6, 25, 117, 273, A-311, DDR-2 (grad această formă suficient de stabilă la fluctuațiile mediului microclimatica și sunt recomandate pentru creștere în zonele adaptate pentru a fi rezistente la șoc și mikogonom putregai uscat);

b) cremă - KD-2, PC-17, F-1, GDR-1, 11,32;

Cultivarea șampaniei

Selectarea și pregătirea spațiilor

Ciupercile pot fi cultivate în diferite zone îndepărtate de sere, ferme de bovine, canale, scurgerea apei, gunoi de grajd și care corespund următoarelor cerințe (de Devochkin LA) Zona trebuie izolate pentru a menține o stare de temperatură predeterminată, cu o bună ventilație naturală sau forțată, echipat cu filtre pentru curățarea aerului de intrare; nu ar trebui să pătrundă în lumina soarelui.

Aceste spații, cu excepția ciupercilor specializate, includ depozite de fructe și legume, sere (sub rezerva adăpostului lor suplimentar), beciuri, mine, cariere.

Pregătirea profilactică a sălilor de cultivare este dezinfecția lor secvențială cu soluții de înălbitor, formalin și proaspăt de var.

Pentru a prepara o soluție de clor, luați 200-400 g de var pe 10 litri de apă. Pulverizarea se face cu o lună înainte de a pune pământul. După procesare, camera se închide timp de 1-2 zile.

Soluția de formalină se prepară la o viteză de 0,25 L de formalină 40% în 10 I de apă. Pe 1 m 2 de suprafață necesită 0,25 litri de soluție. După tratament, camera este închisă timp de 2 zile.

Tei neașteptat înainte de consum este diluat cu o cantitate de 1 kg de var pentru 8-10 litri de apă și procesează încăperea.

Tehnologia de pregătire a substratului pentru șampițe

Ca sursă de nutriție cu carbon a miceliului în substraturile de șampanie, se folosește paie de grâu. Fracțiunea de gunoi de grajd (îngrășăminte de cal și de oi, excremente de pui) este o sursă de azot organic. Procesul de compostare implică două etape.

A doua etapă - compostare (fermentare), scopul care este conținut în conversia componentelor inițiale în nutrienți digestibili Agaricus structurii sub formă de substrat asigurând uniformitatea, îndepărtarea amoniacului liber, distrugerea insectelor și a bolii a început.







Tehnica de compostare este după cum urmează. Pata preparată este ruptă și formează un pantof, intercalând-o cu gunoi de grajd sau cu excremente și adăugând, conform rețetei, un îngrășământ cu azot mineral. Deoarece umiditatea gunoiului de ovine și a gunoiului de găină cu gunoi este de obicei sub 70%, atunci după intermediere, acestea trebuie umezite. Bourt-ul trebuie să fie format din 4-5 straturi de paie. Lățimea sa este de 1,5 m, înălțimea - 1,5 m, lungimea este arbitrară.

Pentru a îmbunătăți aerarea masei, activarea microflora aerobă și stimularea proceselor oxidative în perioada de substrat de fermentație de patru ori cu 3-5 zile de întrerupere interval (sub agitare) introduce cantitatea adecvată a componentelor minerale: primele cutaways - creta, la al doilea - superfosfatul, în al treilea - gips. Dacă umiditatea compostului este mai mică de 65-68%, se produce apă.

22-23 zile după formarea umărului corect substratul preparat este caracterizat printr-o culoare maro închis, comprimarea în palma nu este gras, lăsând un traseu umed, dar nu se scurge, paie ușor de spart, mirosul de amoniac și gunoi de grajd nu este disponibil.

Un astfel de substrat este adecvat pentru cultivarea ciupercilor, dar calitatea și, prin urmare, poate crește ciupercile de cultură 1,5-2 ori prin tratament termic (pasteurizare). În acest scop, 2-3 zile după ultima cutaways compost care conține 70-75% apă sunt plasate într-o cameră de creștere (pe rafturi în recipiente, pungi de plastic), încălzit la 58-60 ° C prin injectarea de abur în spațiul de joasă presiune, și Această temperatură este menținută când aerul este recirculat timp de 8-12 ore. Compostul este apoi răcit rapid prin ventilarea aerului la 55 ° C. În următoarele 8 zile pentru recuperarea vieții active utile pentru microflora ciuperci reprezentate în principal de temperatură specii de compost termofile și thermotolerant a fost redus treptat până la 48 ° C Cererea de aer proaspăt în această perioadă este de 10-50 m 3 / h pe tona de compost.

Compostul se prepară prin inoculare prin răcirea acestuia la 24-27 ° C prin ventilație intensivă și aer condiționat.

Pregătirea solului de acoperire

Cel mai bun material de acoperire este o turbă joasă sau de tranziție cu adăugarea de cruste de calcar, astfel încât pH-ul extractului apos este de 7,1-7,6. Raportul dintre componente depinde de proprietățile fizico-chimice ale turbei și variază de la 2: 1 la 9: 1 în volum. Utilizați turba cu un conținut de umiditate de cel puțin 50%.

În condițiile Steppei din Ucraina, este recomandabil să se utilizeze un sol acoperit de cernoziomul nefolosit de sol și de nisip fluvial într-un raport de volum de 4: 1. Preparatul constă în cernerea materialelor printr-o sită cu celule de 0,5 cm, amestecarea și umezirea până la 60-70% din HB.

Pentru a dezinfecta amestecul cu 7 zile înainte de utilizare, se folosește soluție de formalină 12% (0,5 l formalină 40% pe 10 L apă). Consumul de soluție este de 20 litri pe 1 metru cub de sol. Dezinfecția se efectuează la o temperatură ambiantă de cel puțin 15 ° C. Forma de acoperire tratată cu formalină este acoperită pentru o zi cu folie de prelata sau polietilenă. Apoi adăpostul este îndepărtat și amestecul este slăbit periodic până când vaporii de formalină sunt complet îndepărtați. La 10 m 2 din pat se prepară 0,4 m 3 din solul de acoperire.

Tehnologia creșterii campionului

Compostul stivă cultivarea celulelor într-una, două sau trehgrebnevye înălțimea nervurii de 30-35 cm, latime 40-50 cm în partea de jos și la partea de sus de 15 cm sau pe rafturi sau în cutii strat de 18-20 cm, sau în pungi de plastic strat de 20-40 cm. Suprafața este egalizată și ușor compactată. Urmați temperatura compostului. Însămânțarea miceliu (inoculare) este realizată la o anumita temperatura, 24-27 ° C, într-o manieră eșalonată în godeurile unei zone de alimentare cu 20x20 cm, la o adâncime de 4-6 cm icrelor cereale Flow -. 300-400 g, gunoi de grajd - 400-500 g la 1 m 2 Compactarea moderată a compostului în puțuri asigură un bun contact cu miceliul.

12-14-a zi de compost depus strat de acoperire grund de 3,5 cm In timpul 7-10 zile temperatura ulterioară perioadei de compostare este menținută la nivelul de mai sus, umiditatea relativă trebuie să fie constantă. - 90-95%. Pământul de acoperire este umezit treptat, astfel încât structura sa este păstrată. Filtrarea apei în compost este inadmisibilă.

După terminarea fazei vegetative a dezvoltării miceliului, este necesar să se creeze condiții pentru formarea fructelor. Compostul trebuie răcit la o temperatură de 18-19 ° C. Acest lucru se realizează prin aer condiționat și ventilație. Intensitatea optimă a debitului de aer proaspăt este de 20-30 m3 / h pe 1 tona de compost, iar viteza maximă admisă este de 25 cm / s. Odată cu debutul activității fructelor, temperatura substratului este redusă la 17-16 ° C.

Pe întreaga perioadă de fructare (1,5-2 luni), conținutul de umiditate al stratului de acoperire nu poate fi redus, umiditatea relativă trebuie menținută la 90-95%. Udarea se face prin metoda pulverizării cu picături mici.

Curățarea ciuperci

Ciuperca este luată pentru pălărie, ușor presată și întoarsă. Deteriorarea miceliului în acest caz este minimă. Țesuturile de fructe sunt plasate într-un container de zăbrele de până la 2 kg.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: