Hush kelibsiz! Asta spun ei în Uzbekistan, când se întâlnesc cu un oaspete. Vă salut și vă spun că sunteți bineveniți în Uzbekistan. În acest articol voi încerca să vorbesc despre una dintre cele mai bogate și mai interesante bucătării din lume.
Ce este bucătăria contemporană uzbecă? Ce feluri de mâncare sunt nativi uzbecă, fără de care este imposibil să prezinte această bucătărie unică, precum și produsele pe care le folosesc, pentru a obține adevăratele feluri de mâncare uzbece, acestea și alte câteva întrebări, voi încerca să răspund în acest articol.
O caracteristică caracteristică a gătitului în est, atât musulmană, cât și non-musulmană, este abundența de orez în feluri de mâncare. Oriunde mergeți, fie că este vorba de China, Japonia, Coreea sau Asia Centrală, peste tot veți găsi feluri de mâncare din orez. În unele, orezul înlocuiește pâinea, cum ar fi în Coreea și Vietnam. Uzbekistanul, de asemenea, nu este o excepție, orezul este ingredientul principal în vasul de coroană al pilafului.
Primul lucru pe care aveți nevoie pentru gătit bucătăria uzbecă sunt produse, cum ar fi carnea. miel Dintre toate tipurile de carne, în Asia Centrală este folosit în principal (Uzbekistan și Tadjikistan) și carne de cal (Kazahstan, Kârgâzstan), carnea de vită este, de asemenea, pe scară largă, de pui mai puțin popular și pește.
Și care sunt preparatele uzbece gătite în afara Uzbekistanului? Am avut personal pentru a încerca uzbecă alimente într-un restaurant popular în rețea Moscova Uryuk Sincer feluri de mâncare sunt aproape la fel ca avem în Tașkent sau Samarkand, am fost foarte plăcut surprins să le încercați, similar cu cel care este preparat aici, dar totul se explică faptul că produsele sunt importate preparate din Uzbekistan, de exemplu, l-am întâlnit la Moscova, morcovi galbene, care sunt cultivate în țara noastră și este utilizat în principal pentru pilaf, sau oaie, care este, de asemenea, diferită de cea pe care a vândut în piețele și hypermarketurile din Moscova, chiar dacă încercați să crească legume sau animale uzbece în Rusia, gustul nu va fi același, motivul pentru care este climatul.
Pentru a însemna unul dintre secretele principale ale bucătăriei uzbece sunt produsele Uzbekistanului. Produse din Uzbekistan, unii ruși sunt pe mijloacele de tren care vin la Moscova și un alt oraș rus de trei ori pe săptămână. Dar sunt sigur că unele produse nu sunt suficiente pentru ca felurile de mâncare să devină cu adevărat gustoase. Este important să tăiați toate ingredientele pentru prăjire. Trebuie să urmați secvența atunci când pregătiți feluri de mâncare. Pilaf, se adaugă mai întâi ceapa și apoi carnea, am arunca în primele oase ale tuturor, în scopul de a da culoare, așa că am învățat tatăl meu, și așa se pregătească casele noastre de ceai, și apoi am adăuga ceapă și carne (secvența, desigur, diferă în funcție de regiune, și preferințele), trebuie să se prăjește ceapa până fard de obraz pentru a pilaf pornit mai întunecat atunci când arcul suficient de rumenit, trebuie să adăugați bucățile tăiate de carne, cu dimensiunea de carne în diferite zone, situația este diferită, în unele tăiate de carne în mici, în timp ce alții arunca mare piesele care sunt după Preparatele sunt fie tăiate în bucăți mai mici, fie mai mari. Carnea care este aruncată în bucăți mari se dovedește mai moale. Este important să se amestece constant atât ceapa, cât și carnea, astfel încât căldura să se împrăștie în mod uniform pe boiler. După prăjire carnea, se adauga morcovii felii subtiri, de 3-4 cm lungime, 0.5-0.4 cm grosime, m-am întâlnit o comparație dimensiune morcovi felii pentru pilaf, cum ar fi ceva între o cartofi prăjiți și plăcintă de cartofi. culoare morcov este, de asemenea, diferit, dar cel mai potrivit este morcovii galben, nu este la fel de dulce ca roșu, și este potrivit pentru pilaf întuneric sau lumină. Morcovii nu se amestecă atât de des, principalul lucru este că devine moale. morcovi prăjiți până când nu se înmoaie și să scadă în dimensiune, și în funcție de preferințele dumneavoastră, suficient timp de 20-25 minute la foc mediu, apoi le adăugăm apă și dau tocană acestui preparat, care, în Uzbekistan numit zirvak, 25-30 minute, este necesar ca zirvakul să fie fiert, dar nu prea multă apă, adăugați atât de mult pentru a acoperi zirvakul. De asemenea, este necesar să se arunce jumătate din sarea necesară în zirvak, iar restul la sfârșit cu adăugarea de orez. După ce zirvak suficient de fierbe, aruncați orez, care de obicei este udat cu o jumătate de oră înainte de adăugare. Am observat că în toate domeniile de căile lor de pilaf de gătit și fiecare pretinde a fi faptul că acestea au pilaful cea mai corectă și delicioase, în opinia mea, este important ca pilaf a fost gustoase și inofensive pentru sănătate, și că a vrut să mănânce mai mult. Acum, înapoi la adăugarea de orez, pilaf de orez folosind soiuri diferite, prefer să adăugați așa-numitul „laser“, orez din acest soi este caracterizat de lungi și subțiri, în contrast cu alte soiuri, de asemenea, cunoscut soiul „devzira“. Pilaf de orez și se adaugă pentru a da fierbe apa care a fost în zirvak, cu ajutorul a face găuri în masa rezultată, totul sa întâmplat repede la doar 5-10 minute la foc mare, este important de morcovi și orez este pârlită, atunci când apa fiarta departe, reduce foc, se acoperă cu un capac strâns, și să dea pe linia de plutire cu abur aproximativ 15-20 de minute, la foc foarte mic, în Uzbekistan este numit „doamnelor“. După terminarea procesului de evaporare, puteți să amestecați tot pilaful astfel încât morcovii, carnea și orezul să devină omogeni. În Samarkand, de exemplu, morcovii sunt suprapuși cu orez și nu se amestecă cu orez. După aceasta, puteți servi pilaful pe masă. Foarte bun cu salata plovem de roșii proaspete și castraveți. shakarop numit, există încă o salata de rosii tocate si ceapa tocate numite „achchik-Chuchu“.
pilaf uzbecă este o nuntă și de la ceainărie. pilaf de nunta este diferit abundenta si varietate de carne, pilaf fierte tăiate bucăți mari de carne de cal, carne de vită și de grăsime de oaie. „Chayhansky pilaf“ mai puțină carne, carne în ea numai ceea ce se adaugă în timpul gătirii.
Se spune că pilaful uzbecă este cel mai bun, a trebuit să încerc să pilaf afgan și arabe, pot spune cu încredere că, în felul lor, fiecare este unic și delicios, este dificil de a da întâietate, și cred că ar fi greșit să spunem că numai acest lucru sau că este cel mai bun. Cu toate acestea, atunci când vorbim de orez, pentru majoritatea oamenilor, este o asociere cu pilaful uzbecă.
Coaptă parte integrantă a oricărui tabel nu este (ca în uzbecă sunete de pâine), fără ea este pur și simplu imposibil să ne imaginăm o masă, metode de gătit Nona număr foarte mare, fiecare zonă proprie, în prăjituri Samarkand mari și grele, iar în Namangan exemplu, pregătirea mai ușoară și moale, în Fergana mai mult Namangan în dimensiune, dar mai subțire.
Samsa este, de asemenea, una dintre cele mai renumite feluri de mâncare uzbece. Samsu se distinge prin forma, mărimea și ingredientele adăugate. Există o rundă, triunghiulară și pătrată
Uzbekistanul este situat în inima Asiei Centrale, datorită căruia este exprimată clar aici întreaga integrare a resurselor culturale ale Marelui Drum al Mătăsii. Bucătăria uzbecă este în multe privințe similară bucătăriilor vecine Uighur și Tadjik.
Pâinea uzbecă sună ca non-uzbecă, este imposibil să ne imaginăm o masă tradițională uzbecă fără pâine. Prăjiturile tradiționale uzbece sunt coapte în tandoor. Există sute de rețete pentru gătit pâine, există pâine cu ceapă, cu carne, cu grăsime de oaie și doar o varietate de pâine. Fiecare regiune are propria sa tradiție de a găti pâine, cel mai renumit Samarkand, există și Fergana, Namangan și altele.
Unul dintre secretele gustului unic al prăjiturilor uzbece este utilizarea tandyrului. Practic, în fiecare casă din orice sat din Uzbekistan puteți vedea tandyr. In curtea caselor etajate pot fi găsite, de asemenea, Tandoor, lângă care se adună rezident (feminin), de origine prăjituri în principal coace femei și brutării orașe și sate de vânzare este coaptă doar bărbații, femeile pot ajuta la modelarea lepeshok, dar nici un cuptor. brutar lucru este foarte complex și exigent, este important să se respecte toate regulile și coerența, în caz contrar toate lucrările pot fi în zadar, brutar trebuie să meargă în sute Tandoor roșu-fierbinte și mii de ori pe zi, el pune tort brut pe un cerc special de lemn, și lipindu-tort în interiorul tandoor, În funcție de mărime, o medie de 50-60 de pastile poate fi plasată într-un tandoor. Anterior, pentru lemn de foc tandyr folosit lemn de foc. În sate acest lucru este încă practicat, în timp ce în brutării urbane se utilizează gaze naturale. Pâinea coaptă pe lemn diferă de cea pe care este arsă pe gaz, dar totuși principalul lucru este tandoorul însuși.
Un alt aspect foarte important al preparării pâinii Uzbek - un aluat special, retete de aluat sunt multe, cele mai simple drojdia în apă, din acest test sunt obținute lumina tort și ușor de digerat. Există rețete mai complexe, cu adaos de ulei vegetal, din acest aluat tortilla tastier și mai grele decât de obicei. Face aluatul cu mâna, procesul durează câteva ore, din făină de 50 kg, în medie, se pot face 200 de tortilla, se amestecă în mod tipic de 25 sau 50 kg, imaginați-vă ce se transformă în masă, și este necesar să se framanta continuu timp de o mână de oră, apoi aluatul este acoperit cu greu și dens pânză și se lasă să crească timp de șase ore, atunci când aluatul se potrivesc destul de el începe să taie la dimensiunea și rola fiecare tort în uzbecă suna „zuvola“ când a fost desfăcut tort, brutarul le pune într-un Tandoor, în tandoor ele sunt coapte timp de 20-25 de minute .
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: