Scoateți carnea de scoici, gătiți jumătate din carnea scoici preparată și combinați-o cu brânza. Adăugați ceapa și treceți mașina de tocat carne. După aceasta, adăugați sare, piper, ouă și amestecați. Masa rezultată este împărțită în bile mici. Se fierb carnea într-o cantitate mică de apă. Uleiul de perle dezasamblat și bine spălat se toarnă apă fiartă și se fierbe la foc mic timp de 40-60 de minute. Rădăcina și ceapa se taie în cuburi mici și se prăjește cu grăsime. În supa de fierbere obținută după fierberea scoici, puneți orzul preparat de perle și gătiți cu fierbere slabă până când fierbeți. Pentru 15-20 de minute înainte de terminarea gătitului, adăugați rădăcini prăjite, ceapă, ardei și sare la gust.
Când serviți într-un castron de supă, puneți chifteluțele și verdele tăiați fin.
Mai multe detalii »
Ichologie populară
Psychedelic nu este doar un pește frumos.
Vasele de pescuit și de transport sunt bine dezinfectate înainte de a intra în pescuit. Deck deține, separarea paely și curățat și se spală cu apă până la eliminarea completă de mucus, solzi și alți contaminanți, dezinfecta soluție apoasă înălbitor 1-2%, apoi se spală în mod repetat cu apă și difuzat. Când curățați ghearele cu răcire, scoateți stratul de zăpadă din bateriile de răcire.
Cutii, containere, inventar utilizate pentru răcirea peștelui, spălate cu apă fierbinte și 1-2% soluție de înălbitor, apoi clătite cu apă.
Nava trebuie să aibă alimentarea necesară pur (bloc, sub formă de fulgi sau zăpadă) cutii de inventar gheață (până la 80 kg pește cu gheață), butoaie suhotarnyh până la 150 l, iar peștele este mai mare de 50 cm - pana la 250 de litri. De asemenea, este nevoie de alimentare cu material izolant (pânză, Chuck sau paie rogojini, rogojini).
Pentru a reduce pierderea de gheață de la topirea pe vas, se recomandă ca forma înghețată în gheață să ia blocuri întregi pentru ao măcinare după cum este necesar înainte de utilizare. Dacă nu există niciun concasor pe navă, blocurile sunt zdrobite imediat înainte de încărcare pe navă. Strivirea gheții trebuie să fie uniformă, dimensiunile bucăților de gheață zdrobită în diametru nu trebuie să depășească 2-3 cm.
Gheața este depozitată în carcasa vasului, în compartimente dedicate, bine spălate și dezinfectate sau în cutii de inventar curat instalate pe rafturi. Pentru a proteja de topire și de contaminare, gheața este acoperită cu o prelată curată, covorașe sau covoare. În prezența rezervoarelor refrigerate, înainte de încărcarea gheții, acestea trebuie răcite la o temperatură de cel mult -2 ° C. Ar trebui menținută o temperatură scăzută atunci când se depozitează gheața în cârlig înainte ca peștele să fie acceptat.
Rezerva de gheață necesară pe navă este determinată ținând seama de captura preconizată, perioada din an și durata transportului peștelui. cu condiția aproximativ răcire cu gheață pură de pește (fără adaos de sare) nave de pescuit pentru stocul de gheață cu uncooled deține nu trebuie să fie mai mică de 100% în greutate din pește de captură destinate, și la bordul navelor de pescuit cu refrigerate deține - cel puțin 50% în greutate de pește dimensionate pentru a se potrivi în cală.
În cazul unui amestec gheață-salin, utilizat pentru răcirea peștelui, rezerva de gheață ar trebui să fie de cel puțin 50%, iar sarea de masă de 5% din captura estimată de pește. Sarea este depozitată în cutii curate sau butoaie într-un loc uscat.
înainte de a peștelui răcire la bord sortează problemele ridicate de specii, astfel, separarea elementelor cu răni și alte defecte vizibile, precum și pești nealimentar captură, moluste, echinoderme și alge. Peștii din diferite specii, viteze diferite si timp de calitate răcite și transportate separat.
În cazul în utilizarea preconizată pentru prepararea peștelui sărat, produse condimentate sau care primesc ser semifinisat pentru a genera pește afumat la rece și pește uscat permis răcirea amestecului ldosolyanoy.
Dacă este necesar să se răcească rapid un număr mare de pești, acesta este răcit într-un mediu lichid - într-o soluție rece și slabă de saramură. Răcirea peștilor într-un mediu lichid se efectuează în dispozitivele speciale de răcire descrise în secțiunea anterioară. Peștele răcit în mediu lichid este plasat în cutii și depozitat într-un loc răcit la o temperatură cuprinsă între 0 ° și -2 ° C.
Încărcarea încărcăturilor și a compartimentelor dintr-o capsă de către peștele răcit se efectuează uniform. Este interzisă supraîncărcarea unuia dintre ghearele de reținere atunci când părăsiți compartimentele adiacente goale și, de asemenea, încărcați doar o singură mână cu un pește în prezența unei alte prize libere.
În timpul depozitării și transportului de pește proaspăt pentru temperatura aerului trebuie să fie monitorizate în mod regulat și starea de pește în cală, în mod sistematic pentru a pompa apa din pael și stlaney, prevenirea acumulării de apă se topesc în cală și a lovit-o pe pește. Termenul de valabilitate de pește proaspăt înainte de livrare la portul: I și IV sferturi - până la 12 zile, II trimestru - până la 10 zile, III trimestru - 7-8 zile. Peștii mici ar trebui să fie depozitate pe gheață timp de 3 zile mai puțin decât cele mari.
Condițiile limită de depozitare și transport a anumitor tipuri de pește se stabilesc pe teren, luând în considerare caracteristicile, metodele propuse de utilizare și condițiile specifice de transport.
Transport refrigerat feroviar de pește și transportul de apă mai mult de 3 ore trebuie efectuată la o temperatură a aerului în spațiul de marfă de la + 5 ° C până la -1 ° C, în conformitate cu normele și reglementările aplicabile pentru transportul mărfurilor perisabile.
Depozitarea peștelui refrigerat trebuie efectuată la frigiderele întreprinderilor industriale și la bazele rețelei de tranzacționare, în conformitate cu instrucțiunile actuale, la temperaturi cuprinse între + 5 ° C și -1 ° С.
Modalități de creștere a duratei de conservare a peștelui refrigerat
Aplicarea gheții de biomicină. Cel mai eficient mod de creștere a duratei de valabilitate a peștilor refrigerați sunt antibioticele, în special biomicina, care are un spectru larg antibacterian. Dozele mici de biomicină întârzie dezvoltarea celor mai multe specii de bacterii care provoacă alterarea peștilor.
Biomicina este utilizată în producerea gheții antiseptice.
Pentru prepararea gheții de biomycin se utilizează apă proaspătă care satisface cerințele de calitate pentru apa potabilă.
În producerea de gheață bloc pentru a asigura o distribuție uniformă a biomicinei pe toată masa blocului, se adaugă la acesta apă carboximetilceluloză (CMC) într-un amestec cu o cantitate mică de sare obișnuită. Biomicina utilizată pentru prepararea gheții trebuie să îndeplinească cerințele Farmacopeei de Stat a URSS. Gheața de giomicină în blocuri se prepară după cum urmează. Mai întâi, preparați separat soluții concentrate de biomicină și CMC la o rată de 5 litri fiecare pentru o tonă de gheață. În 5 litri de apă de la robinet a fost dizolvat acid citric puțin la pH 6,8, a fost adăugat apoi 5 g biomitsin lichid și se agită până la dizolvarea completă. Soluția rezultată este consumată imediat.
Pentru a prepara soluția CMC în 5 litri de apă de la robinet a fost dizolvat adăugat 400 g de clorură de sodiu 100 g de sol CMC și după dizolvarea completă a ultimului acid citric adăugat pentru a scădea pH-ul la 6,8.
Soluțiile preparate de biomycin și CMC sunt amestecate, alimentate într-un rezervor cu 990 de litri de apă de la robinet. Apa din rezervor înainte de adăugarea amestecului și CMC soluțiile biomitsin acidulată cu acid citric până la pH 6,8, debitul într-o cantitate de aproximativ 50-100 g, în funcție de pH-ul de pornire. După o amestecare temeinică, soluția rezultată este turnată în forme de gheață și înghețată.
Se recomandă ca soluțiile inițiale de biomicină și CMC să fie preparate în vase de smalț; Rezervorul și foile de gheață trebuie să fie din oțel inoxidabil sau fier galvanizat.
Gheața de gheață cu biomicină se prepară după cum urmează. Soluția inițială de biomicină este preparată așa cum s-a descris mai sus. Soluția preparată este turnată într-un rezervor, se adaugă apă de la robinet la un volum de 1000 litri și se amestecă bine. După amestecare, reacția lichidului din rezervor este verificată, dacă este necesar, se acidulează cu acid citric la pH 6,8 și se introduce într-un generator de gheață de fulgi.
Blocul recoltat și gheața biomycin scalabilă sunt depozitate în depozite frigorifice (camere) la o temperatură de -2 până la -4 ° C. Blocurile de gheață sunt așezate pe grilaje drepte din lemn și acoperite cu prelate, covorașe sau covorașe de sus pentru a preveni contaminarea.
Gheața scalabilă este depozitată în cutii curate, cu o capacitate de 20-30 kg, care înainte de spălare se spală cu apă caldă și săpun și se usucă.
Se recomandă să nu se depoziteze gheață până la transferul pentru utilizare pe navele de pescuit pentru mai mult de o lună. În cazul depozitării mai lungi, activitatea antibioticului care face parte din gheață trebuie verificată.
Pregătirea și livrarea gheții biomicinei în vasele de pescuit ar trebui să se efectueze sub controlul strict al laboratorului din fabrică.
Depusă în cală și în pește spălate split sunt plasate în compartimentele crescatoriile pentru site-uri pregătite stropite strat biomitsinovogo gheață (zdrobit sau exfoliat bloc).
Peștele și gheața de biomicină sunt așezate așa cum este descris mai sus. Fiecare rând de pești este presărat uniform cu gheață. Înălțimea stratului de pește dintre straturile de gheață nu trebuie să depășească 10 cm. Rândul superior al peștilor este acoperit cu un strat de gheață.
În timpul depozitării și transportului peștelui răcit, temperatura din reținere este monitorizată cu atenție.
Aplicarea gheții de clor. Pentru a îmbunătăți condițiile sanitare pentru transportul peștelui crud și pentru a spori durata de păstrare a peștelui în stare răcită, se folosește gheața cu clor antiseptic.
Pentru prepararea gheții de clor, utilizați o soluție limpede de albire 10%. Clorura de var trebuie să îndeplinească cerințele standardului actual și să conțină un clor activ de cel puțin 25%. Apa utilizată pentru prepararea gheții cu clor trebuie să îndeplinească cerințele pentru apa potabilă.
Soluția inițială de albire de 10% se prepară după cum urmează. Se cântărește cantitatea necesară de rate bleach de 100 g per 1 litru de apă se toarnă într-un email sau un bol de lemn și a turnat treptat în apă mici porțiuni și amestecarea acesteia cu atenție cu var pentru a se obține o suspensie omogenă. Cantitatea rămasă de apă este apoi turnată pentru a obține o soluție 10% de înălbitor. Amestecul rezultat este agitat și lăsat să precipite complet particulele de var insolubile.
Pentru prepararea clorului la gheață se toarnă apă limpezită soluție înălbitor 10% într-o cantitate necesară pentru a obține concentrația dorită de clor activ în gheață, apa este foarte bine amestecat cu înălbitor. Apa clorurată preparată este turnată în forme de gheață și înghețată.
În producția de gheață de zăpadă cu clor, sunt utilizate generatoare de gheață de tipul LG-250.
Gheața de bloc preparată este depozitată în depozitare de gheață la o temperatură de cel mult -2 ° C. Blocurile sunt zdrobite chiar înainte ca gheața să fie folosită pentru răcirea peștilor.
Gheața de zăpadă clorinată nu este recomandată.
În momentul consumării, gheața cu clor trebuie să conțină 30-60 mg de clor activ pe 1 kg de gheață.
apa Hloropogloschaemost, care arată consumul de clor prin reacția cu apa fiind în substanțe și săruri minerale organice, exprimate în miligrame de clor per 1 litru de apă și se determină prin următoarea formulă
X = (A-N3,55) 1000/500,
unde N este cantitatea de 0,1 N care a intrat în titrare. soluție de hiposulfit, ml; 3,55 - cantitatea de clor conținută în 1 ml de 0,1 N. soluție de hiposulfit, mg.
pierderile de clor în timpul fabricării și depozitării gheții clorului până utilizat în experiment pentru a determina controlul de partid gheață urmează.
Se prepară lotul de testare de clorură de gheață folosind pentru producția ca posibile cantități măsurate cu precizie de apă limpezită și 10% soluție de înălbitor în așa fel încât cantitatea de apă introdusă în clor activ a fost de 100-120 mg / l. Doza exactă de clor introdusă în apă se stabilește prin determinarea conținutului de clor activ în soluția de albire luată (în ml) cu recalcularea adecvată pentru 1 litru de apă.
Din diferența dintre cantitatea de clor inclusă în apă înainte de congelare (în mg / l), iar cantitatea detectată de clor în gheață imediat după preparare și depozitare (în mg / kg) sa a fost determinată, respectiv pierderea clorului în timpul fabricării și depozitării gheții. Pierderea clorului este exprimată ca procent din doza de clor introdusă în apă la fabricarea gheții.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: