Îndepărtarea cutiilor de pe capac nu poate fi refolosită pentru răsucire. fructe și legume sunt de obicei sterilizate în cămin în apă clocotită, așa cum întâlnite în aceste bacterii sunt ucise la 80-100 ° C. Aceleași fructe precum caise, cireșe, prune, conțin o cantitate substanțială (de la 1,5 până la acid 2%, și pot fi sterilizate la 80-90 ° C.
Sterilizați conservele în orice recipient, care poate fi umplut cu apă și încălzit pe aragaz și, de asemenea, capabil să găzduiască simultan mai multe cutii.
Durata sterilizării depinde de mai multe condiții:
a) temperatura la care se efectuează sterilizarea (cu cât este mai mare, cu atât mai repede microorganismele mor),
b) de la mărimea containerelor pentru sterilizarea produselor - un container mai mare necesită mai mult timp decât într-un container mic,
c) de la densitatea produsului - pentru produsele lichide, este nevoie de mai puțin timp decât pentru cele groase,
d) din aciditatea fructelor și legumelor înseși - pentru produsele puternic acide, de exemplu marinade, este necesară o atenție mai mică decât pentru acidul slab,
e) asupra temperaturii produsului când acesta este introdus într-un borcan - cu cât este mai mare temperatura, cu atât mai repede se încălzește hrana conservată,
f) și, în sfârșit, cu privire la calitatea procesării și spălării legumelor, a cutiilor, a capacelor, a dopurilor - cu cât mai puține bacterii rămân pe suprafața lor, cu atât mai mare este garanția conservelor benigne. Cu toate acestea, sterilizarea nu trebuie să fie prea lungă, deoarece legumele și fructele pot fi fierte și pierdute înaintea ochilor dvs. și cu un aspect atractiv. și, în curând, un gust plăcut.
Borcanele de sticlă nu rezistă fluctuațiilor bruște de temperatură, deci ar trebui încălzite și răcite treptat. În partea inferioară a vasului sau a altor unelte de sterilizare, trebuie așezat un grătar de lemn sau un capac, astfel încât borcanele să nu explodeze. Produsul fierbinte este turnat în cutii încălzite, fără a atinge marginea superioară de 1,5-2 cm pentru a evita scurgerea în timpul sterilizării. Când sunt sterilizate, borcanele sunt acoperite cu capace fierte, dar nu se înșurubă, astfel încât aerul și vaporii să poată scăpa din cutii. După sterilizare și acoperire, mâncarea conservată este răcită în aer, evitând curenții. Atunci când răcirea cu aer, borcane fierbinți și sticle nu ar trebui să fie plasate pe o suprafață metalică sau podea de ciment. Împărțim procesul de sterilizare într-o serie de operații succesive:
a) se toarnă în feluri de mâncare apă rece și se încălzește la 45-50 ° C, după care vom coborî în apă cutii pline acoperite cu capace deja fierbinți. Rețineți că nivelul apei din sterilizator trebuie să fie de 25-30 mm. sub marginea cutiilor,
b) apa în care sunt scoase cutiile, este necesar să se încălzească la fierbere timp de 20-25 minute,
în | pentru fructele de conserve din fructe (caise, cireșe, prune), începutul sterilizării este momentul în care temperatura corpului se ridică la 85 ° C, pentru legume - începutul fierbei,
d) după sfârșitul timpului de sterilizare, care este indicat pentru fiecare tip de conserve și mărimea cutiilor, sterilizatorul este îndepărtat de pe placă,
e) băncile sunt luate la rândul lor de la sterilizator și înfundate,
e) băncile, înfundate cu un presor, pun gâtul pe capac,
g) după blocarea tuturor conservelor sterilizate, se toarnă o parte din apa din sterilizator și se adaugă o cantitate de apă rece pentru a scădea temperatura la 45-50 ° C. Apoi, următorul lot de conserve este sterilizat. Astfel de conserve, cum ar fi compoturile și marinatele de cireșe și prune, castraveți și roșii, pot fi sterilizate într-un mod mai puțin complicat - fără fierbere. Cu toate acestea, acest lucru necesită o pregătire deosebit de atentă la spălarea și învelirea cuvelor și a capacelor. Fructele bine legate și legumele sunt așezate în cutii, turnate cu apă clocotită, acoperite cu un capac și lăsate timp de 10 minute. După această perioadă, apa este evacuată și. nu lasati sa se raceasca fructele, din nou se toarna cu apa clocotita si se lasa 5 minute. Când expiră acest timp, apa este drenată și fierbinte, siropul de zahăr fierbinte sau marinada este turnat în bănci și imediat înfundat.
Înfundarea cu capace de staniu. Marea majoritate a gospodinelor folosesc capace de staniu și mașini de apus. Aceasta este cea mai bună modalitate de a sigila cu ușurință cutii și sticle. Închiderea de către o mașină de etanșare asigură o serie de operații:
- Oală este pusă pe masă, este acoperită cu un capac, care trebuie să fie plat, fără distorsiuni, inelul de cauciuc trebuie să se potrivească perfect cu suprafața sticlei,
- pe capacul canistrei este plasat un cartuș al mașinii de înfășurare și, luând mâna stângă, gazda o presează strâns pe capac și, în consecință, pe gâtul cutiei,
- întoarceți cealaltă mână spre dreapta cu mânerul șurubului de alimentare, aduceți cilindrul aproape de marginea capacului, încercând să nu faceți danturi în jantă,
- apoi mânerul șurubului de alimentare cu cilindrul este înconjurat pe toată circumferința capacului, întorcând cu mâna stângă borcanul,
- după ce a făcut o întoarcere completă, aduceți din nou rola aproape de marginea capacului, așa cum este indicat mai sus, și trageți din nou capacul șurubului de alimentare cu rola de-a lungul întregii circumferințe a capacului,
Când se rotește, cilindrul îndoa marginea inferioară a capacului, apăsând strâns inelul de cauciuc încorporat în capac, pe proeminența de sticlă de pe gâtul cutiei, creând astfel o acoperire sigilată.
- această rotație se realizează de mai multe ori, creând astfel o acoperire complet ermetică.
Capacul trebuie rotit în jurul întregii circumferințe uniform și fără probleme. Un capac bine învelit nu trebuie să se rotească pe mal, chiar dacă este derulat puternic de mână.
Când se răcește după sterilizare, în interiorul cutiilor se creează un vid, în urma căruia cauciucul capacelor presează strâns pe geam, ceea ce asigură etanșeitatea dispozitivului de conectare.
Înfundarea cu capace de sticlă. Această metodă implică utilizarea, pe lângă capacele de sticlă, a garniturii de etanșare din cauciuc, pe o parte a căreia există o limbă și a unei cleme de oțel - o clemă care este scoasă pe un borcan acoperit cu un capac. Înfundarea este după cum urmează:
- inelul de cauciuc este pus pe corolla gâtului borcanului, acoperit cu un capac de sticlă astfel încât îngroșarea capacului să cadă în canelură și să fixeze inelul. Acest lucru creează o etanșare strânsă între capac și corpul cutiei. Pentru a fixa bine capacul, acesta trebuie presat cu o clemă specială de fixare din oțel.
Când se încălzește la 100 ° C, aerul este expulzat din fructe, fructe de padure și legume din borcan, apa se evaporă. Extinderea, apăsați pe abur și aer pe capac, ridicați-o ușor și părăsiți-o parțial din cutie. Îmbrăcați în borcan, clemele de oțel păstrează capacul. După răcirea finală a borcanelor, clemele din capace pot fi îndepărtate, deoarece presiunea aerului rămas în borcane devine mai mică decât presiunea atmosferică și acum aerul exterior presează cu mai multă forță și apasă capacul. Pentru a deschide borcanul, înfundat cu un capac de sticlă, trebuie să trageți o mână peste inelul de cauciuc, care este tras afară de sub capac, aerul exterior intră în borcan și capacul poate fi ușor îndepărtat. Dacă sterilizarea este slabă și nu toate microorganismele sunt ucise, capacul din cutie poate fi distrus de presiunea gazelor eliberate de bacterii. Aplicația pentru conservarea capacelor de sticlă cu cleme din oțel este destul de convenabilă și nu necesită echipament special. În acest caz, clemele, cutiile, capacele și inelele pot servi timp de mai mulți ani.
Vă recomandăm:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: