Pemmikan (din cuvântul în limba crezilor "Pimi-Okan" - "grăsime din genul") este un produs din carne liofilizat. A fost folosită de indienii din America de Nord în campanii militare și expediții de vânătoare.
Indienii din Pemmikan au inclus carne de bizon uscată tocată. și, de asemenea, grăsime, fructe de padure zdrobite, uneori - condimente. [1] Rezultatul a fost un aliment foarte nutritiv, cu greutate și volum redus, ceea ce a facilitat transportul. La sfârșitul secolului al XIX-lea, compactitatea și versatilitatea pemmicanului au atras atenția călătorilor, în special a cuceritorilor din Arctica și Antarctica. La începutul secolului XX, pemmikan a devenit principalul produs din carne de călători polari.
Pemmikanul european a constat din 40% din carne de pământ și 60% din grăsimi. Pentru producția de pemmikana, carnea de vită a fost de obicei folosită și, mai puțin frecvent, alte tipuri de carne. De asemenea, a primit pemican distribuite pe scara larga pentru caini de sanie, care au fost utilizate la fabricarea de grade mai ieftine de carne -. Seals, balene și alte pemican sau ambalate într-un cutii ermetic zapechannye, sau - învelite în hârtie absorbantă și bastoane. Până la mijlocul secolului XX, datorită îmbunătățirea vehiculelor expediții polare, de la utilizarea pemican eliminate treptat, deoarece sa constatat că o nutriție adecvată a găsi totuși un efect imposibil, atâta timp pemmikanovaya dieta daunatoare asupra organelor de digestie si metabolism.
Utilizată în prezent de turiști pentru trecerea pe rutele serioase. Pregătirea: untura brută și carnea slabă sunt cumpărate într-un raport de 1: 2, grăsimea este tăiată în cuburi mici și încolțită într-o tigaie. Grasimile grase si cracklings sunt turnate intr-o cratita, sunt tocmai cuburi mici (nu mai mare de unghii) carne. Gatiti carnea in grasime fara a adauga apa 6 ore (nu mai putin) pe un foc foarte lent. Ca rezultat, toată umiditatea din carne se evaporă și se înlocuiește cu grăsime. Doar în cazul în care, puteți fi încă reasigurată și gata pemmikan foarte suprasaturate. În cele din urmă, adăugați ardeiul roșu.
Rețetă alternativă
Luat carne proaspătă (felie grăsime fără viață și filme), este răsucit printr-o mașină de tocat carne, se usucă în strat subțire pe o foaie de copt, este măcinat la o pulbere fină (de exemplu într-o râșniță de cafea). Aceasta este prima dintre cele trei componente principale ale feromonului. A doua componentă - pasate până uniforme uscate (stafide, caise uscate, prune, etc cineva ca, pot fi combinate ..). A treia componentă este coaja de grăsime (nu grăsimea interioară, este grăsimea subcutanată). Pulberea de carne, fructele uscate uscate și grăsimea topită sunt bine amestecate în proporție de 4x2x1. Condimente și sare se adaugă la gust, dar amestecul rezultat ar trebui să se dovedească a fi sărată și condimentată. Ultima etapă este presantă. Masa finită se întinde pe o tavă de copt sau un strat de 1,5 - 2 cm, acoperit cu un capac plat și plasat sub un jug greu timp de mai multe zile la o temperatură de aproximativ 60 de grade. În acest timp, excesul de grăsime este stors în jurul marginilor capacului, iar produsul însuși dobândește consistența "pielii rinocerului". Capacul este îndepărtat, produsul finit este tăiat în cuburi, cuburile sunt ambalate în folie. Acest produs este destinat pentru mestecare în mișcare, dar poate fi folosit și ca bază de supă.
notițe
Pulbere de carne - a se vedea Meat ... Dicționar encyclopedic Brockhaus și I.A. Efron
PRODUSE ALIMENTARE - PRODUSE ALIMENTARE, sau produse alimentare, reprezintă numeroasele obiecte pe care o persoană le utilizează pentru alimente. În majoritatea covârșitoare a cazurilor, ele sunt compuse din mai multe astfel. numit. substanțe alimentare; acestea din urmă includ proteine, grăsimi, carbohidrați ... Marea enciclopedie medicală
Bucătăria - (din bucătăria culinară latină), arta de a găti alimente din produse animale, vegetale (și minerale) sub formă de feluri de mâncare diferite. K. era cunoscută în timpurile preistorice înainte de apariția olăritului (de exemplu, prăjirea carnii și a peștilor ... ... Marea Enciclopedie Medicală
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: