Rațiunile tipice (un meniu aproximativ) sunt elaborate în conformitate cu cerințele fiziologice ale copiilor în materie de alimente și energie separat pentru fiecare grup de vârstă, luând în considerare tipul și echipamentul instituției preșcolare (DDU).
Una dintre condițiile pentru un meniu potrivit este:
varietatea maximă de feluri de mâncare,
introducerea obligatorie a legumelor și fructelor proaspete în natură și sub formă de salate,
compatibilitatea produselor și cea mai bună combinație de feluri de mâncare,
Luați în considerare tradițiile și obiceiurile stabilite.
Meniul este realizat timp de 10-14 zile, unele produse fiind incluse în meniu zilnic, iar altele sunt într-o zi sau de 2-3 ori pe săptămână.
Carne, lapte, unt și ulei vegetal, zahăr, cereale, fructe și legume, pâine ar trebui să fie utilizate în fiecare zi, pește, ouă, brânză, brânză de vaci, smantana poate fi dat 2-3 zile, dar în creșterea numărului de strict compensarea pentru absența lor în meniul din zilele anterioare. În acest caz, este necesar ca, în decurs de 10 zile, copiii să primească toate numărul prescris de aceste produse, furnizate în seturi pe zi.
Este necesar să fie prezent în dieta copiilor legume proaspete, ierburi, fructe și fructe de pădure, sucuri naturale și băuturi de vitamine. În absența legumelor și fructelor proaspete, se folosesc legume și fructe proaspete congelate. Atunci când se utilizează fructe tropicale exotice (mango, guava, papaya etc.) în anumite alimente pentru copii, anumite tipuri de fructe de pădure (căpșuni, căpșuni) ar trebui luate în considerare în ceea ce privește posibilitatea intoleranței lor individuale de către copiii individuali.
Într-o zi în diferite mese nu li se permite să repete aceleași feluri de mâncare. De exemplu, la masa de prânz cu primele feluri de mâncare care conțin cereale și cartofi, garnitura pentru a doua fel de mâncare nu trebuie preparată din aceste produse. Ar trebui să evitați să folosiți feluri de mâncare din aceleași materii prime (porrițe și mâncăruri laterale dintr-un fel de cereale, paste făinoase în diferite feluri de mâncare etc.).
La elaborarea meniului, ei acordă atenție nu numai varietății de feluri de mâncare din timpul zilei și întregii săptămâni, ci și combinația de produse de origine vegetală și animală. Este recomandabil ca un copil să primească două feluri de legume pe zi și numai un singur cereale. Includerea celei mai variate sortimente de produse în meniu este o garanție că copilul va primi o cantitate suficientă din toate substanțele nutritive de care are nevoie, în timp ce una dintre condițiile importante pentru o dietă variată este varietatea preparatelor făcute din același produs.
La compilarea meniului se iau în considerare următoarele:
Aprobat set mediu zilnic de produse pentru fiecare grup de vârstă.
Cantitatea de porții pentru aceste grupuri.
Normele de pierderi în timpul tratamentului rece și termic al produselor.
Producția de mese gata.
Norme privind interschimbabilitatea produselor în prepararea vesela.
Date privind compoziția chimică a alimentelor și preparatelor.
Înlocuirea produselor ar trebui făcută astfel încât să nu se modifice cantitatea de proteine și grăsimi din diete. Astfel, preparatele din pește, ouăle, brânza de vaci pot servi pentru înlocuirea vaselor de carne egale cu ele pe valoarea alimentară, însă carnea nu poate fi înlocuită cu crupe, legume (tabelul 4).
Trimiteți-le prietenilor: