Astăzi vom vorbi despre baza barmanului începător și a lunetei-experimentator-sirop. Ne uităm la modul în care acest produs clasificat ca este, modul de a găti sirop de zahăr la domiciliu, la fel de bine - să învețe rețete de sirop de caramel mai complex pentru lichioruri și bitter și siropul de zahăr invertit la sirop de zahăr must - un produs care în mod necesar vreodată atât de experimentat orice un bărbat care-i place să gătească alcool și cocktail-uri de casă. Se pare că totul este simplu - a luat zahăr, apă, agitat - și e gata. Dar aceasta este doar simplitatea aparentă. Necorespunzător gătită de sirop de zahăr poate distruge complet o băutură, face plin de noroi, precipita, să nu mai vorbim de faptul că produsul este ușor posibil pereslastit, mai ales dacă faci un cocktail complex sau lichior cu o grămadă de ingrediente, tipul de acasă Amaretto
Astăzi vom vorbi despre baza barmanului începător și a lunetei-experimentator-sirop. Ne uităm la modul în care acest produs clasificat ca este, modul de a găti sirop de zahăr la domiciliu, la fel de bine - afla mai multe complexe de sirop de caramel rețete pentru lichioruri și bitter și sirop de zahăr inversat pentru Braga
Poate că nu va rămâne împreună! Zahăr sirop: cum să gătești, ce se întâmplă, de ce ai nevoie de ea
Simplu sau neliniștit? Sirop de zahăr de bază la domiciliu
Cea mai faimoasă și adesea folosită în siropuri de bară în limba rusă este numită "simplu", "de bază" sau "bar", iar în limba engleză - "sirop simplu". cristale de zahăr într-un cocktail - un ton rău (dacă acest lucru nu este un kaomke zahăr special făcute pe sticlă), astfel încât nisipul din rețetă trebuie să fie înlocuită cu o cantitate echivalentă de sirop de bază
Reteta este foarte simpla: 100 de grame de zahar se toarna in 100 mililitri de apa clocotita si se amesteca pana se dizolva complet. După aceea, lichidul se răcește și trebuie filtrat
Acest sirop are cel puțin 3 variante. În primul rând, dacă faceți, de exemplu, tincturi de casă conform rețetelor de la cărți de bucate vechi, trebuie să știți că sub acestea, principalul sirop de zahăr este un produs de două ori dulce
Pentru a face să aveți nevoie de 200 de grame de zahăr, 100 de grame de apă, este posibil să aveți nevoie de o baie de apă, deoarece, în această proporție, zahărul se dizolvă mai rău
Există, de asemenea, sirop de gomme - un sirop cu emulsifiant din gumă (adică nu Comedy Club, ci rășină care acționează asupra pomilor fructiferi). Dar această opțiune este folosită foarte rar
Mult mai răspândită Rock Candy Sirop - îi plăcea să adauge la lui „Mai Tai“ Trader Vic, legendarul restaurator american. El se potrivește perfect în ediția de cocktail-uri preferate „The Rum Diary“ cu rom, mai ales rom, să spunem, nu de calitate genial - zahăr brun utilizat în rețetă dă autenticitatea băutură, datorită gustului de melasă și caramel. Zaharul este recomandat sa utilizeze marcile Demerara sau Muscovado (cel mai intunecat)
Siropul "Rock Candy" este preparat după cum urmează: 1 parte zahăr rafinat alb, 1 parte zahăr brun de trestie, toate acestea sunt umplute cu 1 parte apă fiartă. Este posibil ca acest sirop să fie încălzit într-o baie de apă, deoarece ingredientele pot fi puțin amestecate. După dizolvarea zaharurilor, lichidul este răcit, se adaugă un extract de vanilie (câteva picături), totul este filtrat într-o sticlă
Da, încă - prin amestecarea unor cantități egale de zahăr și apă (de exemplu, 1 kilogram, 1 litru), nu obține 2 litri de soluție, dar numai 1,62 - cantitate importantă de sirop, uneori,
Un cofetar-bijutier? Ce înseamnă "testul de sirop" și cum este determinat?
Nu știți cum să faceți un sirop de zahăr pe bază de prescripție medicală? Esti speriat de frazele "eșantion pentru un fir fin" sau "test pentru o criză tare"? Fără panică, acum vom înțelege!
Practic, probele de zahar sunt folosite de cofetarii - ei (ciudat!) Nu faceti pentru gatit, dar pentru tot felul de dulciuri-pastile-caramel si impregnarea prăjiturilor. În ambarcațiunile noastre, în principiu, doar 2-3 teste sunt folosite - pe ele și ne vom opri în detaliu
Desigur, profesioniștii au termometre speciale pentru zahăr, pentru care este mult mai ușor să determinați eșantionul. Dar vom renunța la echipamente speciale
Sirop lichid (test I) - nu lipicios și nu dens lichid, este folosit pentru cocktailuri de serbet și non-alcoolice
Fir fin (eșantion II). Formată la 100 °. Pentru a determina acest test, trebuie să luați o lingură, să vă umeziți degetele în apă rece și săruri de picurare între degetul mare și arătător. Când vă desfaceți degetele - între ele apare firul foarte subțire, care se rupe repede. Testul "firul fin" este folosit în majoritatea rețetelor de tincturi și lichioruri de uz casnic
Firul de mijloc nu se rupe mai mult și are o grosime mai mică în diametru. Acest sirop este ideal pentru prepararea berii din fructe de padure
Și, în final, la 106-110 ° formează un fir gros, lipicios și dens, care se solidifică rapid. Acest test - III, este potrivit, de exemplu, pentru fabricarea siropului de zahăr invertit pentru braga
Așadar, cîntăreț pur, câteva nume de mostre: o fudge slabă, o minge moale, o minge puternică, o "fisură". Le sartim si mergem direct la ultimele mostre, cand zaharul schimba culoarea, gustul si aroma, transformandu-se in caramel
Sirop de caramel la domiciliu
Caramel este utilizat pe scară largă în prepararea băuturilor alcoolice pentru colorare, de îndulcire și aromă specială „ars“, în special, este utilizat în același amaretto sau de Anul Nou de ienupăr tinctura
Pregătiți siropul de caramel este ușor, principiul este - fierbeți un sirop simplu până în momentul în care începe să se întunece și apoi - se diluează cu apă sau cu sirop de zahăr de bază
Caramel sirop de zahăr este de trei feluri (al 10-lea, 11 și 12 din eșantion): - caramel Light - masă groasă de culoarea mierii, în cazul în care picurare în apă rece - obține un sloi solid, nu lipicios, și împrăștiate pe dinti. - Caramelul închis, este și un by-pass. Consistența este aceeași ca și proba anterioară, dar culoarea este galben-maro, iar aroma este mai puternică. Este caramelul întunecat care este necesar pentru nuanțarea și aromatizarea băuturilor alcoolice. - Draga mea soție. Se formează la 190 °. Acest lucru - o vopsea universala si aroma, dar nu toate mirosul plăcut de caramel puternic, cu note notabile de fum
În ce etapă se diluează siropul - depinde de gusturile dvs. și de rețeta băuturii pe care o veți găti. Se face acest lucru - o cantitate egală de apă se adaugă la caramelul fierbinte. Când amestecul se fierbe, focul scade, siropul este adus la o consistență omogenă. După aceea, siropul de caramel poate fi diluat cu un sirop de zahăr de bază în proporție de 1: 3 - deci va fi mai bine amestecat în băuturi
Există, de asemenea, un mod mai ușor de a realiza sirop de caramel la domiciliu. Trebuie să se toarnă într-o tigaie cu pereți groși 100 g de zahăr, se adaugă o lingură de apă și se fierbe la foc mediu, până atunci, până când amestecul devine brun. După aceea, este necesar să se adauge 100 ml de apă rece și se menține la căldură, amestecând, până când amestecul devine omogen. Gata!
Sirop de zahăr invertit
Inversarea este procesul prin care zahărul se descompune la glucoză și zaharoză. Zaharul invertit natural este componenta principala a mierei naturale. Siropul de zahăr invertit poate fi folosit în tincturi "cu sos", deoarece atunci când gătește se folosește acid citric sau suc. Acesta va permite băuturii să fie stocată mai mult și, de asemenea - o va salva de precipitații. Acest sirop este un pic asemănător cu mierea, deci este recomandat să-l folosiți pentru persoanele cu alergii la real "gold bee"
Dar, cel mai adesea, utilizați sirop de zahăr invertit pentru braga. Ea se rătăcește mai repede, iar luncașul iese din ea, se zvonește că este mult mai nobil, cozile și capetele au o aromă mult mai puțin urâtă, iar băutura în sine este mai plăcută decât gustul obișnuit
Proporția siropului este următoarea: 2 kg de zahăr necesar să se ia un pic mai mult de un litru de apă și de acid citric 0,8% în greutate de zahăr - Într-o apă se amestecă oală smalțului și zahăr și se aduce la fierbere la foc mediu - La fierberea îndepărta spuma și se adaugă acid citric. Spuma de reacție a evidențiat din nou - este necesar pentru a elimina din nou spumator - tigaie acoperit cu un capac, toate fierte la o temperatura de 90-100 grade, fiert la foc mic - Din când în când siropul este necesar să se ia o probă - se poate fierbe timp de 25 de minute până la o oră și jumătate. Avem nevoie de un "fir gros". Când a apărut - scoateți siropul din foc și răciți-l
Totul, în produsul nostru conține acum doar monosugarii. Sirop de zahăr inversat pentru braga este gata!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: