Regulile de stocare
Vinul are proprietatea de oxidare. Acest proces se numește oxidare, iar viteza sa este diferită pentru diferite tipuri de vinuri.
"Vinurile uscate, semi-uscate și semi-dulci de la contactul cu oxigenul se deteriorează, așa că mențineți vinul astfel încât să nu vină în contact cu aerul"
Și dacă vinul nu este dezbrăcat și o vom păstra pentru o lungă perioadă de timp, este necesar ca vinul să nu crape. Pentru că așa va pierde elasticitatea și apoi stransa. De aceea, sticlele din colecții sunt ținute mincinoase, astfel încât plutăul este udat constant cu vin.
Ieșire. achiziționarea unui dop vid special care înfundă bine flaconul și, prin urmare, prelungește durata de viață a vinului. Prețul întrebării este de aproximativ 200 UAH.
2. Temperatura și durata de conservare
Regimul de temperatură în general pentru toate vinurile este același: vinurile de colectare sunt păstrate la o temperatură de + 12 ° C și ușor mai scăzute. Iar apelurile unor entuziaști de a menține băutura în condiții apropiate de zero nu au nici o justificare științifică.
La temperaturi ridicate, procesele biochimice sunt mai rapide. Când aerul este coborât, acesta se dizolvă mai bine în lichide, ceea ce înseamnă că în sticlă există mai mult oxigen în sticlă. Ambele opțiuni duc la o îmbătrânire accelerată a vinului.
Ieșire. dacă sunteți un amator și cunoscător de vin, atunci veți obține un mic cabinet de vin care arată ca un mini-bar. Într-un astfel de caz, sunt create foarte necesare + 12 ° C.
"Clarificare importantă: acest lucru este necesar dacă este vorba de depozitarea pe termen lung a vinului sau de crearea unei mini-colecții timp de 2 ani, 5 ani, 15 ani, dacă de multe ori primiți un cadou sau aduceți vin bun de la călătorie. Frigiderul are nevoie de vin numai înainte de servire. Și atunci când sunt stocate, de la două rele, este mai bine să lăsăm să fie temperatura camerei, fără nici o schimbare. De exemplu, chiar și un frigider nefuncțional va funcționa ca un dulap termic, deoarece este bine izolat termic "
Corectați alimentarea și utilizarea
Să analizăm mai întâi etapele de vindecare a vinului:
- vinul după deblocare respira mai întâi și își ameliorează puțin gustul
- apoi dezvăluie aroma, înseamnă că volatilele se evaporă
"Dar este important să nu exagerăm. O bună comparație: atunci când cafeaua este preparată și aroma ei umple bucătăria, atunci acest miros se va simți mai puțin în ceașcă. Același lucru cu vinul, dacă a stat mult timp și mirosea, atunci o parte din aromă sa evaporat și nu va mirosi atât de clar în pahar. Prin urmare, timp de câteva ore de la decolorarea vinului, substanțele aromatice cauzate de substanțele volatile vor scădea "
- după evaporarea substanțelor volatile, rămân acele componente care se evaporă la același nivel cu apa: vinul începe să inhaleze mai mult oxigen și să se oxideze. Ea afectează aroma și gustul, se vor schimba și mai rău
"Vinurile albe se oxideaza mai repede, oxidarea este critica pentru ei, dar taninurile continute in vinurile rosii protejeaza vinul de oxidare, preiau un soc de oxigen si chiar isi inmoaie astringenta. Cu această ocazie, viața hacking: o sticlă de vin roșu recomandat să uncork un pic în avans, înainte de utilizare, da-l să stea timp de 20 de minute fără blocaje de trafic. Acest lucru va permite un pic pentru a elimina astringența și mai bine dezvăluie parfum »
Într-adevăr, de multe ori în restaurante clienților li se oferă un sniff la alegerea vinului. Adesea, această procedură precede furnizarea unei doze de degustare.
În această tradiție, nu este nimic surprinzător, dacă înțelegeți ce merită să înțelegeți simțul mirosului.
„Când ne-am da miros pluta, unii oameni cred că trebuie să miros ce mirosul de fructe de padure, dar, de fapt, în acest ritual rol pur funcțional - pentru a verifica dacă fișa este deteriorat. În cazul în care plută miroase rău, atunci este posibil să se răspândească la vin. Deci, ce să caute doar mirosul de mucegai, și evalua buchet este deja din paharele de degustare. Apropo, acest lucru se aplică numai pluta naturală ca un dop de silicon sau capac cu filet capac (șurub), în principiu, nu se poate „bolnav“ "
2. Ai nevoie de un decantor?
Aici, conform lui Eugene, opiniile experților diferă din nou. Cineva crede că decantorul există în primul rând pentru a separa vinul de sediment, iar acest lucru se referă la vinurile colecționate în vârstă. Deoarece decantarea, de fapt, înseamnă "îndepărtarea sedimentului", acesta este rolul principal al unui decantor special.
"Împărtășesc opinia producătorilor de sticlă care spun că chiar și vinul tânăr, după decantare, respirație activă în oxigen, îmbunătățește calitatea acestuia. Dar vorbim numai despre vinurile roșii! Vinurile albe nu au nevoie de respirație suplimentară. Linia de jos: este nevoie de un decantor pentru vinurile roșii, pentru tineri și pentru cei condusi. Necesar sau nu? Să nu uităm că felurile de mâncare sunt de asemenea o componentă a esteticii, o parte a culturii consumului. La urma urmei, de fapt, decantorul este frumos. Deci, dacă există un loc în apartament, unde va sta, și mijloacele, de ce să nu cumperi »
3. Ochelari - formă și dimensiune
În general, rolul sticlei este foarte important și afectează cu adevărat percepția vinului. În acest caz, este foarte ușor să fii convins chiar și fără ajutor profesional, încercând să bei vin din pahare de diferite forme. Cu toate acestea, conform Eugene, producătorii de sticlă, din motive evidente, speculează pe tema "ochelari" corecte.
„Este clar că pentru șampanie nevoie de niște pahare de vin, de mare, și pentru snifter coniac. Când vine vorba de vin, aici este mai important decât o preferință personală - redus la partea de sus a unei lalele, unii preferă să sferică, este o formă de influență asupra nuanțelor aromatice, dar cel mai important - ochelarii ar trebui să fie redus în sus "
Dimensiunea sticlei este foarte importantă pentru restaurant, deoarece, conform etichetei, ar trebui să fie umplută doar la un anumit nivel. Când vedem o adevărată sticlă de degustare, volumul său este de 225 ml. Această cifră este reglementată de Organizația Internațională de Viticultură și Vinificație, cu sediul în Paris. Se toarnă cel puțin 20-25% din volum, iar aceasta este doar o doză de degustare de 50 ml. Acest volum este suficient pentru dezvăluirea vinului, acest volum este ușor de operat și, cel mai important, mai puțin vin va fi în gheare.
"Dacă bei dintr-un pahar mic și se toarnă în el în conformitate cu regulile, se dovedește că vei turna o singură gură, iar chelnerul va sta peste tine ca un servitor cusut, întorcând constant paharul. Prin urmare, în ciuda discuțiilor despre faptul că volumul mare de sticlă dezvăluie vinul mai bine, este mult mai practic pentru service. De ce este un pahar popular de jumătate de litru? Deoarece în acesta 25% din volum este de 125 ml și o sticlă de 0,75 l este împărțită în mod convențional în 6 astfel de porțiuni. Trei porții pentru două, două pentru trei, sau doar un pahar pentru șase "
Pentru casă de ochelari, fiecare are dreptul de a-și alege propriul, în funcție de volumul dorit și de considerentele estetice, numai cu condiția descrisă mai sus - un gât îngustat.
Câte ochelari trebuie să ai acasă? Dacă vorbim despre vinuri uscate, semi-uscate și semi-dulci, atunci suficient de ochelari de o formă. Pentru vinul alb, ochelarii sunt de obicei mai mici în volum, deoarece sunt umpluți cu nu mai mult de jumătate din sticlă și nu mai mult de o treime în roșu. Prin urmare, puteți lua un pahar mai mic pentru vin alb, astfel încât aceleași 125 ml arata aproximativ jumătate. Dar, desigur, acest lucru nu este necesar.
4. Cum să țineți un pahar
Dar în această chestiune, spune Eugene, merită să spunem mulțumită producătorilor de feluri de mâncare pentru faptul că ne criptează mesajele. La urma urmei, sticla de cognac are un picior scurt, astfel încât să nu puteți lua pentru el. Și în ochelarii de șampanie un astfel de gât îngust - așa că spuma a jucat frumos și astfel că ai fost forțat să-ți arunci înapoi capul.
"Paharul de vin ar trebui să fie ținut de picior. Țineți seama că standul este de asemenea acceptabil din punct de vedere al etichetei de vin cu o singură rezervare - este de obicei privilegiul proprietarului partidului sau al proprietarului cramei "
5. Fie să se răcească înainte de servire
Informațiile privind temperatura vinului servit, de regulă, sunt indicate de producătorii atenți direct pe etichetă. Și pentru a neglija această recomandare nu este necesară, spune Eugene.
La urma urmei, în vin aproximativ 400 de substanțe formează o aromă, toți sunt compuși separați care se evaporă la o anumită temperatură. Dacă temperatura este prea mare, atunci, pe lângă aceste substanțe, va exista deja o sublimare a alcoolului, o aromă alcoolică puternică. Temperatura prea scăzută va determina parfumul să fie "închis" pe suprafață și nu vom putea să-l inhalăm.
6. Cât timp să savurați
La vin, modelul de consum este cel mai convenabil, expertul afirmă, poate că aici nu veți fi confuz. Acesta este un produs din sala de mese, iar după reguli trebuie să mănânci încet, sănătos. În consecință, nu există recomandări sau excepții clare.
Excepțiile la reguli sunt exceptând digestivele și aperitivele, care, în funcție de formatul petrecerii, sunt servite fie înainte de mese, fie după aceea.
De asemenea, am fost curioși să aflăm ce gândește expertul despre tradiția de a scoate flaconul de pe masă imediat după deversare sau deversare în decantor.
Trebuie remarcat faptul că este caracteristică exclusiv spațiului post-sovietic.
"Odată am fost ridiculizat de bulgari pentru scoaterea sticlei de la masă. Ei au spus că acest "rus" a fost inventat pentru a nu plăti facturile "
Deci nu este necesar să scoateți flaconul din decantor, spune Eugene. Mai mult decât atât, dacă recipientul este frumos în sine și chiar un anumit tip de colecție, atunci dimpotrivă, acesta va oferi un anturaj special pentru servire.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: