Producția de produse afumate de diferite tipuri pe o scară industrială necesită utilizarea generatoarelor de fum cu randament ridicat în mod continuu. Spre deosebire de aparatele de uz casnic, generatorul de fum industrial este conceput pentru a pregăti un număr mare de produse (de la câteva zeci la sute de kilograme) într-o singură sesiune, cu respectarea strictă a tuturor parametrilor de fum. Tehnologia alimentară este foarte solicitantă, prin urmare, toate procesele tehnologice sunt supuse unor cerințe speciale.
Generatorul de fum electric pentru fumatul rece este unul dintre cele mai productive, ceea ce permite o scurtă perioadă de timp pentru a obține un produs gustos și sigur, care să îndeplinească toate cerințele gastronomiei și igienei produselor alimentare. Dar varietatea de tipuri de produse afumate necesită tehnologii diferite pentru tratarea fumului, prin urmare aproape toate tipurile de generatoare de fum sunt utilizate în industria alimentară:
Alegerea tipului de generator de fum depinde de tehnologia de gătit a produsului, de designul fumătorului, de capacitatea necesară a instalației.
Pentru uz casnic, industria produce multe modele de generatoare de fum. care prin metoda producerii fumului și a calității sale diferă foarte puțin de instalațiile staționare pentru magazinele de fumat. Singura diferență este dimensiunea și, desigur, performanța.
Generatorul de fum de uz casnic este conceput pentru a fuma timp de până la 10-15 kg de produse și pentru utilizarea economică a așchiilor sau rumegușului. În cele mai multe cazuri, acestea sunt instalații portabile care sunt plasate într-un sertar sau dulap în stare nefuncțională și așteaptă ora de fumat.
Electric generator de fum
Generatorul de fum industrial pentru fumatul rece în casă poate fi cumpărat în magazine specializate. Ele sunt produse de nu prea multe loturi, așa că va trebui să o căutați, mai ales dacă locuiți într-un oraș nu foarte mare. Dar, în magazinele online și pe site-urile de profil, acestea pot fi găsite, astfel încât ar trebui să apară și achiziționarea de probleme. Într-un caz extrem, nu este dificil să se facă un generator de fum de tip "Whirlwind".
În versiunea din fabrică, un fumător electric de fum de tip fumător este compus din mai multe unități de lucru:
- carcasa din metal;
- bunker pentru jetoane;
- mecanismul de alimentare;
- elementul de încălzire;
- unitatea de comandă;
- coș de fum;
- cenușă.
Să analizăm interacțiunea lor mai detaliat.
Cum funcționează un generator electric de fum
Principiul de funcționare al acestui model al instalației de fumat este foarte simplu - după încărcarea în buncăr, așchii sunt alimentați printr-un mecanism cu șurub la o spirală electrică care acționează ca un încălzitor. La o temperatură de aproximativ 250 ° C, chipsurile încep să se topească și să emită fum de o calitate destul de înaltă, a cărui temperatură la ieșire este de până la 50 ° C. pentru fumat de fumat - temperatura optimă. Puterea consumată a generatorului de fum nu depășește 100-120 W.
Mecanismul de alimentare este un șnec convențional (șurub Archimedes) care se rotește la viteză constantă de la antrenarea motorului electric. Perioada de comutare este stabilită de sistemul de comandă electronic și este ajustată la intensitatea dorită de producere a fumului.
Când temperatura în camera de fum atinge peste 300 ° C, electronica de feedback de la senzorul de temperatură deconectează încălzitorul, iar încălzirea chipsurilor încetează. Absența alimentării forțate cu aer în camera de ardere duce la faptul că chips-urile încep să se degradeze treptat, iar temperatura scade. După o anumită răcire, încălzitorul pornește din nou și fumatul continuă.
Cipurile convenționale sunt potrivite pentru generator de fum
La locul de muncă al magaziei de fumat, un asemenea regim periodic nu se reflectă practic - fumul este suficient de interior, procesul de fumat are loc în modul dorit. Un avantaj semnificativ al acestui sistem de generare a fumului este posibilitatea de a încărca chips-uri în proces.
Recomandat: A doua viață a unei mașini de spălat sau a unui magazin de fum cu mâinile tale
O sarcină standard (1,5 kg) este suficientă pentru 1-1,5 zile de muncă, dar când fumezi cantități mari de carne sau pește, de exemplu, trebuie să includeți fumătorul mai mult timp. Generatorul de fum electric permite acest lucru.
Cutia de cenușă, instalată sub spirala electrică, este o cutie metalică retractabilă convențională. Puteți elimina cenușa fără a opri generatorul. Se formează foarte puțin - chips-urile arde aproape complet.
Generator electric de fum generator
Este o cutie dreptunghiulară din oțel aliat cu o grosime de până la 1,5 mm, acoperită cu vopsea rezistentă la căldură. Când este fabricat acasă, acest material este foarte convenabil, deoarece poate fi sudat perfect de un invertor. În partea superioară a corpului există două deschideri - una circulară, deasupra camerei de ardere (D = 100 mm) și dreptunghiulară - deasupra buncărului. Pentru a îmbunătăți ușurința de instalare a tuturor componentelor și elementelor, capacul superior este mai practic pentru a face articulat sau detașabil.
Sub amplasarea elementului de încălzire (spirală), este necesar să se asigure o gaură dreptunghiulară sub tava de cenușare.
PAL-ul are forma unei piramide trunchiate inversate. Tăierea inferioară trece la șurubul alimentatorului. Plăcile se deplasează în jos sub acțiunea gravitației, astfel încât unghiul de înclinare a pereților laterali ai buncărului trebuie să fie mai mare de 20-350, iar pereții și sudurile trebuie să fie bine lustruiți. Într-un astfel de buncăr, mișcarea independentă poate fi efectuată numai cu așchii uscate sau rumeguș cu dimensiunea fracțiunilor de 4-10 mm. Țesăturile răsucite din partea inferioară a rumegusului sau rumegușul mic vor fi blocate.
Șnecul poate fi realizat cu ușurință prin sudarea unei bucăți de oțel din oțel pe o țeava cu diametrul de 25 mm. Aveți posibilitatea să utilizați un șnec de sârmă dintr-o mașină de tocatoare industrială mare. Este montat direct pe arborele reductorului motorului electric. Alimentarea este efectuată la o viteză redusă, astfel încât o viteză de 20-30 l / min este suficientă. Perioada de comutare este setată de un cronometru electronic cu posibilitatea ajustării intervalului de timp.
Selectabil astfel încât temperatura suprafeței sale să atingă 250-300C. O temperatură mai scăzută nu va provoca începutul procesului de degradare, o temperatură mai ridicată pur și simplu nu este necesară. Direct sub încălzitor este instalată o rețea metalică cu celule de 1x1 cm, care ține așchii în zona de fum și nu împiedică trecerea cenușii în tava de cenușare.
Puteți să-l asamblați din noduri gata făcute. Este important ca senzorul de temperatură să fie instalat în imediata apropiere a încălzitorului - nu este de dorit ca așchii să se aprindă.
Dimensiunile generatorului de fum sunt selectate în funcție de parametrii principalelor unități disponibile la dispoziția dumneavoastră. Intervalele de timp pentru alimentarea cipului și comutarea încălzitorului sunt selectate experimental. Prin urmare, este important să aveți posibilitatea de a regla unitatea de comandă.
Articole similare
-
Principiile și dispozitivele de funcționare a instalațiilor de tratare a apelor uzate
-
Principiile sistemului exebook wm-editor pe tildee, instrucțiuni cum-și pas-cu-pas
-
Principiul încălzirii radiatorului și tipurile de radiatoare
Trimiteți-le prietenilor: