Marea majoritate a populației lumii cunoaște și iubește ciocolata. Dar care este echipamentul pentru producția de ciocolată și care este tehnologia pentru a face acest produs delicios, dulce, nu toată lumea știe. Prin urmare, vom face o mică "excursie" la producția de ciocolată și vom afla cum se produce ciocolata.
Prelucrarea boabelor de cacao în cacao ras și unt de cacao
Să începem cu stocul brut. După cum știți, materia primă pentru producerea de ciocolată este boabele de cacao. Depozitarea lor necesită anumite condiții, așa că în depozitul de boabe de cacao, temperatura aerului este menținută la 16 grade Celsius și camera este bine ventilată. Pentru aceasta, depozitele sunt dotate cu hote și termostate.
În plus, fasolele intră în magazinul de prelucrare a cacaelor unde, datorită echipamentului modular modern, acestea sunt supuse diferitelor tratamente. Cu ajutorul agregatelor speciale, boabele de cacao sunt curățate, sortate și cernute. Apoi, acestea sunt tratate termic și prăjite pe mașini speciale de prăjit.
Ca urmare a măcinării, se obține lichid de cacao - un lichid gros de pastă, care este utilizat ulterior:
- direct în masa de ciocolată;
- pentru a obține untul de cacao și tortul de ulei comprimat.
Pentru a crea o masă de ciocolată pentru răzuit cacao, untul de cacao și zahărul se adaugă la malaxor, iar amestecul este bătut cu un mixer. Untul de cacao este produs în aceeași producție cu prese hidraulice. Și din turta rămasă, care este măcinată până la starea de pulbere pe morile speciale, se obține pulberea de cacao.
Din amestecător, amestecul de crustă este transportat de-a lungul unui transportor la o moară cu cinci role pentru măcinarea suplimentară a masei de ciocolată, iar masa este conchisă.
Stadiul principal al procesării este conching
Amestecul de ciocolată, ca rezultat al interacțiunii cu oxigenul, elimină substanțele volatile, tanice și umiditatea inutilă, suferă modificări care contribuie la îmbunătățirea gustului și gustului produsului. În timpul executării coningului, aditivii aromatici și aromatizanți sunt introduși în masă.
Merită menționat faptul că, pentru a economisi bani, mulți producători înlocuiesc untul natural de cacao cu palmierul mai ieftin, nucă de cocos, arahide, grăsime din lapte sau le combină. Calitatea ciocolatei este oarecum redusă, dar prețul său va fi mai mic. Pudra de cacao este, de asemenea, înlocuită cu o pudră de carob-roșu. Despre ce produse au fost folosite la producerea de batoane de ciocolată, puteți afla prin citirea informațiilor de pe ambalaj, care indică toate ingredientele care alcătuiesc ciocolata.
În ceea ce privește bine-cunoscuții producători de ciocolată, ei preferă să nu împartă rețeta ciocolatei lor și să-i păstreze un secret.
Turnarea și ambalarea
Apoi, într-un tunel vertical de agent frigorific, matrițele sunt răcite rapid, produsul finit este extras și ambalat. Conform standardelor internaționale, barele de ciocolată sunt ambalate în folie de aluminiu și o hârtie de etichetă cu un design artistic.
Asta e toata productia de ciocolata. În plus față de echipamentul principal, se utilizează o mulțime de echipamente suplimentare: benzi transportoare care servesc la transportul produselor semifinite dintr-un lanț de producție în altul; instalații de aerare care permit alimentarea magazinelor cu aer curat, pompe și conducte planetare, mucegaiuri de ciocolată, mașini de ambalat, containere diferite, dozatoare etc.
Procesul de producere a ciocolatei este practic automatizat. Datorită acestui fapt, respectarea exactă a rețetelor este realizată și este respectat regimul de timp al diverselor operații.
Echipamentele modulare moderne se caracterizează prin eficiență ridicată, fiabilitate și respectă standardele sanitare.
După trecerea prin toate etapele procesului tehnologic, se obține o suprafață întunecată, strălucitoare, delicată și incredibil de delicioasă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: