Trimiterea muncii tale bune la baza de cunoștințe este ușoară. Utilizați formularul de mai jos
Elevii, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și activitatea lor vor fi foarte recunoscători.
Carbohidrații joacă un rol primordial în furnizarea de energie întregului corp, participă la metabolizarea tuturor nutrienților. Acestea sunt compuși organici constând din carbon, hidrogen și oxigen. Carbohidrații, datorită accesului facil și absorbției rapide, reprezintă principala sursă de energie pentru organism.
În organismul uman, carbohidrații pot proveni din alimente (cereale, legume, leguminoase, fructe etc.) și, de asemenea, să fie produși din grăsimi și anumiți aminoacizi.
Carbohidrații structurați sunt împărțiți în următoarele grupe: Carbohidrați simpli. Acestea includ glucoză, galactoză și fructoză (monozaharide), precum și zaharoză, lactoză și maltoză (dizaharide).
Glucoza este principalul furnizor de energie pentru creier. Se găsește în fructe și fructe de pădure și este necesar pentru a furniza energie și educație în ficatul de glicogen.
Fructoza nu are nevoie de hormon de insulină pentru asimilarea sa, ceea ce permite utilizarea acesteia în diabet zaharat, dar în cantități moderate.
Galactoza în produse în formă liberă nu a fost găsită. Se obține prin divizarea lactozei.
Zaharoza se găsește în zahăr și dulciuri. Când este ingerat, se împarte în mai multe componente: glucoză și fructoză.
Lactoza este un carbohidrat găsit în produsele lactate. În deficiență congenitală sau dobândită a enzimei în intestin este perturbat clivaj lactoza lactozei în glucoză și galactoză, este cunoscut sub numele de intoleranta la produsele lactate. În produsele lactate acide, lactoza este mai mică decât în lapte, deoarece acidul lactic se formează când lactoza este fermentată.
Maltoza este un produs intermediar de digestie a amidonului prin enzime digestive. În viitor, maltoza este defalcată la glucoză. În forma liberă, este conținut în miere, malț (de aici și al doilea nume - zahăr malț) și bere.
Carbohidrați complexi. Acestea includ amidon și glicogen (carbohidrați digerabili), precum și celuloză, pectine și hemiceluloză.
Amidon - în dietă este de până la 80% din totalul carbohidraților. Principalele sale surse sunt pâinea și produsele de panificație, cerealele, leguminoasele, orezul și cartofii. Amidon, digerat relativ încet, despicat la glucoză.
Glicogenul, denumit și "amidon animal", este o polizaharidă care constă din lanțuri de molecule de glucoză foarte ramificate. Este conținut în cantități mici în produsele animale (în ficat 2-10% și în țesutul muscular - 0,3-1%).
Fibra este un carbohidrat complex, care face parte din cojile celulelor de plante. În organism, celuloza nu este practic digerată, doar o mică parte poate suferi sub influența microorganismelor din intestin.
Fibrele, împreună cu pectine, lignine și hemiceluloză, se numesc substanțe de balast. Ele îmbunătățesc funcționarea sistemului digestiv, fiind prevenirea multor boli. Pectinele și hemiceluloza au proprietăți higroscopice care le permit să sorb și să transporte împreună cu ele excesul de colesterol, amoniac, pigmenți biliari și alte substanțe nocive. Un alt avantaj important al fibrei dietetice este ajutorul lor în prevenirea obezității. Fără o valoare energetică ridicată, legumele datorate unui număr mare de fibre dietetice contribuie la un sentiment timpuriu de sațietate.
Într-un număr mare de fibre dietetice găsite în pâine, grâu gros, tărâțe, legume și fructe.
Unii carbohidrati (simplu) absorbit de organism aproape instantaneu, rezultând într-o creștere bruscă a nivelului de glucoză din sânge, în timp ce altele (complex) sunt digerate lent și nu permit o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge. Datorită absorbției lente, utilizarea produselor care conțin astfel de carbohidrați oferă un sentiment mai lung de saturație. Aceasta este proprietatea lor utilizată în dietetică, pentru pierderea în greutate.
Și pentru a evalua rata unui produs care urmează să fie împărțită în organism, utilizați indicele glicemic (GI). Acest indicator determină la ce viteză produsul este împărțit în organism și transformat în glucoză. Cu cât produsul se descompune mai repede, cu atât este mai mare indicele său glicemic (GI). Pentru standard a fost luată glucoza, a cărui indice glicemic (GI) este de 100. Toți ceilalți indicatori sunt comparați cu indicele glicemic (GI) de glucoză. Toate valorile GI în diverse alimente pot fi văzute într-o tabelă specială a indicelui glicemic al produselor.
Funcțiile carbohidraților din organism
În organism, carbohidrații îndeplinesc următoarele funcții:
Ele sunt principala sursă de energie în organism.
Furnizați toate cheltuielile de energie ale creierului (creierul absoarbe aproximativ 70% din glucoza eliberată de ficat)
Participă la sinteza moleculelor ATP, ADN și ARN.
Reglați schimbul de proteine și grăsimi.
În combinație cu proteine, ele formează unele enzime și hormoni, secreții ale glandelor salivare și ale altor mucus-formatoare, precum și alți compuși.
Fibrele dietetice îmbunătățesc sistemul digestiv și elimină substanțele nocive din organism, pectinele stimulează digestia.
carbohidrat zaharoză lactoză galactoză
Găzduit pe Allbest.ru
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: