Crema de ciocolată - principii generale de gătit
Consumul de ciocolată în multe țări este destul de mare, inclusiv în Rusia. Se stabilește că fiecare dintre compatrioții noștri utilizează o medie de 6 kg pe an.
Acest lucru se datorează, cu siguranță, faptului că ciocolata îmbunătățește bunăstarea, provoacă bucurie și energie. La urma urmei, a fost confirmat absolut de studiile clinice că componentele sale pot ameliora stresul. În plus, ciocolata are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, normalizând tensiunea arterială și îmbunătățind nutriția creierului.
O substanță specială teobromina, care este conținută în cacao, poate ajuta la aducerea nivelurilor de glucoză în sânge la niveluri adecvate. Cu toate acestea, această componentă este foarte periculoasă pentru multe animale, inclusiv pentru cele domestice, deoarece încarcă inutil munca inimii și poate contribui la un rezultat fatal. O reacție alergică pronunțată la cacao este observată foarte rar, în special din diferite impurități și aditivi la ciocolată.
Tratarea dimineața devreme sau în timpul zilei o ceașcă de ceai sau cafea cu o crema de ciocolata minunat, răspândit pe biscuiti sau prajitor de paine, pentru a vă ajuta să găsiți spirite bune și energie în ziua în continuare. cremă de ciocolată este foarte diversă, în funcție de consistența și poate fi prăjituri promazyvat și decora orice confecție, și de a folosi ca o auto-tratament separat. Următoarele descrie principalele caracteristici ale metodelor de preparare si crema de ciocolata.
Crema de ciocolata simpla
O rețetă foarte comună este o cremă cu lapte condensat și unt. Dar o ușurință suficientă în pregătirea sa nu-și împinge gustul. Această cremă nu ar trebui să fie prea ciocolată, moderat dulce și perfect combinată cu un aluat de biscuiți.
• 30 g pulbere de cacao;
• 200 g lapte condensat;
• 180 g unt;
• 20 g de cognac sau vodcă.
Trebuie clarificat faptul că cantitatea de pudră de cacao depinde de culoarea și saturația gustului. Poate fi folosit pentru a prepara o cremă de cacao sub formă de amestec uscat. Mulți experți cu experiență culinară recomandă adăugarea unui lapte foarte fierbinte sau a unei cantități mari de apă la fierbere în pudră uscată. În acest caz, masa de cremă este mai delicată la gust, iar toate ingredientele sunt mai bine amestecate.
Să începem cu faptul că untul puțin încălzit în orice recipient din aluminiu, la foc mic. Odată ce este ușor se înmoaie cu un mixer, bate pana se ingroasa și încet încerca să toarne lapte condensat, nu în întregime, și împărțind-o în porții mici - aproximativ două linguri, tot amestecand cu un mixer timp. Determina crema de pregătire înainte de a adăuga cacao posibil de cât de bine este vorba dezlipită de pereții vasele.
Apoi, șlam prepararea ciocolatei metoda de mai sus, dizolvarea pulberii uscate în lapte sau apă fierbinte pentru a se obține un amestec lichid, da-l să se răcească amestecând complet și delicat continuu pregătit crema prealabil conecta toate componentele sale (se poate folosi, de asemenea, pulberea uscată) până la o masă omogenă. Cel mai recent brandy sau lichior turnat.
Această cremă de ciocolată poate fi utilizată cu succes pentru prăjiturile intermediare și pentru decorarea produselor de cofetărie.
Crema de ciocolată clasică
Această metodă de preparare a cremei este cea mai populară. Crema clasică de ciocolată se îmbină perfect cu orice fel de aluat și este excelentă pentru decorarea prăjiturilor.
• 3 dale de ciocolată amară (300 g);
• 400 g unt;
• 200 g zahăr pudră;
• 20 g zahăr vanilat;
Scoatem untul din frigider și lăsăm să se încălzească ușor la temperatura camerei. În acest moment, topiți ciocolata pe o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde și răciți-o ușor. Untul înmuiat este transferat într-un castron adânc, adăugați zahăr de sare și vanilie și bateți mixerul timp de câteva minute. Apoi adăugați zahărul sub formă de pulbere în amestecul rezultat, adăugându-l în porții mici. După aceea, adăugați un ou crud, amestecați mai mult timp și, de asemenea, dizolvați al doilea ou. În final, adăugăm ciocolată lichidă la temperatura camerei și continuăm să batem mixerul timp de încă 4-5 minute.
Crema de ciocolată cu cafea
Acum ia în considerare rețeta originală, care vă permite să obțineți un gust minunat pe baza unei combinații de ingrediente cum ar fi cafeaua și cacao. Astfel de cremă va satura orice produs de cofetărie și îl va face de neuitat.
• 100 g zahăr granulat;
• 200 g de cafea neagră puternică;
• Placi de ciocolată;
• 3 gălbenușuri de ou;
• 100 g unt.
Cafeaua ar trebui să fie gătită bine în avans. Cea mai minunată opțiune - este o cafea gătită și nu este crescută din pulbere solubilă. După aceasta, este necesar să separăm gălbenușurile de proteine. Nu avem nevoie de proteine pentru crema, dar ele pot fi folosite pentru a face un test magnific de biscuiți sau glazură proteică și o decorează cu prăjituri sau prăjituri. Iar gălbenușele trebuie turnate într-un castron, adăugați zahăr și bateți cu un malaxor până la alb.
După amestecarea spumei de ou alb rezultat, cu o cafea neagră de culoare neagră și se pune conținutul într-o baie de apă. Puțin căldură, este mai bine să amestecați amestecul în mod constant până când se transformă într-o pastă groasă. Apoi frecati pe o dulap de ciocolata fin si adaugati-l usor in amestecul cald rezultat. Scoateți masa preparată dintr-o baie de apă, lăsați-o să se răcească puțin și adăugați unt. Acum bate mixerul cu câteva secunde până la o stare omogenă, iar crema este gata de utilizare!
Crema de ciocolată răcită
Rețeta este o cremă foarte aerisită și gustoasă pe care o puteți folosi pentru un strat de tort.
Această rețetă pentru crema de ciocolată este caracterizată de o delicatețe extraordinară, pe lângă faptul că este convenabil să se pregătească și poate fi utilizată cu succes pentru tortul de tort de stratificare.
• 200 g de lapte;
• 50 g de zahăr;
• 2 gălbenușuri de ou;
• 30 g de amidon;
• Placi de ciocolată amară;
• 50 g unt.
Pentru a face cremă, poți să faci cu o simplă măturică, dacă nu există dorință sau oportunitate de a folosi un mixer. Trebuie mai întâi să spargeți cât mai puțin ciocolată și să o topiți într-o baie de apă sau cu un cuptor cu microunde. După ce gălbenușele se separă de proteine, le coborâți în orice castron, adăugați amidon și zahăr la ele și ștergeți întregul conținut suficient de bine pentru a obține un amestec aproape complet alb. Apoi, într-un alt recipient, aduceți laptele la fiert și, fără răcire, îl adăugați la masa gălbenușului rezultat. Dar țineți cont de faptul că laptele fiert se toarnă foarte lent, în timp ce amestecul preparat este amestecat constant cu o măturică.
Apoi, tot ce sa întâmplat, ar trebui să fie trecut printr-o sită frecventă și reîncălzit la căldură scăzută. Procedând astfel, continuați să amestecați conținutul până la fierbere și apoi încă câteva minute până ce crema se prepară. Va fi gata când amestecul se va îngroșa suficient. Și apoi adăugăm ciocolata topită în cremă și amestecăm totul bine. Rămâne să punem untul și să scuturăm din nou totul. Răciți crema prin plasarea acesteia într-un alt recipient cu apă rece și agitând tot timpul. În acest caz, veți obține un întreg, gros, extrem de delicat, fără nici o incluziune a cremei.
Crema de ciocolată pe gălbenușuri
Există, de asemenea, o rețetă destul de neobișnuită și delicioasă pentru o cremă pentru produse de cofetărie, preparată cu ajutorul gălbenușurilor de ou. Această rețetă este concepută pentru un tort sau o plăcintă suficient de mare și, la discreția dvs., dacă descoperiți că există prea multe astfel de ingrediente, puteți reduce proporțional tot conținutul către alte componente.
• litri de lapte;
• 250 g zahăr pudră;
• Placi de ciocolată amară;
• 10 gălbenușuri de ou;
• 50 g unt;
• Un sac de zahăr din vanilie.
În primul rând, trebuie să spargeți feliile de ciocolată în bucăți mici, să le puneți în lapte și să o dizolvați la căldură scăzută până când se formează un amestec lichid. Apoi se separă gălbenușurile, se mănâncă cu pudră de zahăr, se adaugă făină și se amestecă ușor, amestecând constant, pentru a turna ciocolata topită în lapte. Apoi, tot conținutul se gătește într-o baie de apă, amestecând tot timpul până când amestecul devine suficient de gros. După aceea, îndepărtăm amestecul din baia de apă și, în ultimul moment, includem vanilină și unt în cremă.
Crema de cacao si smantana
Se obține o cremă foarte gustoasă, bogată, moderat groasă și complet non-grasă pe bază de smântână. Se îmbină perfect cu orice fel de produse de cofetărie, dar mai des se utilizează pentru impregnarea și decorarea prăjiturilor de aluat de miere. În plus, crema este rapidă și ușor de preparat.
• 120 g smântână;
• 100 g zahăr pudră;
• 50 g pulbere de cacao;
• 15 g gelatină.
Se răcește în prealabil smântână, se transferă în recipient și se amestecă treptat zahărul sub formă de pulbere. După ce smântână este pufoasă și fără bulgări, se toarnă treptat pulberea de cacao și se amestecă bine în timp ce se amestecă totul. Apoi, într-un alt castron, plantați gelatina în apă rece și combinați-o cu crema care rezultă. Rămâne doar să o puneți pentru o vreme în frigider și să puteți înmuiat tortul sau să îi serviți separat ca un tratament independent pentru ceai.
Crema de ciocolată - sfaturi și sfaturi
1. Pentru a gusta crema a ramas cu adevarat ciocolata, nu-l incalzeste prin prepararea tuturor ingredientelor mai mult de 45 de grade. Încercați să nu recurgeți la dizolvarea batoanelor de ciocolată la serviciile unui cuptor cu microunde, sau este mai bine să utilizați o baie de aburi în aceste scopuri. În ciuda faptului că o temperatură suficient de ridicată este folosită pentru a face ciocolată, cuptorul cu microunde sparge compoziția și proprietățile acestei delicatețe.
2. Dacă utilizați unt de cacao, atunci este suficient pentru gătit pe o baie de apă 40 de grade, iar boabele de cacao sunt mai bune pentru a lua proaspete, netratate.
3. Mulți recomandă în locul zahărului sub formă de pudră să se adauge cremă pentru prepararea mierei calde lichide.
4. Toate produsele care fac parte din cremă trebuie neapărat să fie nealterate.
5. Uleiul de cacao este de dorit pentru a selecta o presare proaspătă, este mai bine să se evite curățarea termică. Poate găsi și puțin mai dificil, dar merită. Și sarcina de a găsi acest produs va ajuta la rezolvarea unor cumpărături speciale, online, cu produse care conțin cacao.
6. Pentru copii este necesar să se pregătească o cremă specială de ciocolată, deoarece cacao obișnuit poate da o sarcină excesivă sistemului nervos imatur. Pentru adulți, ciocolata este recomandată ca un remediu revigorant, pentru a restabili rezistența în cazul stresului fizic sau mental excesiv, cu epuizarea corpului. Pentru copii, kerobul este mare - acestea sunt păstăi ale unui copac letal, care gustul nu este diferit de ciocolată, dar spre deosebire de el nu conține o substanță foarte interesantă. În plus, de multe ori mult mai mult ca gustul de carob. Când faci o cremă pe o roșie, de asemenea. ca o bara de ciocolată, este necesar să se rupă și să se combine cu alte produse.
7. Mai des atunci când se face ciocolată pentru copii, este deja utilizată o carne de struguri zdrobită pregătită, dar acest produs trebuie să fie măcinat direct înainte de utilizare. Aceasta nu numai că va îmbunătăți calitatea cremei preparate, ci va îmbunătăți și proprietățile gustului, deoarece kerobul preemovinat are un gust tartric și vâscos. Este destul de ușor să se ocupe de un șarpe de carne, deși cu siguranță durează ceva timp. Este necesar să rulați păstăile brute solide într-un măcinător de cafea și curățați-o cu o sită. Rezultatul vă va justifica toate eforturile.
8. Când faceți cremă de ciocolată pentru orice rețetă pentru toate componentele sale, puteți include condimente, de exemplu, vanilină și scorțișoară. Și bărbații au tendința să-i placă puțin gustul de ciocolată, care se obține ca urmare a adăugării de piper roșu și ghimbir. În plus, aceste condimente au un efect pozitiv asupra sănătății, îmbunătățesc circulația și potența sângelui, adaugă curaj și putere.
9. Dacă vorbim de unt de cacao, atunci este recomandabil să-l cumpere în magazine speciale, dar nu în farmacii. Uleiul farmaceutic este rafinat și adecvat pentru utilizare externă, iar consumul de alimente necesită ulei nerefinat. Este posibil să se distingă uleiul rafinat prin mirosul său, nu miroase deloc, iar uleiul de cremă trebuie să exude aroma ciocolatei.
10. Când faceți o cremă de pudră de cacao și unt de cacao, ambele produse sunt amestecate în cantități egale, altfel produsul ciocolată pur și simplu nu funcționează. La toți ceilalți constituenți ai rețetei nu este necesară o astfel de cerință rigidă.
11. Potrivit dorinței dvs., este posibil să adăugați fructe uscate, nuci, fructe proaspete, bucăți de biscuiți și tot ce găsești gustos pentru crema gata făcută.
12. Când decorați tortul de ciocolată cu un tort, este mai bine să frecați puțină ciocolată neagră pe partea de sus, aceasta va adăuga saturația gustului.
13. Înainte de a lubrifia straturile de tort cu cremă, este mai bine să le îmbibați cu sirop.
14. Păstrați crema de ciocolata este mai bine în frigider, acoperit cu un capac și, dacă este necesar, repartizate în prealabil cu privire la formele ca crema rece pentru a obține ușor și delicios clare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: