(de fapt, există două rețete într-una: cum să gătești o limbă de vită fiartă + cum să pregătești o limbă jelită din ea.)
Principalele ingrediente:
Carne de vită
Produse alimentare din gelatină
Pentru decorare, umplere, turnare, pentru gust:
legume, verdeață, afine sau coacăze, mazăre verde, o pereche de ouă fierte.
Pentru supă la fierberea limbii:
morcov, ceapa, frunza de dafin, mazare piper, 1 lingura. sare, ouă de pui, rădăcină uscată de pătrunjel, păstrăv, telina (un pic).
Mod de preparare:
1. Gelatina se înmoaie în apă rece (2-3 linguri pe sticlă de apă). În general, gelatina este calculată la 10 grame la 500 grame de produs finit (lichid în care a fost diluat gelatina + bulion).
2. Dacă limba este înghețată, aceasta trebuie să fie complet dezghețată. Dacă limba este mare, o puteți tăia în 2-3-4 bucăți, astfel încât totul să se potrivească liber în tigaie.
Se toarnă limba în apă rece, se aduce la fierbere, se lasă timp de 5 minute, până când capacele de spumă se ridică. Scurgeți apa, clătiți limba în apă rece, spălați tava, umpleți-o cu apă proaspătă și gătiți timp de 2-2,5 ore (dacă limba este veche, apoi gătiți până la 3,5-4 ore) până când fierbeți. După prima oră, aruncați întregul bec, morcovi întregi, frunze de dafin, mazare de piper, sare, rădăcini uscate de patrunjel, păstrăv, telina (puțin). Minute pentru 10-15 până când se pregătește turnarea oului.
Scurgeți prima apă îmbunătățește semnificativ mirosul limbii terminate.
Infuzarea unui ou de pui mărește claritatea bulionului.
Pregătirea limbii este verificată prin piercing cu un cuțit - dacă piercingul este ușor, atunci gata.
Când limbajul este gata, îl scoatem și îl coborâm timp de un minut sau doi în apă rece (va fi mai ușor să cureți limba). Curățăm limba și lăsăm-o să se răcească.
(chiar înainte de fierbere am tăiat limba în 4 părți, deoarece era foarte mare - 1,7 kg în greutate).
Atragem legume, rădăcini, frunze de dafin din bulion și o aruncăm.
3. Împrospătat, gelatină umflată pentru a se dizolva într-o baie de apă (sau doar în foc, dar continuu de amestecare!), Se toarnă în bulion, se amestecă și apoi se scurge totul.
4. Tăiați limba în felii.
Apoi puteți merge în două moduri.
Cale 1. Simplu.
Descompuneți totul (ouă, mazare, verdeață, morcovi tăiați etc., pe care le-ați rezervat pentru jelatul tău + felii de limbă)) și umpleți ușor cu compoziția noastră (bulion + gelatină). Asteptam ca acesta sa se raceasca la temperatura camerei si - in frigider pana cand se ingheata complet (de la 12 ore la 24 de ore).
Modul 2. Complicat, dar frumos.
În matrițe până la fund, se toarnă un bulion mic, lăsați-l să se înghețe (pentru a accelera procesul după turnarea fiecărui strat l-am pus în frigider, dar acest lucru este încă lung, de la 30 de minute la o oră).
Apoi puneți legumele pentru decorare / umplere (modele din morcovi fierți, mazăre verde, afine sau coacăze, verdeață, plăci de ouă fierte). Există deja o chestiune de imaginație și gust!
Se toarnă bulionul din nou, lăsați-l să înghețe.
Așezați bucăți de limbă, de sus cu bulion.
Asta este, noi punem straturi care formează orice tipar.
Apoi - puneți în frigider până se blochează complet (de la 12 ore la 24 de ore).
Personal, am încercat o cale dificilă, dar, având grijă să aștepte până când primul strat se solidifică, atunci a continuat o versiune simplă. Și asta a fost pictat mai simplu pur și simplu frumos tăiat morcov, a se vedea fotografiile de mai jos :)
aici sunt pregătite morcovi și ouă
umplerea unei forme rotunde plate, straturile 1 și 2
umplerea unei forme mari (paiuri), straturile 1 și 2
dar acesta a fost aspectul apei de astăzi, când a fost extras din castron:
Jelled de la limba este gata. Bon apetit!
Ei bine, dacă nu doriți să faceți un jeleu, puteți fierbe limba așa cum am scris mai sus și o mănânc cu legume sau ciuperci sau castraveți.
soția, imediat după limba gătită, am dat în felul acesta:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: