În acest articol, vom vorbi despre testul de drojdie și ce produse pot fi coapte din el. Dintr-o aluat de drojdie, puteți găti orice, de la o felie sau o plăcintă de carne, la o pizza apetisantă cu șuncă, ciuperci și brânză.
Ca umplutură, se utilizează o mare varietate de produse. Iubitorii de dulce va place plăcinte cu fructe de padure, fructe, brânză de vaci. Cei care preferă umpluturi de carne sau legume vor trebui să guste produse de patiserie cu cartofi, ceapă, pește, varză, morcovi, carne tocată. Astfel, chiar și cel mai sofisticat gurmet va alege ceva pentru el însuși.
Deseori experții culinari numesc aluat drojdie acru. Motivul pentru aceasta este legat de reacțiile chimice care apar în aluat după dozare. În cazul menținerii condițiilor optime, începe fermentația, care este însoțită de o eliberare activă de alcool și dioxid de carbon. Acest lucru creează o mulțime de bule de aer, slăbind aluatul și dând mai mult volum.
Hostess și experimentați brutari aderă în general la următoarele proporții în prepararea aluatului dospit: 800 de grame de făină de grâu (sau amestecuri de secară și grâu), un praf de sare, 2 linguri de zahar si ulei vegetal, un pachet de margarina și o jumătate de litru de lapte. Această rețetă oferă cea mai bună fermentație posibilă.
Când cumpărați drojdie, asigurați-vă că acordați atenție datei de fabricație. Drojdia trebuie să fie proaspătă, altfel nu poate fi garantată coacerea lavish.
Amintiți-vă că adăugarea de apă rece determină o încetinire a activității sporii fungici și prea fierbinte - suprimă complet activitatea. Efectul opus este produs de produsele lactate fermentate. Laptele, chefirul, zerul, îmbunătățesc proprietățile aluatului, plasticitatea, libertatea.
Influență pozitivă asupra calității grăsimilor animale de coacere. Ei dau pâinii o aromă deosebită, încetiniți lent. Aluatul pentru carne sau plăcinte de pește se face, de obicei, cu adaos de grăsime de pui sau de porc. Cu toate acestea, grăsimile animale nu sunt recomandate să se adauge atunci când se coace dulce. Pentru ca tortul dulce să-și păstreze prospețimea mai mult timp, încercați să adăugați ulei vegetal.
Nu depășiți cantitatea de grăsime indicată în rețetă. Acest lucru va face dificilă înmulțirea drojdiei și, în consecință, afectează negativ friabilitatea. Mai mult decât atât, aluatul va deveni ușor de rupere, va începe să fie dificil de a forma, iar produsul finit își va pierde parțial proprietățile gustului.
Ouăle tind să dea rigiditatea testului. Proteina are un efect deosebit de puternic. Pâinea din astfel de aluat de drojdie devine repede stinsă. De aceea, brutarii nu recomandă adăugarea de ouă în făină. În schimb, ele pot lubrifia suprafața pâinii pentru a da crustă o nuanță de aur.
Dacă doriți să coaceți o bucată de pâine, un bun sau o varietate de prăjituri, folosiți numai făină de cea mai înaltă calitate. Datorită absenței învelișurilor, germenilor de semințe, produsele sunt foarte delicate și plăcute gustului. Înainte de folosirea făinii trebuie să fie cernută astfel încât să acumuleze oxigen.
Să trecem acum la etapele de pregătire a aluatului de drojdie. Ele pot fi împărțite în mod condiționat în patru componente: dozare, fermentare, agățare și modelare.
Există două moduri de a amesteca aluatul de drojdie. Primul dintre ele este infricosator, care este mai vechi. Se împarte în două etape: gătitul aluatului și pregătirea aluatului. Cadavrul este făcut din făină, drojdie și apă. Timp de 3-4 ore există o fermentație rapidă, după care opara se stabilește. În aceasta adăugați coacerea, restul făinii și pregătiți aluatul. Blocul rezultat este lăsat într-un loc cald timp de 2 ore. În acest timp, aluatul este frământat de mai multe ori. Acum e gata. Este împărțită în părți, formate și coapte. În legătură cu faptul că pregătirea testului prin metoda mirosului este un proces foarte laborios, această metodă nu este folosită foarte des.
În schimb, ei folosesc o metodă neînarmată. În acest caz, toate ingredientele sunt amestecate la început. Margarina, împreună cu sare și un anumit zahăr, prescrisă prin prescripție, se topește într-o cratiță. Apoi dați puțină miez masă primită și, când se încălzește, jumătate din toată făina necesară este cusută în ea. După aceea, se toarnă drojdia, diluată anterior în lapte cu zahăr. Ingredientele sunt ușor amestecate și restul făinii este turnat în ele.
Se amestecă aluatul într-o singură direcție. Această cerință este determinată de procesele care apar în test. Când se observă, proteinele conținute în făină se umflă și legăturile de gluten se întăresc. Aceasta atinge vâscozitatea și elasticitatea optimă a aluatului. Momentul în care este necesar să se completeze frământarea este determinată de consistența aluatului (ar trebui să devină elastic, ușor vâscos, luxuriant). Produsele fabricate dintr-un aluat corect amestecat diferă într-un gust remarcabil și o calitate excelentă.
La sfârșitul frământării, aluatul trebuie pulverizat cu făină și pus într-o cratiță. Acesta este acoperit cu o cârpă de cârpă și pus în căldură. Este important să verificați dacă temperatura aluatului nu crește peste 30-32 ° C. Ce trebuie făcut dacă testul nu a început procesul de fermentație. Dacă este răcit, acesta trebuie încălzit la 30 ° C. În acest caz, aluatul nu trebuie să vină în contact cu obiecte ale căror temperaturi depășesc 50 ° C. Dacă aluatul este prea cald, ar trebui să se răcească la aceeași temperatură și să fie presărat cu drojdie proaspătă.
Procesul de fermentare poate încetini sau opri în totalitate dacă adăugați prea mult zahăr, sare, la aluatul de drojdie. Singura cale de ieșire din această situație este să frămânți o altă porție și să le amestecați împreună.
De asemenea, este important să fermentezi calitatea drojdiei, prospețimea lor. Dacă nu sunteți sigur de abilitățile lor de fermentare, amestecați o mică parte din linguri și presărați-o cu făină de sus. Aproximativ o jumătate de oră în masă ar trebui să fie formate fisuri. Dacă nu se întâmplă acest lucru, luați alte drojdii.
Toți știți că în timpul fermentării testului se formează dioxid de carbon. Cu toate acestea, în cazul în care concentrația sa este prea mare, urmează inevitabil încetinirea fermentației. Pentru a evita o astfel de situație, aluatul trebuie să fie frământat periodic. Acest lucru face posibilă retragerea excesului de dioxid de carbon și saturarea țaglei cu oxigen. De obicei, în timpul fermentației testului produce două obminki: primul - după 60-90 minute după fermentare, al doilea - după o perioadă de timp egală după prima.
Când se face al doilea trezesc, aluatul se întinde pe masă și se dă forma dorită. Cojile elastice, moi și elastice nu trebuie să rămână pe mâini. Înainte de a pune piesa de prelucrat pe o masă, presărați suprafața cu făină. Nu ar trebui să fie prea mult, pentru că din acest motiv este imposibil să lucrați cu testul. Atunci când se formează produsul, se recomandă evitarea pescărilor.
Coacerea poate fi o varietate de forme. Totul depinde de masa planificată și dorința de a face ceva neobișnuit. De exemplu, unii vor dori să facă plăcinte sau plăcinte delicioase, alții vor dori să-i placă pe alții cu tot felul de pampușci, covrigi, cârnați, rulouri etc. O selecție imensă de umpluturi face ca produsele de patiserie să fie mai delicioase și să sporească capacitățile brutatorilor.
După cum am menționat mai devreme, forma depinde de tipul de produs.
Prăjiturelele mici sunt coapte sub formă de barcă, saika, baulchikov sau semilună. Este foarte simplu să faci sandale sub formă de bărci. Pentru a face acest lucru, a face un cârnaț lung de la aluat, taiați-l cu cilindri egal. Ei fac bile, care sunt lasate cateva minute pentru dezintegrare, apoi se rostogolesc pe o suprafata plata. În mijloc, puneți o umplutură diferită, apoi îmbinați marginile și plasați produsele pe o foaie de copt unsă. După 10-15 minute, pot fi introduse în cuptor. Temperatura optimă pentru coacere este de 220 ° C. Nu uitați să preîncălziți cuptorul. În mod similar, sunt făcute crescente. Transferurile se disting prin faptul că cusătura de la ele îndeplinește două funcții. Conectează marginile aluatului și servește ca un ornament asemănător unei oase de hering. Baulchik dau o formă rotundă cu o gaură mică.
Uneori, plăcintele sub formă de sabe sunt folosite pentru a face o "familie prietenoasă". S-au scufundat în unt și s-au așezat dens pe o foaie de copt. Pentru a face plăcintă mai delicioasă și neobișnuită, luați câteva varietăți de umpluturi.
Din aluatul de drojdie obțineți cheesecakes foarte gustoase. Aluza rulată în cârnați este împărțită în bucăți egale. Ele sunt formate în bile și sunt lăsate timp de un sfert de oră pentru dezintegrare. Când aluatul este gata, în mijlocul bilelor se creează (realizează) caneluri speciale pentru umplere. Poate fi gem sau gem, brânză de vaci, gem, etc.
Cu toții știm din copilărie ca o coacere sub formă de trandafiri. Tehnologia de preparare a acestora este oarecum diferită de cea descrisă mai sus. Aluatul de drojdie este rulat într-un tort dreptunghiular cu o grosime de aproximativ 7 mm. Suprafața rezultată este unsă, presărată cu zahăr, semințe de mac. Apoi, aluatul este rulat într-o rolă și tăiat în aceleași bucăți, nu mai mult de 2,5 cm grosime. Fiecare dintre ele este împletită pe o parte și pe cealaltă este în formă de rozetă.
Piesele sunt mult mai ușor de creat. Pentru a deschide aluatul, puneți-l într-o tigaie sau pe o foaie de copt și decorați de sus. Turtele închise sunt realizate pe același principiu, adăugându-se doar un singur strat de aluat care acoperă umplutura. Pentru a bloca, crema și alte ingrediente nu sunt scurgeri la coacere. asigurați-vă că pentru a patch-uri marginile de tort. După aceea, lăsați aluatul timp de 15 minute pentru detuning, ungeți cu gălbenuș și puneți-l în cuptor. Dacă se dorește, suprafața unei astfel de plăcintă poate fi decorată cu flori, petale, crengi, făcute din aluat excesiv. Pentru a coace plăcile deschise, setați temperatura de 200-210 ° C, închis - 210-220 ° C.
Când este făcut corect și cuptorul este pe cale de a da un semnal de pregătire se vor bucura doar de gustul minunat de aluat copt drojdie luxuriantă.
Este posibil să aveți nevoie de:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: