Depozitele de unități de catering publice servesc la acceptarea produselor, a materiilor prime și a produselor semifabricate provenite de la furnizori, depozitarea lor pe termen scurt și concediul.
Depozitele pot fi amplasate în încăperi separate, precum și în primul, în subsol și subsol.
Acestea ar trebui să aibă o legătură convenabilă cu spațiile de producție.
Amplasarea instalațiilor de depozitare se face în direcția mișcării materiilor prime și a produselor, asigurând în același timp performanța cea mai rațională a operațiunilor de depozitare și operațiunile de încărcare și descărcare.
Firmele mari (societățile pe acțiuni), care unesc mai multe întreprinderi, au, de regulă, depozite centrale, de unde produsele intră în depozitele întreprinderilor de catering publice care fac parte din aceste asociații.
Un astfel de depozit poate fi utilizat pentru a stoca mărfurile unei singure firme (depozit individual) și poate fi închiriat persoanelor fizice sau juridice (depozite colective) în condiții de leasing.
Depozitele pot fi magazin, care deservesc magazinul, unde se află de obicei (magazii de produse zilnice de produse, cofetărie).
Totalitatea lucrărilor efectuate în diferite depozite este aproximativ aceeași.
Orice depozit procesează cel puțin trei tipuri de fluxuri de materiale: intrări, ieșiri și interne.
Prezența unui flux de intrare înseamnă necesitatea descărcării transportului, verificarea cantității și a calității încărcăturii primite.
Fluxul de ieșire necesită încărcare la transport sau plecare pentru producție, intern - necesitatea de a deplasa încărcătura în interiorul depozitului.
În general, complexul operațiunilor de depozitare este următoarea secvență:
• descărcarea de transport;
• acceptarea bunurilor;
• depozitare;
• eliberarea mărfurilor din siturile de stocare;
• circulația mărfurilor în interiorul depozitului.
Compoziția instalațiilor de depozitare, în funcție de capacitatea întreprinderilor, echipamentele acestora
Compoziția și suprafața instalațiilor de depozitare pentru diverse tipuri de unități de catering sunt stabilite prin Codul construcțiilor și prin regulile de proiectare pentru întreprinderile din sectorul alimentar public, în funcție de tipul și capacitatea întreprinderii.
Calcularea suprafeței depozitelor se poate face conform normei de încărcare pe 1 m2 din suprafața podelei și coeficientului de utilizare a suprafeței conform formulelor:
pentru cămară specializată:
Aranjamentul depozitelor ar trebui să asigure:
• conservarea cantitativă și calitativă a valorilor materiale;
• modul de stocare adecvat;
• organizarea rațională a operațiunilor de depozitare;
• condiții normale de lucru.
Pentru depozitarea produselor perisabile (carne, pește, produse lactate, grăsimi și produse gastronomice), întreprinderile sunt dotate cu camere răcite.
Numărul de spații de depozitare depinde de capacitatea întreprinderii.
La unitățile de alimentație publică mici este planificat cel puțin două camere, una - totalul camerei de răcire, pentru depozitarea pe termen scurt de carne și produse din pește semifinite, produse lactate, produse culinare etc. (sau cameră de refrigerare).
altul - o cameră necorespunzătoare (cămară) pentru produse care nu sunt perisabile.
În întreprinderile mijlocii ar trebui să existe cel puțin patru camere, două camere răcite (carne și pește, pentru produse lactate și produse grase etc.), o cameră pentru alimente uscate și o legume.
Întreprinderile mari, cu 150 de locuri sau mai mult, oferă sforăi separate pentru carne, pește, produse lactate și produse gastronomice.
În cazul în care întreprinderea are o licență pentru vânzarea de produse de vin și de vodcă, acestea trebuie depozitate într-o celulă separată.
La sediile întreprinderilor pentru depozitarea lenjeriei, a stocului, a tarelor sunt asigurate.
Pentru a asigura condiții normale de lucru pentru primirea mărfurilor, înregistrarea de transport și a documentelor însoțitoare în spațiul de depozitare de grup este echipat cu o cameră specială pentru acceptarea materiilor prime și produse (boot).
Echipamentul instalațiilor de depozitare depinde de tipul și capacitatea întreprinderii, specificațiile stocurilor de mărfuri.
Facilitățile de depozitare echipamente includ rafturi și podtovarniki pentru produsele de cazare si depozitare, camere de carne - cârlige suspendate, de măsurare a sarcinii, de manipulare și echipamente de refrigerare.
Depozitele ar trebui să fie echipate cu uneltele necesare, un instrument pentru preluarea materiilor prime și deschiderea recipientului, depozitarea și distribuirea acestuia, mijloace de transport pentru instalațiile de depozitare.
Rețete pentru practică
Articole similare
-
Shohool de fotografie al romanului de pescuit - clasa a III-a maestru, scorpionul igory
-
Repararea camerei pentru copii pentru maeștrii școlii de fete din dormitorul mic al copilului
Trimiteți-le prietenilor: