Ciorba de la corn (CASADON)
Cereale de porumb -150 grame,
lapte integral - 3 părți,
untură - 20 g pe porție.
Porumb în câteva ape. Lăsați apa să se scurgă. Adormiți în apă clocotită și gătiți până se pregătește. Timp de 5-7 minute înainte de pregătirea de a adăuga lapte integral și de a da fiert, adăugați sare. Când serviți o masă, puneți o bucată de unt sau grăsimi grase topite.
SUP-LAPSHA HOME LAPTE (Æhssyry xænkjæl)
apă - la cerere,
făină - câte vor lua ouăle,
unt - 5 grame pe portie.
Setați făina, în mijloc faceți o canelură, conduceți în ou, turnați în apă caldă (pentru 1 ou 30 g de apă), frământați aluatul abrupt și împărțiți-vă în bucăți. Răsuciți fiecare parte cât mai subțire posibil. În timp ce o parte este rulată, restul este acoperit cu un prosop sau pus într-o tavă, astfel încât suprafața lor să nu se usuce. Lăsați tortul să se usuce în aer sau să se usuce într-o tigaie la căldură foarte scăzută din ambele părți. Apoi, fiecare tort individual se rostogolește într-un tub sau se taie în panglici și se taie subțire. Puneți fidea pe un prosop sau pe o placă, astfel încât să nu se fuzioneze.
Se fierbe laptele cu apă (2: 1) și se amestecă, în porții mici, se taie fidea în lapte fierbinte. Se fierbe până se fierbe. Se condimentează cu sare. Când serviți, puneți o bucată de unt.
Faina de porumb - 200 g,
grâu - 50 de grame,
ser - 400 g,
unt topit - 50 g,
Serul (nu foarte acid) se toarnă într-o oală din fontă (kazanok), se pune un foc slab și se lasă să fiarbă, sare.
Setați făina de făină de porumb și turnați mici cantități în ser, amestecând continuu cu o lingură de lemn sau cu gingie. Continuați să gătiți la căldură scăzută până când o masă vâscoasă omogenă, elastică este ușor cremoasă. Timp de 5-7 minute, înainte de al scoate din foc, adăugați puțină făină de grâu cernut și gătiți până când este gata. În formă fierbinte pus pe plăci, umezind o lingură în ulei fierbinte topit, nivel de suprafață, oferindu-i o formă rotunjită. În mijloc, face o groove și se toarnă în ea ghee, se presara cu zahăr.
Serviti cald.
CUMPĂRAT PITCHED (Fıtqgæ Meehin)
Laptele este de 2 litri,
porumb croup - 300 g,
Lapte integral proaspăt se toarnă într-o cratiță și se pune în foc, se fierbe timp de 15-20 minute. Prin acest timp, se spală uruială de porumb sau de orez și se toarnă în laptele care fierbe, amestecând constant, până la șroturi de la lipirea la fundul vasului, continuă să se fierbe până la șrot clocotească. Apoi scoateți din căldură și răciți-vă la 18-20 grade. Acru smântână, se amestecă bine și se pune într-un loc cald timp de 20-24 de ore până când se stabilește în jos complet.
Serviți într-o frig. Înainte de servire, puneți-l timp de 10-15 minute în frigider.
ACID CYUMGA (Tuag cymgge)
Porumbul sau fulgi de ovăz este acoperit într-un castron mare, se toarnă apă caldă, se amestecă bine, astfel încât să nu fie bulgări. Acoperiți cu un capac și puneți-l într-un loc cald pentru fermentație. Atunci când fermentul de masă, tulpina printr-o sită într-o cratiță curată și se pune la fiert la foc mic, amestecand ocazional, astfel încât să nu fi lipit de fundul vasului. Gatiti pana la consistenta gelului gros. Se toarnă în plăci adânci și se răcește. Serviți într-o frig. Separat, în castronul de sos, se servesc usturoi, rase cu sare și diluat cu apă fiartă rece.
DAIRY CYUMGA (Æхсыры цымгæ)
Lapte - 3 părți,
făină - câte vor lua,
unt - 10 g pe portie,
lapte integral proaspăt diluat cu apă, se toarnă într-o cratiță curată și se aduce la fierbere, se adaugă sare și încet cad făină de grâu adormit în lapte de fierbere, amestecând pentru a evita formarea de noduli, iar laptele nu se lipește de fundul vasului. Gatiti la foc mic pana la consistenta vaselui gros.
Serviți fierbinte cu unt.
Puiul din brânză (Tsykty dzykka)
făină de grâu - 150 g,
smântână proaspătă se toarnă într-o tigaie (preferabil în oala) și se fierbe la foc mediu timp de 15-20 minute după fierbere, amestecând din când în când, sare.
Brânza proaspătă se stoarce din zerul rămas, frământă bine până la o masă elastică omogenă și se pune într-o smântână fiartă. Gatiti-va la foc mic, amestecand continuu cu o lingura sau un unguent din lemn. Atunci când brânza se topește, nu opriți amestecarea, ușor, în porții mici, umpleți făina de grâu cernut, astfel încât să nu existe bucăți. Gatiți până când se alocă o cantitate mare de ulei. Masa ar trebui să aibă o culoare ușor cremoasă.
Când dzykka este gata, va cădea cu ușurință în spatele lingoului și a pereților tavii.
Acesta este, de obicei, servit fierbinte, poate fi, de asemenea, rece.
Dzykka și Hominy
DZYKKKA DIN SMETANA (Æhsyrs szhtrzhy dzykka)
porumb - 50 g,
făină de grâu - 20 g,
Smântână proaspătă se toarnă într-o cratiță sau kazanok și se fierbe, se amestecă cu o lingură de lemn, se fierbe timp de 30-35 de minute, se adaugă sare. Se amestecă tot timpul, în porții mici, pentru a turna făină de porumb (îl puteți înlocui cu gris). Gatiti 2-3 minute, apoi presatiti putin faina de grau. Continuați să gătiți la căldură scăzută, amestecând, până când se extrage uleiul. Masa va avea o culoare ușor cremoasă și se va lăsa ușor în spatele pereților tăvii.
Serviti cald.
DZYKKKA DIN SMETANA CU OUĂ (Æхсыры сæртæй дзыкка æйчытимæ)
Proaspătă smântână se toarnă într-o cratiță sau kazanok și pe un foc linistit, amestecand cu o lingura, gatiti timp de 30-35 minute, adaugati sare. Se toarnă ușor făina astfel încât să nu existe bucăți și continuați să gătiți la foc mic, amestecând până când masa nu va emite ulei și nu va avea o culoare ușor cremoasă. Beat ou și se toarnă în dzykka, se amestecă bine, gatiti timp de 1-2 minute.
Serviti cald.
Puiul din bucătăria (UZELKZH DZIKKA)
făină de grâu - 50 g,
porumb - 100 g,
Brânza oesteană proaspătă se frămânță până la o masă elastică omogenă. Puneți smântâna în ea, adăugați sare, amestecați bine, adăugați făină de grâu și porumb, frământați aluatul moale. Împărțiți-le în părți, curățați-vă și modelați prăjiturile. Tigaie (de preferință fontă), căldură, grăsime, puneți un tort pe el. Coaceți într-un cuptor fierbinte până la maro auriu. Felul este foarte friabil.
Serviți-vă ca un al doilea curs.
Orez cu izom (chistism PYRYNDZ)
unt topit - 50 g,
Unt - 40 g,
Orezul dezasamblat și spălat se fierbe în apă sărată până se pregătește (nu se digeră). Îndepărtați-vă într-un șuviu, clătiți cu apă fiartă fierbinte, lăsați apa să se scurgă. Într-o tavă curată, puneți unt topit, puneți un foc slab. Când se topește, puneți stafidele și stafidele clătite. Se prăjește până se umflă, apoi se toarnă orezul, se amestecă și se lasă să stea timp de 3-5 minute la căldură foarte scăzută. Se agită pentru a nu se lipi de fundul tăvii. Puneți untul, amestecați și îndepărtați-l de la căldură.
PASUL DE CORNER (Narthori kas)
Cereale de porumb - 150 de grame,
ulei și sare - la gust.
Porumbul de porumb trebuie clătit bine, astfel încât să nu mai rămână pe suprafața apelor coji de porumb și se fierbe în apă sărată până la jumătate de gătit. Apoi se toarnă laptele și la căldură scăzută, amestecând, aduceți la pregătire. Scoateți din căldură și lăsați-l să stea timp de 2-3 minute.
Serviți fierbinte cu unt topit sau unt; în frig - cu lapte fiert fierbinte.
RICE CASH (Pyrundzy kas)
lapte integral - 650 g,
zahăr, sare - la gust.
Orezul se sortează, se clătește și se înmoaie într-o oală cu apă clocotită. Gătiți până la jumătate gătite, apoi goliți apa și adăugați lapte integral proaspăt la orez, lăsați să fiarbă, săruiți și continuați să gătiți până când fierbeți la căldură scăzută. Apoi puneți plăcile pe placă, scoateți capacul și lăsați-le să stea timp de 5-10 minute. Când serviți, puneți o bucată de unt.
ROTA POTATO PE APA (Pyrindzy kas dony fyhzhy)
unt topit - 70 g,
lapte, sare - la gust.
Orezul din orez, clătiți, fierbeți în apă sărată până se pregătește. Îndepărtați-l într-o șuviță, scurgeți-l cu apă. Într-o cratiță curată, încălziți untul topit și puneți orezul în el. La căldură scăzută, lăsați să stea timp de 2-3 minute, tremurând.
Serviți cu lapte fiert fierbinte.
• Înainte de fierberea laptelui, vasul trebuie spălat cu apă rece și nu este șters - atunci laptele nu se va arde. Laptele trebuie fiert la foc mare.
• Pentru a menține laptele proaspăt cât mai mult timp posibil, acesta trebuie fiert cu zahăr (1 lingură de zahăr pe 1 litru de lapte).
• Laptele nu trebuie depozitat în lumină, deoarece pierde vitamine.
• Laptele se recomandă să bea în gume mici, mănâncă o pâine sau o pâine. Dacă laptele este beat în gume mari, coagulează în stomac și face dificilă digestia, mai ales la adulți și neacordată la lapte.
• Smântână va fi mai bine să bată, dacă adăugați puțin alb de ou crud.
• La domiciliu, brânza trebuie să fie depozitată în întregime separat de alte produse la o temperatură de cel mult 10-15 ° C, ambalând-o într-o bucată de pânză albă. Clapeta trebuie clătită în apă proaspătă de cel puțin 1-2 ori pe zi.
EM DZAKHOEVA, Kh. D. CHSHIEV
Editura "Ir" ORDZHONIKIDZE * 1 9 7 8
Trimiteți-le prietenilor: