REUNIUNEA VIZITATORILOR ȘI ACCEPTAREA ORDINELOR
Organizarea serviciului pentru clienți în restaurant include o întâlnire a consumatorilor, acceptarea unei comenzi, primirea produselor comandate din bucătărie și bufet, servirea gustărilor, a meselor, a băuturilor, a stabilirii cu clienții.
Deja a venit doar la intrarea în restaurant, vizitatorii ar trebui să se simtă imediat că totul este gata să primească oaspeți. semn frumos, cu numele restaurantului, o farfurie cu ore de funcționare (și avertizare vizitatori de admitere încetează 30 de minute înainte de sfârșitul lucrării), lumină puternică în seara, în primele minute ale oaspeților a crea o stare de spirit festiv, optimist.
La ușile de la intrare sunt binevenite de către vrăjitorii în uniformă, căpcăi și mănuși albe.
În lobby-ul pentru a întâlni vizitatorii veni însoțiți de vestiare și, luând oaspeții de la rochia de sus, le dau numere de marcă. Apoi vizitatorii din fața oglinzii pot să-și aducă în ordine toaleta. În acest timp, șeful chelnerului iese, îi întâmpină pe oaspeți (de preferință în limba lor), precizează câte persoane au nevoie să pregătească o masă și îi invită să intre în sală.
În hol, chelnerul de șef ar trebui să-i ia pe oaspeți la masă și să-i așeze. În lipsa slujitorului, aceste funcții sunt îndeplinite de șeful chelneriei. Atunci când îi oferă vizitatorilor să ia loc la masă, trebuie avut în vedere că o femeie ar trebui să stea pe partea dreaptă a bărbatului, iar atunci când va servi, ar trebui să servească mai întâi mesele.
Chelnerul, venind la masă, ar trebui să salute vizitatorii în funcție de ora vizitei cu cuvintele: "Bună dimineața", "Bună ziua" sau "Bună seara".
În cazul în care oaspeții așezat la o masă la alegerea lor, apoi le oferi alte locuri, transplant ei nu este permis. Seara ia un loc liber la masa unde vizitatorii deja stau pot numai după ce dau permisiunea de a chelnerului cap. În timpul zilei (de la 12 la 17 ore), atunci când a lansat mese, mesele se pot ocupa un spațiu liber.
Uneori se întâmplă ca în sala restaurantului un vizitator și un chelner să se ciocnească unul cu celălalt. În acest caz, chelnerul oferă întotdeauna vizitatorului să treacă mai întâi.
După ce vizitatorul se așază la masă, chelnerul trebuie să meargă la stânga și să ofere un meniu în formă extinsă și o listă de prețuri de vinuri într-un dosar închis. Dacă mai mulți oameni stau la masă la o masă, meniul este servit celui mai vechi.
La o întâlnire a vizitatorilor, primirea ordinului și a serviciului chelnerul ar trebui să respecte regulile acceptate de etichetă. Deci, dacă sunt femei printre oaspeți, ar trebui să-i ajuți să ia loc la o masă pentru a înlocui scaunele. Meniul este oferit în primul rând celor mai bătrâni dintre ei. Dacă așteptați câteva minute deoparte, ar trebui să întrebați dacă vizitatorii au ales ceva. În cazul în care li se cere să consilieze modul în care cele mai bune pentru a alege un fel de mâncare, chelnerul este obligat sa dispus imediat să vină în ajutorul lor, încercând să se ia în considerare gusturile vizitatorului. consiliere nepermisă dat cu indiferență aparentă, atunci când chelnerul vorbesc cu un vizitator, în căutarea absently în sală. Înainte de a recomanda un anumit fel de mâncare, el ar trebui să încerce să-și imagineze ce tipuri de alimente pot prefera vizitatorul, ținând cont de vârsta sa, starea de spirit, timpul anului, și așa mai departe. D.
Dacă oaspetele nu exprimă dorința de a fi ajutat, chelnerul este sfătuit să aștepte cu răbdare. . Cu toate acestea, el nu trebuie să piardă din vedere site-ul dvs. într-o hrănire timp comandat deja mese și gustări la alte mese, de a scoate vasele folosite, etc. Dacă un oaspete întreabă chelner „Ce avem astăzi delicios“, nu ar trebui să răspundă: „Noi suntem cu toții delicios. " Atunci când recomandă un anumit fel de mâncare unui vizitator, chelnerul trebuie să știe, cu cunostință, despre gustul și caracteristicile sale de gătit. De exemplu, este indicat să se spună: "Coada de comandă: sunt prăjite în ulei, un vas variat de legume, un sos aromat și delicios". De asemenea, ar trebui să fie clarificată cât timp va dura pentru a îndeplini ordinul.
Apoi, chelnerul poate ajuta vizitatorii in alegerea vinurilor la primele cursuri, al doilea, și așa mai departe. D. Ordinea de vin care urmează să fie adoptată imediat după ordinea de feluri de mâncare pentru a fi în măsură să se răcească vinul și aduceți-l la temperatura camerei, la cererea vizitatorului. Chelnerul trebuie să cunoască bine nu numai sortimentul de vinuri, ci și calitatea, caracteristicile și, în special, recomandă cu îndemânare acele vinuri sau alte vinuri în combinație cu feluri de mâncare comandate.
Dacă vizitatorii stau la masă și au o lungă conversație, chelnerul poate, fără să aștepte sfârșitul conversației, să întrebe: "Permiteți-mi să iau comanda?" Acest lucru este important pentru accelerarea întreținerii ulterioare. Atunci când comandați feluri de mâncare a la carte, este necesar să verificați dacă acestea sunt pregătite în fabrică până la data specificată și, dacă sunt întârziate, chemați chelnerul de șef sau managerul de producție.
Ordinul vizitatorului poate fi acceptat de către chelner, maistrul liniei de chelneri și de la marile companii sau grupuri - chelnerul-șef. Ordinea este înregistrată într-un notepad al facturilor în dublu exemplar pentru o copie.
Principala regulă a comportamentului chelnerului în servirea vizitatorilor este tactul. El ar trebui să slujească în tăcere, fără a asculta conversațiile vizitatorilor la masă, fără a intra într-o conversație care nu are legătură cu întreținerea.
Chelnerii nu ar trebui: să se adune în grupuri pe podeaua de tranzacționare; pentru a purta conversații tari străine; stați la masa vizitatorilor sau înclinați-vă la perete; stați în camera de tranzacționare și mâncați, fumați. O batistă și un pieptene pot fi folosite numai în camera de utilitate.
Când vorbește cu vizitatorii, chelnerul trebuie să aleagă o anumită distanță de ei - nici departe, nici aproape. Altfel, în primul caz, va trebui să vorbească mai tare decât de obicei, iar în al doilea - într-o șoaptă. În timpul unei conversații, este inacceptabil să arătăm în altă direcție, să vă ținem mâinile în buzunare sau să le traversăm. Toate acestea reprezintă o expresie de lipsă de respect față de oaspeți.
Ordinul trebuie să fie înregistrat, în picioare împotriva clientului, fără a îndoi corpul, dar doar ușor înclinat capul său.
Luați ordine foarte atent pentru a preveni apariția unor neînțelegeri. În cazul în care comanda este mare, puteți să le repetați vizitatorului pentru verificare, să specificați ora de servire, gradul de prăjire, etc.
Dacă mai mulți vizitatori stau la masă, chelnerul trebuie să se apropie de fiecare dintre ei și să deschidă un cont separat.
La sfarsitul primirii comenzii, in plus fata de vin, ar trebui sa oferi fructe sau apa minerala si in concluzie - o cana de cafea sau ceai. Dacă au venit doi vizitatori, pot recomanda gustări la o jumătate de oaspete, de exemplu, o porție de caviar, salată, somon, sturion.
După acceptarea comenzii, chelnerul plasează instrumentele și ochelarii pe birouri în conformitate cu ordinea de servire a vesela.
RECEPȚIA CURBURILOR ȘI A HAMPSULUI
Acceptarea comenzii, chelnerul primeste tacamuri de servicii pentru mese și gustări reci, și le transmite printr-un magazin marochnitsu rece, apoi se face o rezervare în magazin fierbinte și poansoane controale la casa de marcat.
În unele restaurante, pentru a facilita munca chelnerului, se utilizează un sistem de semnalizare luminoasă. Fiecare chelner este atribuit numelui său propriu pe comenzile care sunt trimise la bucătărie. După finalizarea comenzii, numărul chelnerului este aprins pe panoul de lumină față-verso. Pentru a atrage atenția chelnerului, înainte de apariția numărului pe tabloul de bord, o melodie liniștită este plăcută pentru ureche. Numerele din tabloul de bord sunt vizibile de la o distanță de până la 30 m. Tabloul de bord poate fi calculat pentru 5, 10 și 20 de numere.
de transfer, serviznoy, spălare, care ajută la accelerarea serviciul de vizitatori, oferă facilitățile necesare în chelnerii mărind astfel productivitatea lor - în toate restaurantele, ar trebui să fie furnizate relație confortabilă cu producția de spații comerciale.
Trecând la zidaria necesară pentru executarea ordinului felurilor de mâncare obținute din serviciu, chelnerul cheamă vasele și numărul de porții care trebuie fierte. Staller repetă comanda (în unele restaurante se folosesc microfoane pentru acest lucru), iar bucătarul-șef confirmă acceptarea sa. Pentru a îndeplini cu mai multă exactitate comenzile pentru servirea meselor, puteți folosi un tablou de bord special instalat la locul de muncă al standului. Tabloul de bord este o cutie cu decupaje pătrată pentru CD-uri din plexiglas cu numere și nume de feluri de mâncare. În interiorul cutiei sunt patru lămpi fluorescente. În loc să predea verbal ordinea chelnerului către bucătar, stăpânul o marchează pe tabloul de bord cu un disc. Bucătarul, după ce sa uitat la tabloul de bord, va afla câte și câte feluri de mâncare trebuie să gătească.
Primiți feluri de mâncare comandate de la bucătărie, chelnerul este obligat să acorde o atenție la proiectarea lor, temperatura și așa mai departe. N. Dacă vede călire aceleași feluri de mâncare pe care unul bun și celălalt rău decorate și una dintre ele pare să fie mai mici în dimensiune sau greutate, chelnerul nu ar trebui să aibă le accepta. Este necesar să chemați chelnerul sau managerul de producție și să remediați deficiențele. Este interzis să luați de la distribuitor preparate neadevărate decorate, arse sau răcite.
Cu cecuri, chelnerul primeste in ustensilele de serviciu necesare pentru obtinerea produselor din bufet si il serveste vizitatorilor. După ce a primit de la băuturile tip bufet, vin și lichioruri, fructe, chelnerul ar trebui să verifice dacă în sticle, dacă toate sticlele de sedimente au etichete sunt curățate în mod corespunzător și se usucă mere, pere și așa mai departe. D. Rezultatele obținute în băuturile cantină în sticle, carafe etc țigarete, țigări, meciuri sunt transferate pe tăvi.
CALCULAREA CU VIZITATORI
După ce a servit desertul, chelnerul trebuie să știe de la vizitator dacă are nevoie de ceva în plus. Dacă oaspetele răspunde negativ, chelnerul pregătește contul pe formularele de cont numerotate și îl trimite vizitatorului pe o tavă mică din partea stângă. Factura este redactată în mod lizibil în două exemplare, indicând numele chelnerului, data, suma și suma inversată.
Atunci când servesc un grup de vizitatori, factura este trimisă clientului.
În restaurantele unde se introduce o taxă de 5% pentru serviciu, valoarea facturii este crescută.
După ce plata a contului chelnerul vizitator ar trebui să ajute femeile, persoanele în vârstă și copiii să iasă din masă, scaune împinge și petrece oaspeții cu aceeași amabilitate și atenție cu care le-a întâlnit.
Trimiteți-le prietenilor: