În căutare de produse naturale
iaurt
Printre persoanele care doresc să bunăstarea, dar le place să mănânce, există o nouă tendință departe de alimente procesate industrial, care au devenit prea artificial. Acesta a fost motivul pentru revenirea la bun început în produsele alimentare, în căutarea unui aliment care timp de secole, dacă nu mii de ani, pentru a fi utile pentru oameni. Peste tot, până la bucătăria rafinată, a început să caute produse proaspete și naturale cu aromă naturală, cum ar fi iaurtul.
Istoria apariției produselor lactate își are rădăcinile în cele mai vechi timpuri și circumstanțele legate de aspectul lor, se poate doar ghici. Oamenii de știință sugerează că cultura bacilului bulgar de acid lactic (Lactobacillus bulgaricus) a fost inițial dezvoltat sub influența bacteriilor prezente pe suprafața plantelor. Dar nimeni nu știe exact cum au ajuns în lapte și s-au dezvoltat la bacterii cu acid lactic.
În orice caz, perisabile și prost digerate de organismul uman, oamenii au învățat să prelucreze lapte în brânză și iaurt, de îndată ce au învățat să folosească bovine (capre, oi, iepe, cămile, bivoli, etc.), ca sursă de energie. Prin urmare, bacteriile de lapte acru sunt o cultură veche în diferite sensuri ale cuvântului *.
Utile pentru sănătate, dar crește viața?
În ultimul secol exista o credință că oamenii care mănâncă iaurt trăiesc mai mult timp. Deși ar putea fi stabilită o legătură între longevitate și un consum ridicat de iaurt în Balcani, reglementările actuale sunt puțin probabil să apară ca declarații radicale, în ciuda faptului că pentru consumul de produse lactate a susținut în mod activ chiar biolog Ilya Mechnikov, care a câștigat Premiul Nobel în 1908 . Cunoscută și studiată în detaliu faptul este că bacteriile acidului lactic au un efect pozitiv asupra microflorei intestinale și ajută la combaterea bacteriilor patogene.
Lactic fermenteze bine prin faptul că, în timpul fermentației lactice lactoză transformat în acid lactic. Acesta este secretul pentru o capacitate de asimilare bună a produselor lactate intoleranta la lapte regulat. Procesul de fermentare în iaurt nu este întreruptă, chiar și pentru un minut, astfel încât cel mai scăzut nivel de lactoză din produs se observă chiar înainte de data „utilizarea de către“, care indică adecvarea pentru consumul uman.
Bacteriile - o chestiune de gust
În moduri diferite în diferite țări
Pe baza iaurtului se fac cele mai diverse feluri de mâncare. Unii dintre ei, ca și cum ar fi creați prin aceeași rețetă, există în cultura celor mai diverse popoare. Sosul de gust rece, care aminteste de dzadziki (sau tzatsiki), este larg raspandit in tarile mediteraneene. Puțină diferență este salata rajtei - un reprezentant al bucătăriei indiene și nepaleze. Iaurtul este aproape singurul remediu mai mult sau mai puțin eficace, care facilitează arderea în gură după alimente foarte picante. Acesta este motivul pentru care este prezent pe mese oriunde se folosește o mulțime de condimente. (Iaurtul gros fără aditivi facilitează și arderea cauzată de arsurile solare!)
Multe culturi cunosc o supă rece sau fierbinte de iaurt, iar în țările calde o băutură sărată de iaurt este foarte populară. În SUA și Europa de Nord, iaurtul este preferat să adauge gem sau fructe și să-l mănânce pentru micul dejun sau între mesele de bază. În mod tradițional, iaurt îndulcit cu miere, și toți iubitorii de preparate din bucătăria indiană este cunoscut pentru o băutură dulce lassi, dintre care cel mai popular este de mango Lassi.
Fără prea multe dificultăți, iaurtul poate fi gătit chiar și acasă. Uneori este mai greu să găsești un loc acasă cu o temperatură adecvată pentru fermentarea primară. Bacteriile acidului lactic se reproduc cel mai eficient și acționează la o temperatură apropiată de 40 ° C. Pentru gătit, încălziți laptele până la 80 ° C, răciți la 45 ° C și adăugați o cantitate mică de fermentație gata rămasă din lotul anterior de iaurt sau cumpărate în magazin. Iaurtul devine mai gros dacă adăugați lapte uscat la amestec sau stoarceți excesul de lichid din produsul finit. Zerul zilnic, bogat în proteine, este un produs valoros care poate fi utilizat pentru coacere. În funcție de temperatură, iaurtul este gătit aproximativ o zi, deși procesul de fermentație continuă chiar și în frigider. Pentru cei care sunt interesați să gătească iaurt de casă, Internetul oferă un număr mare de rețete.
Pentru marinate, sosuri și produse de panificație
Este bine cunoscut faptul că sosul acru cu condimente se înmoaie carnea, astfel încât iaurt - ingredientele marinata minunate. În plus, îmbunătățește gustul cărnii, dându-i plenitudine. In preparate indiene numite «tikka» (de exemplu, Tikka Masala), bucățile de carne sunt marinate în condimente c iaurt de la obține apoi sos. sos îngroșarea poate fi folosit sau greacă iaurt turcesc, dar din cauza coagularea ridicată atât la expunerea la temperatură ridicată pentru a încălzi un sos poate fi numai până la punctul de fierbere și fiert.
Mâncăruri utile de la iaurt
În timpul iernii, ar trebui să crească consumul de iaurt și de a pregăti astfel de delicatese la fel de comune ca cacık și piureuri care ajuta bacteriile lupta si oboseala. Dzadziki este sursa de bacterii cu acid lactic și usturoi proaspăt proaspăt. piureuri iaurt bogat, la rândul său, este bogat in vitamine si antioxidanti din fructe proaspete și fructe de pădure și, desigur, în nici un fel interschimbabile cu bacterii.
(* Tulpina de bacterii și ciuperci, care sunt utilizate în procesarea produselor alimentare se numește cultură. Cuvântul „cultură“ este etimologic strâns asociat cu cultivarea, creșterea și manipularea a).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: