În timpul lucrărilor legate de lansarea unităților de producție cuptor-Demonstrarea cu cuptoare de producție, atât rusă și cehă, este esențial să se mențină nuanțare problema pe formulare transportoare. Nu toate întreprinderile care achiziționează acest tip de echipament pot arde leaganele în încălcarea culorii. Prin urmare, este foarte important nu numai pentru a selecta acoperirile tintable dreapta (ulei sau emulsie), pe baza capacității financiare a companiei si linii complete de dispozitiv adecvat pentru aplicarea de lubrifiant, dar, de asemenea, cererea sa de competente. Răspunsul la întrebarea "De ce ne lasă castrarea?" Este ambiguă. Înainte de a da un motiv, voi răspunde la întrebare cu întrebări:
- Care era temperatura cuptorului la începutul încărcării sale? - Cuptorul trebuie încălzit până la temperatura de coacere a produsului, adică temperatura într-una dintre zone ar trebui să fie de 250-270 ° C.
- Care a fost temperatura matrițelor la momentul aplicării primului strat de lubrifiant? - Kohler cade bine
suprafața mucegaiului la o temperatură de 45 ° C.
- Cât ulei sau emulsie a fost utilizat pentru primul strat și dacă surplusul a fost îndepărtat pentru a evita compactarea stratului de pe fundul mucegaiului?
- Prin ce principiu a fost aplicat al doilea strat?
- Nu era într-adevăr abur la momentul aplicării nuanței în dulapul de distribuire?
- Cum sa simțit acoperirea la începutul formării primului lot de produse? - Învelișul nu trebuie să fie lipicios.
- La ce temperatură cuptorul se răcește atunci când transportorul este deconectat?
Oprire cuptorului trebuie efectuată la o temperatură care nu depășește 150 ° C în zona de înaltă temperatură în sine, ca de lungă ședere forme goale colorate pentru ei cuptor prea fierbinte poate provoca la fel pentru uscarea, crăparea și exfolierea suplimentar caramel.
Și indiferent cât de ridicol sunt întrebările adresate experților de producție la întrebările mele, ei indică greșelile care pot apărea printre angajații întreprinderii. Chiar și o astfel de operațiune, cum ar fi tentația de forme, trebuie să fie efectuată de personal special instruit.
Dat fiind faptul că toate subtilitățile au fost satisfăcute corect, începem să căutăm motivul:
- a existat vreuna care lipsea de produsele neprelucrate?
- Ventilația de evacuare a cuptorului este bună pentru îndepărtarea vaporilor din cuptor?
Forme prelungite nuanțate condiții prea umed și cald conduce la o „stripare“ nuanțare strat subțire (unele tipuri de emulsii), determinându-l să zboare din formele sub forma unui înveliș subțire. De asemenea, ca un strat de tarate de nuanțare frunze în cazul aderat la formare a ceții formele de pâini. Prin urmare, este foarte important ca, la sfarsitul coacerii, sa fie pâine
bine coapte și, prin urmare, sa mutat departe de pereții formei, chiar și în cuptor.
- S-a modificat lubrifiantul fără ardere prealabilă?
Nu toate tipurile de emulsie și ulei vegetal pot fi compatibile una cu cealaltă. În această chestiune vreau să rămân mai mult. De fapt, pe piața modernă există un număr mare de emulsii diferite pentru matrițe de ungere și de la diferiți producători, iar problema alegerii nu determină întotdeauna prețul. Aroma sau mirosul pe care produsul îl poate obține după coacere în forme lubrifiate cu emulsie este, de asemenea, decisiv. Am încercat - nu le-a plăcut, am decis să trecem la ulei vegetal sau la o emulsie a altui producător, iar după prima întoarcere a transportorului, tentația a început să se desprindă. Iar epicul incepe cu muieturi de forme, pâini și, ca rezultat, cu arderea transportorului. Observând toate aceste imagini personal, convingător, eu cer să nu se grăbească să schimbe lubrifierea formelor, ci să studieze compoziția emulsiei. Deci, atenție la compoziția lubrifiantului: emulgator, ceară, ulei vegetal, sau, de exemplu, este de rapiță? În cel mai bun caz, petrece puțin
Experimentați pe aceleași forme, dar nu atașați la leagănele transportorului, dar utilizați pentru coacerea în alte cuptoare.
Pe baza experienței mele, pot spune că, de exemplu, emulsie Trennaktiv B100 (instalații și echipamente de partajare a producției „DYUBOR“) poate fi utilizată pentru acoperirea inițială, și apoi în procesul de alte forme de exploatare a merge la ulei obișnuit de rapiță nerafinat, care este parte a emulsiei. În același timp, probleme serioase cu peeling am urmarit nuanțare, au fost doar momente de lucru (în domeniul unei singure pâini de adeziune). Dar trecerea de la aceeași emulsie de la „DYUBOR“ pe emulsie de la „Breadfruit“ este cel mai frecvent în întreprinderi, a dus la o întrerupere a activității și a tras pe banda rulanta.
Sper că sfatul meu vă va ajuta. Este întotdeauna gata să ofere suport tehnic în timpul punerii în funcțiune a produselor de panificație și de patiserie.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: