CUM SE PĂSTREAZĂ PESCUITUL ȘI CĂRȚILE NECESARE
Dacă este nevoie să păstrați alimentele extrase, puteți face acest lucru:
(vom dezasambla în principiu un pește, despre carne este mai puțin, deoarece a fost deja dezasamblat mai devreme)
* Capturile de pește nu pot fi stocate mult timp în apă - peștele devine slab. Ar trebui să fie înfășurat în urzici și pus într-o gaură săpată în pământ; atunci ea va fi încă proaspătă pentru o zi sau două. Pentru a păstra peștele pentru o perioadă mai lungă, trebuie să fie sărat, cerat sau fumat.
PESCUITUL PESCUIT este posibil în două moduri:
1. AMBASADORUL DE SEMESTI (metodă uscată).
Peștii sunt evacuați (nu se scot la scară):
sau tăiați de-a lungul creastei și desfaceți carcasa în două planuri (forma de formare) sau de-a lungul burții, atunci se obține o carcasă completă.
În acest caz, este mai bine să utilizați calea rezervorului, deoarece peștii se scurg mai rapid și grăsimea din abdomen nu curge.
Dacă peștele este mare, este mai bine să tăiați capul, mai târziu să îl folosiți pentru o ureche. Apoi, peștele eviscerat este spălat, bine sărat din exterior și din interior, frecanând sarea în carcasă.
** separat despre peștele roșu:
(somon, păstrăv, somon etc.)
pește roșu ca o abordare blândă și aici sunt proporțiile de "sare mică":
pentru 1 kg de pește - 2 linguri de sare + 1 zahăr de ceai. cu acest amestec pentru a gratui peștele roșu eviscerat, înfășurați-l în cârpă și puneți-l în cel mai rece loc - îl puteți mânca într-o zi.
2. SALT STRAT (metoda umedă).
Pregătiți peștele în același mod ca cel descris mai sus.
Apoi preparați o soluție salină puternică (sarea este adăugată de două ori mai mult). Cu soluție salină fiartă și răcită, peștele se toarnă astfel încât, sub o presiune ușoară, muratura se ridică la 2 cm deasupra stratului superior al peștelui.
În saramură, peștele este păstrat cel puțin o săptămână, astfel încât să fie sărat corespunzător. Mai târziu, pentru confortul transportului, peștele poate fi ușor podvillit.
Pentru sare a oricărui produs, este mai bine să folosiți o sare mare, deoarece conține elemente de conservare și de îmbunătățire a gustului, care nu se găsesc în sarea extra.
Carcasele sărate sunt așezate strâns într-un bowler și presate cu asuprire noaptea. În dimineața (dacă este posibil, sub presiune pentru a păstra ziua), peștele este transferat într-o pungă de țesut (care ar trebui să fie întotdeauna atârnată în parcare pentru a sufla în vânt).
După 2-3 zile, peștele poate fi mâncat: se dovedește a fi ușor sărat și foarte delicat. Pentru 1 kg de pește necesită 40-50 grame de sare (două până la trei linguri).
* PESCUIT.
Peștele, sărat cu o metodă uscată sau umedă, poate fi uscat.
Dacă condițiile nu vă permit să îndepliniți cu exactitate rețeta sarei, puteți aplica o altă metodă, în special pentru peștele umed.
Ei proaspăt fără eviscerarea, turnat sare într-o pungă de plastic (sarea este luată din calcul pentru Salks puternic), pachetul de cravată, păstrat pentru ziua - iar peștele este gata pentru a uscat.
Ață de pește preparată pe o linie de pescuit (sau un fir aspru), trecând prin ochii de pește. Apoi, o grămadă cu mai multe pești este fixată între copaci, dar pentru ca lumina directă a soarelui să nu cadă pe ea. Pentru noapte, peștele rățuit este îndepărtat de ploaia posibilă sau de rouă și depozitat într-un loc uscat, iar dimineața a închis din nou pentru a fi aerisit. Că peștele nu este stricat prin depunerea ouălor din zbor, în timpul uscării este acoperit cu tifon.
După patru zile cu vreme bună, peștele este gata; se poate mânca timp de 6 luni într-o cameră uscată.
Pentru a scăpa de excesul de sare în pește sărat, este înmuiat în apă, de preferință în lapte sau ceai, apoi devine moale și ușor sărat. Dar un astfel de pește îmbibat ar trebui să fie consumat imediat, deoarece își pierde rapid aroma și se deteriorează.
* NOTĂ: În cazul depozitării sau pește vyalyanii în Pologi tifon trebuie să se asigure în mod constant că tifonul a fost nici o distanță mai mică de 20-30 mm de la carcasele sau muște pot fi amânate pentru icre de pește (atunci când tifon se potrivesc cu produsul) și infecție ați furnizat. (același lucru este valabil și pentru uscarea cărnii)
Numai respectarea acestei distanțe garantează siguranța peștelui.
Mulți pescari care își petrec vacanțele pe malul lacurilor, construiesc diverse cadre pentru a întinde tifonul pologos. Practic această metodă este probabil cea mai corectă și are avantajele sale: coperta (partea cea mai ușoară) cusături la domiciliu, iar rama este făcută la fața locului din materialul la îndemână.
Există totuși câteva versiuni modernizate ale acestei metode de uscare a peștelui. Frecvent pentru ei este o respingere completă a tifonului, ca material izolant.
Marl aici (și în astfel de cazuri) ar trebui înlocuit cu un gaz de capron măcinat (grilă).
Acest material este în toate privințele cu un ordin de mărime mai mare decât tifonul: este aproape imposibil de a sparge, celulele nu sunt întinse, nu se udă, și din cauza rigidității sale nu se lipește de pește ude. Și, în sfârșit, este foarte durabil.
Gazul de miere este produs în mai multe soiuri în funcție de numărul de celule pe centimetru, totuși, pentru scopurile noastre, cele mai bune numere sunt nr. 15-20. Aproape proprietăți similare au o plasă de țânțari verde, utilizată pentru a strânge cadrele de ferestre din pătrunderea țânțarilor.
DEPOZITAREA PESCUITULUI
Peștele întreg, după uscare, poate fi depozitat mult timp într-o încăpere răcoroasă, fără niciun ambalaj. În timp, desigur, se usucă și grăsimea este oxidată, dar peștele comestibil rămâne o perioadă destul de lungă.
Pentru un timp mai îndelungat, peștele poate fi depozitat înfășurat în hârtie groasă și ambalat în cutii de lemn. În aceste condiții, hârtia devine repede saturată de grăsime și protejează în mod sigur peștele de uscare și de deteriorare.
Rezultatele foarte bune oferă o metodă veche cu utilizarea cenușii. Acesta a fost folosit, în principal, pentru stocarea pe termen lung a balsamilor voluminoase de specii de pești valoroși.
Peștele simulat este înfășurat în hârtie groasă, unsă cu ulei de lemn (cea mai mică calitate de ulei de măsline), așezată în cutii și acoperită cu cenușă de lemn. Cenușa păstrează nivelul necesar de umiditate și, în același timp, are proprietăți bactericide excelente.
Trebuie subliniat faptul că în toate modurile de stocare a peștelui într-un loc răcoros.
FURNIZAREA CARNEI ȘI A PESCUITULUI.
* În mod fierbinte, produsele sunt expuse la temperaturi ridicate și fum pentru un timp relativ scurt: de la 30 de minute la câteva ore.
* Temperatura de fum în timpul fumatului rece nu depășește 20-25 ° C, iar procesul poate dura de la câteva ore până la câteva zile.
Fumatul rece este o afacere mai tulburătoare, deci este recurs la momentul în care devine necesar să se păstreze, de exemplu,
captura în timpul pescuitului lung. Toate bunatatile care ne plac in timpul unui picnic sunt, de obicei, rezultatul unui fumat fierbinte.
În ciuda simplității aparente, fumatul este un proces destul de laborios și responsabil, iar rezultatele sale sunt influențate de mulți factori. În primul rând, acestea sunt proprietățile fumului de fum, care depind de lemn. Deci, trebuie să luați în serios alegerea ei.
Pentru producția de fum se folosește de obicei lemn de esență tare. Cea mai bună alegere este arinul, fagul, stejarul și cei mai mulți pomi fructiferi. Fumul din conifere dă aroma afumată afumată de rășină și gust amar, astfel încât lemnul lor este potrivit doar pentru anumite tipuri de carne de fumat și cârnați de sânge. De asemenea, nu se recomandă utilizarea mesteacanului, în caz contrar produsele vor achiziționa gudron.
Fumătorii experimentați recomandă adăugarea pentru a spori aroma picantă de crengi de ienupăr, rozmarin, aromat
iarbă. Cu toate acestea, trebuie amintit că toate suplimentele pe bază de plante puternic praf.
Există multe recomandări pentru prepararea produselor pentru fumat. Principalul lucru pe care trebuie sa-l amintiti este ca fumatul este pus
produse pre-procesate, cel mai adesea soluție salină. Dacă intenționați să stocați produse afumate pentru utilizare ulterioară, procesul de preparare preliminară - decapare, înmuiere, ceară - poate dura mai multe zile. Excepție sunt felurile de mâncare de picnic - în acest caz, grătarul trebuie sărit cu sare și lăsați-l să se usuce puțin.
Carnea afumată rece este gătită în această zi, deoarece această procedură durează mult timp.
Mai întâi trebuie să săpați o gaură (100 x 60 în dimensiune și 70-80 cm adâncime), după îndepărtarea gazonului.
Apoi pregătiți grătarul din tije (pot fi legați cu fire) astfel încât peștele sau bucățile de carne să nu cadă în timpul fumatului.
Grila trebuie făcută astfel încât să nu acopere groapa complet, este necesară pentru o muncă mai confortabilă cu focul de fumat.
Partea inferioară a fumului este căptușită cu lemn de foc (10-15 cm în diametru) într-un singur strat, pe care este necesar să se introducă cărbuni preparați în focul de mese (mesteacan este mai bun).
In cărbuni plasate ramuri strat de arin (cu frunze verzi, sau fără ele.) Apoi, gaura este zăbrele închisă la care anterior un singur strat plasat carne sărată (deoarece oferă de obicei un suc, este ținut într-un vas pentru lichid de sticlă) sau carcase pre sărate de pește (cu cap și mucuri).
În cazul în care peștele este prea delicat, de exemplu grâul, carcasa trebuie legată cu o frânghie în cruce.
Fumatul are loc în mod continuu, asigurându-se că carnea sau peștele sunt în fum și nu linge limba flacării.
În groapă, din când în când trebuie să puneți ramuri sau frunze la timp și aruncați cărbuni sub grătar.
Carnea sau peștele afumate sunt periodic transformate, și fac acest lucru până când unul sau altul este gata: o crenguță arsă ar trebui să străpungă cu ușurință vasul.
Pentru a obține carne afumată fierbinte sau pește
Gratarul fumului ar trebui să fie coborât mai jos, mai aproape de foc,
iar produsele care trebuie fumate sunt preliminare
(carne - timp de 3-5 minute, pește - timp de 1-2 minute) coborâte într-o apă abură în fierbere.
Peștele mic (până la 300 - 400 g) poate fi ușor fumat la miez.
Pentru a face acest lucru, trebuie să lovești cărbune bun și să găsești o mesteacăn putrezită.
În banda centrală și în nord, aceasta nu constituie, de obicei, o problemă.
Într-un astfel de mesteacan puternic, sub coaja de mesteacăn, există lemn, ușor împărțit pe mâini. Apropo, mesteacanii reprezintă un înlocuitor echivalent cu rumegușul și pentru fumat într-un magazin de fumat.
Lemnul de mesteacan este acoperit cu cărbune de foc și peștele este așezat în direcția vântului. Înainte de fumat, peștele ar trebui să fie sărat și, dacă este posibil, lăsat să stea pentru o oră sau două pentru a salva în mod egal. Pentru a intestinului la fel sau nu la intestin - depinde de tipul de pește și predilecțiile pescarilor.
Peștele necoace cu fumatul fierbinte va fi înmuiat în grăsimile interioare.
Cu toate acestea, rosa și ruddings, care în vara se hrănesc în principal cu alge, sunt mai bine la intestin, în caz contrar peștele gătit va avea un gust amar vizibil.
Pregătit pentru a fuma pește este cel mai convenabil de a fixa pe tije, plantarea prin cap de-a lungul creasta. Tijele sunt apoi plasate în apropierea focului la un unghi de 45 - 60C.
În timpul procesului de fumat în timpul arderii de gropi, un foc deschis poate izbucni.
În acest caz, este mai bine să nu o stingeți cu apă, ci aruncați-o cu iarbă proaspătă.
În primul rând, procesul de gătit pește nu va fi întârziat, și în al doilea rând, fumul din iarbă va da ceva pâcată la fel.
Întregul proces de fumat durează, în medie, treizeci până la patruzeci de minute, deci este mai bine să nu ieșiți de la foc. La urma urmei, peștele afumat este cel mai delicios, în timp ce fierbinte.
Produsele fumatului fierbinte nu sunt păstrate timp de 3-4 zile.
Perioada de valabilitate a produselor fumatului rece poate fi crescută în mod semnificativ de la cele obișnuite de la 10 zile la 2-3 luni dacă acestea sunt învins în vânt, așa cum este descris mai sus.
Depozitarea produselor alimentare
Crearea hranei de urgență este o activitate foarte importantă. Ea elimină frica de o persoană care moare de foame. Pregătirea și depozitarea alimentelor nu este o sarcină ușoară. Dar acest lucru este destul de fezabil dacă respectați anumite reguli.
Congelarea.
Într-un climat rece și în timpul iernii depozitați produsele, înghețându-le.
Uscarea. Produsele de origine vegetală pot fi uscate în vânt, în soare, în aer, prin foc sau prin combinarea ambelor. Scopul acestui tratament este de a evapora apa.
Jerky se obține prin tăierea unor felii de carne subțiri (6 mm) și uscarea acestora în vânt sau peste fum. Puneți felii de carne pe un grătar de lemn și uscați până când devin maro și nu deveniți fragili. Pentru foc, folosiți salcie, arin, mesteacăn, plop, ca lemn de foc, de exemplu pin și brad, făcând carnea insipidă. Un fum bun poate fi obținut dacă găurile superioare sunt închise în cort sau în cabană. Așezați carnea mai sus și puneți un foc dulce sub el.
Fumați rapid carnea în felul următor: săturați o groapă în pământ cu o adâncime de un metru și o lățime de o jumătate de metru. În partea de jos a acestuia, construiește un foc mic (utilizați o creuzetă umedă pentru a crea fum). Plasați zăbrele de lemn de casă la o înălțime de aproximativ 0,75 m de jos. Închideți groapa cu bastoane, ramuri, frunze sau altceva. După fumatul intens pentru o noapte, carnea va dura aproximativ 5-7 zile. Dacă există posibilitatea de a fuma carne pe două nopți, atunci va fi comestibil timp de cel puțin 2-4 săptămâni sau chiar mai mult. Cu fumatul corect, carnea ar trebui să arate ca un băț întunecat și fragil, este foarte gustoasă și hrănitoare.
Dacă carnea este mucegăită când este depozitată, trebuie să îndepărtați bine matrița și apoi clătiți-o în apă curentă.
Pregătirea pentru depozitarea peștelui și a vânatului.
Pentru a salva peștele prins, este eviscerat, dar nu este spălat în apă sau sărat, ci doar șters cu iarbă sau cu o cârpă. Apoi, inserând bretelele în abdomen, peștii se întind și se agață timp de 15-20 de minute în vânt. Carcasele ușor uscate sunt deplasate cu urzică sau cu proaspăt (dar în mod necesar uscat).
Peștele poate fi, de asemenea, uscat prin împrăștierea pe pietre fierbinți. Când peștele se usucă, presărați apă sărată pe el pentru a adăuga sare; Nu încercați să depozitați produse din pește decât dacă sunt uscate și sărate în mod corespunzător.
Pentru a pregăti un pește pentru fumat, trebuie să tăiați capul și să scoateți creasta. Apoi desfaceți-l și puneți-l pe un scuipat. Ca scuipat pot servi tije subțiri cu scoarță la distanță.
Bomboanele și fructele sălbatice pot fi uscate în aer, la soare, în vânt și în flăcări, cu sau fără fum. Tăiați fructele în felii subțiri și puneți-le în soare sau lângă foc.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: