Practic, toate ciupercile aparțin speciilor comestibile condiționate datorită sucului lăptos conținut în celuloză. Acest suc dă amărăciuni din ciuperci, care trebuie îndepărtate, astfel încât felurile de mâncare gătite să devină delicioase. Deci, cele două procese principale care permit acest lucru în mod corect sunt înmuiere și fierbere.
Cum să înmoi ciupercile, înainte de a le găti și de a le prăji pentru iarnă?
Cât de corect trebuie să gătiți ciupercile înainte de prelucrarea ulterioară? Primul pas este să scoatem de pe suprafața ciupercilor un gunoi diferit, care nu este atât de ușor de curățat. O periuță de dinți sau un burete de bucătărie vă va ajuta să facilitați acest proces și să scoateți din pălării resturi mici de iarbă și frunze, precum și murdărie mică. Apoi trebuie să clătiți produsul în cantități mari de apă.
Ce ar trebui să fac în continuare, cum să gătesc ciuperci de ciuperci pentru iarna? De obicei, corpurile de fructe sunt mai întâi umezite și trebuie spus că acest proces va depinde de tipul lor. Cei care conțin mai puțin amărăciune (ciuperci albe și uscate) sunt înmuiate de la câteva ore la două zile. Dacă sunt ciuperci negre, atunci înmuierea lor este mai lungă - până la 5 zile. În același timp, de 2-3 ori pe zi trebuie să schimbi apa în ciuperci, astfel încât amărăciunea a dispărut și nu sunt acru.
Este demn de remarcat faptul că cele mai frecvente pietre sunt alb și negru. Aceste ciuperci sunt excelente pentru conservarea acasă - decaparea și marinarea. Stadiul principal de pregătire a ciupercilor pentru aceste procese se fierbe.
Cum să gătești ciuperci albe pentru tăblițele de iarnă?
Să ne gândim mai întâi cum să gătim în mod adecvat ciupercile albe pentru cele mai multe semifabricate de iarna?
- Alb Lactarius are o astfel de amărăciune, ca negru „fratele“ său, și după o scurtă înmuiere ciupercile pot fi fierte timp de 10-15 minute în apă sărată.
- Îndoiți-vă într-un șuviță pentru a fi complet de sticlă și răciți.
- Apoi treceți la procesul de decapare sau decapare. Rețineți că ciupercile albe după înmuiere nu pot fi fierte, dar imediat sărate, atunci această metodă se numește frig.
Cum să gătești ciupercile negre pentru a le pregăti pentru sărare?
Cum să gătești ciupercile negre și să le pregătești pentru sărare? Ciupercile negre sărate sunt o gustare delicioasă, cu o criză uimitoare. Totuși, aceste ciuperci, datorită amăruiței mari din pulpă, sunt înmuiate timp de 3 până la 5 zile, ceea ce le dă anumitor proprietari unele dificultăți. După ce ciupercile au fost înmuiere, iar gustul amar al aproape a ieșit, trebuie să fiarbă ciupercile negre, în scopul de a obține în cele din urmă scape de amărăciune. Cum să gătiți ciuperci brute, puteți învăța din instrucțiunile pas cu pas descrise mai jos.
- Graburile se pun imediat în apă clocotită cu adăugarea a 2 linguri. l. sare și gatiți timp de 15 minute la căldură scăzută.
- Trageți-l în ciocan și clătiți sub robinet cu apă rece.
- Din tigaie, scurgeți apa, umpleți-o cu apă proaspătă și lăsați-o să fiarbă.
- Introduceți ciupercile și gătiți la foc mic timp de încă 15 minute, în timp ce trebuie să îndepărtați în mod constant spuma de pe suprafață.
- La sfârșitul gătirii, puteți adăuga o frunză de dafin, câteva boboci de garoafe și umbrele de mărar.
- Ciupercile gătite se pun pe grătar pe sticlă, apoi puteți să săturați. Rețineți că este mai bine să sare ciuperci negre numai într-un mod fierbinte, ceea ce va reduce riscul de otrăvire posibile cu ciuperci brute.
Cum să gătești ciupercile uscate înainte de sărare, astfel încât ciupercile să nu se întunece?
Cum să gătești ciupercile uscate înainte de decapare și decapare? În această variantă, masticatele după fierbere sunt fierte timp de numai 10 minute și apoi folosite în scopul propus.
Opinia conform căreia ciupercile pot fi sărate fără fierbere este, până în prezent, considerată incorectă. Specialiștii avertizează că, din cauza ecologiei perturbate, ciupercile comestibile chiar pot fi o sursă de otrăvire. Prin urmare, după ciupercile obligatorii de înmuiere, este mai bine să fierbeți întotdeauna - prudența nu va răni pe nimeni.
Cum este necesar să fierbeți ciupercile pentru sărare, pentru a le salva cât mai mult posibil din amărăciune? După cum sa menționat deja, ciupercile albe sunt mai întâi umezite de la câteva ore la 2 zile, iar ciupercile negre - până la 5 zile. Tot acest timp de 2-3 ori pe zi ar trebui să fie schimbat la o apă mai rece. Această procedură eliberează ciupercile de amărăciune, care pot fi testate într-un mod simplu - pentru a încerca gustul corpului de fructe, tragând limba peste suprafața capacului.
Alte ciuperci sunt fierte în apă sărată în mai multe moduri. De exemplu, puteți găti ciuperci albe doar 15 minute în apă sărată, și negru - de 2 ori timp de 15 minute, sau de 3 ori timp de 10 minute. În acest caz, se adaugă puțină sare și un vârf de acid citric în canițele negre.
Rețineți că uneori în timpul gătitului, ciupercile negre devin nuante verzui sau violet. Acest lucru nu ar trebui să fie înspăimântat, deoarece aceasta este reacția obișnuită pentru acest tip de ciuperci. Este bine să se toarnă în apă 3 linguri. l. oțet la 3 litri de apă, iar ciupercile nu schimbă culoarea. Cu toate acestea, există situații în care gătirea ciupercilor se întunecă. Cum să gătească ciuperci, astfel încât să nu întunecă și să nu strică aspectul său toată piesa?
De obicei, macrou este întunecată datorită sucului lăpit conținut în ele, care poate fi oxidat în timpul fierbei. Pentru a împiedica acest lucru să se întâmple, în apă clocotită atunci când se depun ciuperci, ar trebui să turnați ¼ linguriță. acid citric și 2 lingurițe. l. nu sare iodată. În plus, trebuie să apăsați ciupercile fierbinți într-o cratiță astfel încât să nu intre în contact cu aerul. Aceste acțiuni vă vor ajuta să vă asigurați că ciupercile nu își schimbă culoarea și nu devin întunecate.
Cum să gătești ciupercile înainte de prăjire: o descriere pas cu pas
Cum să gătiți în mod corespunzător ciupercile înainte de prăjire, astfel încât rezultatul final să fie un fel de mâncare delicioasă?
Rodia este considerată o ciupercă de mei, care, atunci când este deteriorată mecanic, eliberează un lichid amar care trebuie îndepărtat pentru a mânca mai târziu. Procesul inițial este înmuierea ciuperci, al doilea - fierberea lor. Chiar dacă aveți de gând să prăjit ciuperci, înainte de faptul că este necesar să se încălzească tratamentul. Acesta va elimina complet corpurile de fructe de amărăciune.
Cum se gătește în mod corespunzător ciupercile pentru prăjire, va arăta o descriere pas cu pas a procesului.
- Clătite înmuiate se toarnă o cantitate mare de apă, astfel încât corpurile de fructe plutesc liber în ea.
- Lăsați să fiarbă și adăugați 2 linguri. l. sare, se fierbe timp de 15 minute la căldură medie și se scurge apa.
- Ciupercile trebuie clătite în apă rece și lăsate pe un grătar pentru a se scurge.
După aceasta, puteți avea încredere în procesul ulterior - prăjirea ciuperci. Ele pot fi prăjite în smântână, cu cartofi, și chiar fac blănuri pentru iarnă.
Știind cum să gătești și să prăjești ciupercile, poți să faci un fel de mâncare excelentă pentru întreaga familie, precum și o gustare delicioasă pentru iarnă.
Cât de corect să gătești ciupercile pentru îngheț?
Puteți nu numai să sare, să marinați și să prăjiți. Multe amante au învățat să înghețe aceste corpuri de fructe pentru a face preparate aromate și gustoase dintr-o astfel de pregătire în timpul iernii. Cu toate acestea, ciupercile nu trebuie înghețate în stare proaspătă din cauza amărăciunii în pastă. Ei ar trebui să efectueze tratament termic pentru a scăpa de gust amar. Cum să gătiți bine laptele pentru îngheț, aflați din descrierea pas cu pas de mai jos.
- După pre-tratarea resturilor de pădure și înmuierea, ciupercile sunt bine spălate într-o cantitate mare de apă rece.
- Răspândiți-vă într-o cratiță de smalț, turnați apă și dați fierbere.
- Gatiti timp de 10 minute si adaugati 2 linguri. l. sare și un vârf de acid citric.
- Continuați să gătiți la foc mic timp de încă 10 minute, îndepărtând în mod constant de pe suprafața apei o spumă murdară.
- La sfârșitul gătirii, puteți adăuga 2-3 muguri de cuișoare și 5-8 boabe de piper negru.
- Scoateți ciupercile și puneți-o într-o gaură de sticlă (fără clătire).
- Apoi, distribuiți ciupercile pe un prosop de bucătărie într-un singur strat și lăsați-l să se usuce bine.
- Îndepărtați ciupercile în raznos și puneți-le în congelator timp de 3-4 ore.
- După aceea, ciupercile sunt puse în pungi de plastic sau în recipiente din plastic alimentar.
Știind cum să gătești ciupercile ciupercilor în mod corespunzător înainte de orice gătit, poți crea o capodoperă culinară uimitoare în bucătăria ta.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: