Și din moment ce au început să vorbească despre aceste două variante, nu putem face fără povestea unui deli de carne.
Zahărul din carnea roșie este mult mai bogat în gust și aromă decât bulionul galben sau alb.
Recepția culinară a produselor pre-pripuskaniya vă permite să extrageți din carne, oase și legume cantitatea maximă de gust și aromă.
Pulpa roșie este o bază perfectă, atât pentru umplerea supei, cât și pentru cea transparentă.
Carne roșie pentru supă clară
- 1,5 kg de carne (coada, gâtul, coapsa, podbedelok), mai bine cu osul.
- 2,7 apă
- 400 de grame de rădăcini (morcovi, telina, rădăcină de pătrunjel, praz)
- 1 bec de ceapă
- sare la gust
Ce trebuie să faceți:
Tigaia de gătit trebuie să fie luată cu pereți groși sau cel puțin cu un fund gros.
Carnea trebuie tăiată împreună cu oasele.
Tăiați ușor rădăcinile și ceapa.
Pregătirea produselor pentru gătit ulterior poate fi în două moduri.
Metoda unu. Cuptor pentru a încălzi cuptorul la 250-260 de grade. Puneți carnea pe o foaie de copt și expediați-o la cuptor timp de 12-15 minute, întorcând periodic spatulul. Apoi adăugați rădăcinile și ceapa și coaceți încă 10 minute până la coaja brună de pe carne.
Metoda a doua. În partea de jos a vasului, stropiți 3-4 linguri de apă rece și adăugați toate alimentele pregătite. Acoperiți bine cu un capac și puneți un foc mic. Carnea și rădăcinile vor fi prăjite, deci trebuie să fie amestecate destul de des și monitorizate, astfel încât să nu se ardă. Dacă este necesar, adăugați puțină apă.
Alimentele pregătite se pun într-o cratiță, se toarnă cantitatea potrivită de apă rece și se pune un foc puternic. Spuma după fierbere se formează mult mai puțin decât cea de bulion galben și alb. dar trebuie să fie îndepărtată cu grijă cu o lingură. Reduceți căldura la minimum - până când bulele leneș cresc din partea de jos - și gătiți timp de 2,5-3 ore. Nu acoperiți bine capacul! Cel mai enervant care se întâmplă la fierbere cu capacul închis, această condensare picături se scurge din capacul înapoi în bulion, care se strică foarte mult gustul. Cu o oră înainte ca soluția salină să fie gata.
Bulion. fierte în acest fel, este adesea tulbure, deci pentru o supă transparentă trebuie să fie clarificată cu o tragere de carne.
Ce este necesar: carnea pentru clarificare este luată din calculul a 1/5 din numărul total de produse din carne. Pentru fiecare 200 g de carne, este necesară o proteină și 230 ml de apă rece. Carnea nu trebuie să fie grasă.
Ce să faci: carne sări de două ori printr-o mașină de tocat sau fin tocat cu un cutit, se adaugă 3 proteine, 700 ml de apă rece și se amestecă până când un piure omogen și la frigider.
Îndepărtați carnea și legumele din bulionul preparat. În breastură se toarnă 5-6 linguri de bulion fierbinte, se amestecă și se toarnă rapid în bulion. Se amestecă, se acoperă ușor și se pune un foc foarte lent timp de 30 de minute.
Cuplajul sudat se înfășoară într-un strat dens și gros pe suprafața bulionului. Îndepărtați cu grijă masa formată și amestecați supa, încercând să nu o scuturați - luați o porțiune din boabă. Încă o dată fierbere.
Deci întregul proces de clarificare este completat, supa trebuie să se dovedească a fi absolut transparentă, bogată și parfumată.
Data viitoare - despre consola
Olga Syutkina:
"Bucătăria iubirii mele" a fost numele primei mele cărți. De atunci, pe lângă gastronomia tradițională, soțul meu și cu mine am luat istoria bucătăriei ruse, am scris o nouă carte - "Istoria neașteptată a bucătăriei rusești". Este vorba despre trecutul gastronomiei noastre, cum a apărut și a evoluat. Despre oamenii care l-au creat. Acum există o continuare a acestei lucrări - deja în perioada sovietică. Împreună cu cititorii, încercăm să ne dăm seama dacă bucătăria sovietică a fost etapa logică în dezvoltarea marii bucătării rusești sau a devenit un zig-zag ale istoriei. Aici voi încerca să vă spun despre cum uneori povestea surprinzătoare vine în lumea noastră astăzi, bucătăriile și mesele noastre.
Cuvinte cheie
Trimiteți-le prietenilor: