Francesco Daiana
absolvent al celei mai bune școli culinare din lume Le Cordon Bleu, profesor al școlii culinare Ragout
- salata, inventat mai mult de o sută de ani în urmă, un american de origine italiană Cesare (stil american Cezar) Cardini, a câștigat popularitate imensă în întreaga lume, iar numărul pregătirii sale de opțiuni pentru o lungă perioadă de timp în sute, iar unele dintre ele nu au nimic de-a face în ultimii ani, cu originalul reteta. Aproape fiecare gospodină are o rețetă specială pentru "Caesar". De exemplu, atunci când am trăit în Bangkok, am fost foarte mândru de „Cezar“, care a fost preparat într-o mică cafenea locală: Chef folosind suc de ananas intr-un sos, salata amestecat cu avocado și marinat în piept de pui curry. Și ca să fiu sincer, pentru mine este foarte plăcut: pe de o parte - „nomad“ flexibilitate, adaptare ușoară la bucătăria locală și, pe de altă parte - este încă temperamentul italian inconfundabil și caracter distinctiv. Secretul aroma incredibila a acestei salata legendar ascunse în ingredientele sale - și anume, în combinație lor perfectă: sos dulce și acru, amărăciune lumina de ulei de măsline, Parmigiano tartă gust și prospețime de salată crocantă Romano (Roman). Ei bine, nu este o capodoperă! Și dacă vă decideți să vă rog rudele cu casa "Caesar", atunci ia în considerare cu atenție alegerea produselor. Cu toate acestea, vorbim despre bucătăria italiană, astfel că uleiul de măsline de înaltă calitate și Parmigiano Reggiano original, aici joacă un rol major.
5 secrete ale idealului "Caesar" de la Francesco
- În reteta originală, Cesare Cardini folosește câteva picături de sos Worcestershire. Este în această versiune de salata verde câștigat popularitate în Statele Unite, dar în Italia (mai târziu, în toată Europa), salata a ajuns să fie cunoscut în versiunile frate Cardini, care a înlocuit sos Worcestershire pentru salata „Caesar“, în pasta de hamsii. Imaginați-vă cât de bogat este mirosul, gustul și culoarea pastelor făcute de anșoași! Nu folosesc sosul Worcestershire pentru a întrerupe acest gust incredibil de pește. Folosind hamsiile conservate în ulei, și tu vei obține un rezultat excelent, dar eu sunt complet în spatele rețetei de origine, care începe cu achiziționarea celor mai proaspete ančovuri.
- Sunt foarte atent cu alegerea oțetului: numai de înaltă calitate, albă și cu o concentrație de nu mai mult de 5%, altfel echilibrul fragil al aromei va fi perturbat.
- Consistența corectă a sosului este rezultatul muncii manuale. Așa că uitați de amestecatori, recoltători și brațul vechiului aureol bun. Deci păstrează structura sosului clasic și aromele bogate.
- Pentru a înmuia gustul și mirosul ascuțit de usturoi, coborâți mai întâi denticulul în apă fierbinte timp de câteva secunde și apoi în cea rece. Repetați această procedură de 2-3 ori, și veți obține un gust ușor și surprinzător de gust și aromă.
- Și cel mai important: Majestatea Sa Parmigiano Reggiano! Puteți găsi magazinul Parmigiano trei grupe principale de vârstă: mai mult de 18 luni, cu o aromă ușoară cremoasă, mai mult de 22 de luni, cu o combinație excelentă de prospețime și un gust unic si textura mai mult de 30 de luni - o capodoperă cu note picante de lumină și un gust bogat. Vă sugerăm să folosiți brânză pentru mai mult de 22 de luni, pentru a vă oferi un echilibru ideal de arome.
Rețetă pentru deliciosul "Caesar" de la Francesco Dayan
- Împingeți ouăle timp de 30 de secunde în apă clocotită, apoi răciți rapid în apă rece. Se separă gălbenușurile și se bici cu oțet și un vârf de sare. În mortar se freacă bine usturoiul, hamsiile și ardeii. Adăugați gălbenușuri și miere, bateți până când se înmoaie. În timp ce continuați să bateți, introduceți încet mai întâi uleiul de floarea soarelui, apoi uleiul de măsline. Sosul este gata.
- Tăiați ciabatta în cuburi, puneți-le pe o tavă de copt, presărați-le cu ulei de măsline și sare pentru gust. Trimiteți-l în cuptor, încălzit la 180 de grade, timp de 15 minute, până când apare o crustă de aur ușor.
- Spălați salata, uscați-o cu grijă (în nici un caz nu trebuie să fie umedă) și rupeți-o cu mâinile (fără cuțit!) În bucăți. Dacă este posibil, utilizați numai frunzele interioare, deoarece acestea sunt mai moi și dulci.
- Cu ajutorul unui felicitar, tăiați brânza în felii subțiri.
- Puneți frunzele de salată și se toarnă peste sos, apoi adăugați crotonii și felii subțiri de brânză.
Folosind această rețetă ca bază, vă puteți angaja într-un proces creativ și puteți experimenta cu partea proteică a salatei, adăugând ingredientele preferate. Iată câteva exemple:
Caesar somon
Cum sa faci o salata de Caesar ideala
Retreat de la-challenger.ru
Ingredientele
file de somon cu piele
ulei de măsline extra virgin
- Pregătiți fileul pentru prăjire: spălați bine, îndepărtați oasele (penseta este foarte utilă în acest caz), tăiați grăsimile și petele întunecate, lăsați pielea. Apoi, pe ambele părți, sare cu sare și piper.
- Într-o tigaie încălzită (de preferință cu o acoperire neaderentă), turnați uleiul și după un minut puneți pielea de somon pe ea. Pentru a păstra o crustă delicioasă crocantă, nu mișcați și nu întoarceți fileurile în timpul prăjirii.
- Când somonul se întoarce ușor în roz și când îl apăsați ușor, sucul se va stoarce - este gata! Lasati fileul sa se raceasca putin, dupa care puneti peste salata finita.
Caesar cu creveți
Cum sa faci o salata de Caesar ideala
Retreat de la-challenger.ru
Ingredientele
ulei de măsline extra virgin
proaspat stoarse suc de lamaie
- Clătiți creveții în apă rece, curățați temeinic - îndepărtați tot excesul (carapace, cap, vena intestinală).
- Într-un castron mic, amestecați creveții cu suc de lămâie, sare și piper. Închideți vasul cu un film și puneți-l în frigider timp de 30 de minute.
- Încălziți tigaia și puneți creveții împreună cu marinada (fără ulei) și prăjiți timp de 40 de secunde pe fiecare parte. Adăugați creveții răciți la salata pregătită.
Un pic mai jos - retete interesante de "Caesar", care poate, de asemenea, te rog.
Reteta originala cu adaos de sos Worcestershire.
Cum sa faci o salata de Caesar ideala
Retreat de la-challenger.ru
Ingredientele
unt top unsă
ulei de măsline extra virgin
proaspat stoarse suc de lamaie
- Preîncălzi cuptorul la 180 de grade. Se taie bagheta, mai întâi scapă de crustă. Într-un castron mare, combinați untul cu o lingură de ulei de măsline și adăugați pâine. Agitați vasul astfel încât cuburile de pâine să fie complet înmuiate cu ulei. Adăugați sare, negru și ardei cayenne, amestecați. Luați o tavă mare de copt cu pereți mici, spalați hârtia de copt. Pentru a adăuga o aromă pictată, grăbiți suprafața hârtiei cu usturoi curățat. Puneți cuburile de pâine într-un singur strat și coaceți-le în cuptor până se înroșesc pentru 10 minute.
- Pentru sos, puneți anchovienii într-un castron din lemn, adăugați capul de usturoi tocat și o linguriță de sare. Folosind două furculițe, tăiați usturoiul și ansoii la starea de pastă. Se amestecă piper, suc de lămâie, sos Worcestershire, muștar și gălbenuș de ou. Se adaugă 0,5 cesti de ulei de măsline în amestecul rezultat.
- Salam cu salata romana, scapati de frunzele de sus, uscati-l bine, rupati-l in bucati mici si adaugati-l la sosul din castron, apoi trimiteti rumenele si branza rasa acolo. Dacă doriți, presărați mai mult brânză pe partea superioară - și imediat la masă.
Puteți, de asemenea, să varieți această variantă de salată cu ingredientele dumneavoastră proteice preferate, de exemplu, piept de pui:
Caesar cu pui
Cum sa faci o salata de Caesar ideala
Retreat de la-challenger.ru
Ingredientele
- Marinarea puiului: tăiați fileurile în benzi subțiri, le radeți cu sare, piper negru și usturoi zdrobit. Scoateți o oră în frigider.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, puneți puiul pe o tavă de copt și coaceți timp de 20 de minute. După ce se răcește bucățile de fileu, puneți-le peste salata de Caesar.
Vegetarian "Caesar" cu năut
Dar un exemplu care nu are nimic de a face cu reteta clasica, dar nu mai putin gustos si original.
Cum sa faci o salata de Caesar ideala
Retreat de la-challenger.ru
Ingredientele
nuci de cashei crude
Sos de vegetariană Worcestershire
- Înmuiați nucile de caju într-un castron de apă pentru noapte, apoi scurgeți și clătiți nucile.
- Preîncălzi cuptorul la 200 de grade. Uscați puicuțele bine cu un prosop de hârtie și puneți-l într-o tavă într-un singur strat. Se toarnă cu ulei de măsline și se presară cu o linguriță de praf de usturoi, sare. Se amestecă nămolul complet acoperit cu ulei. Trimiteți foaia de copt în cuptor timp de 20 de minute, apoi amestecați năutul și gătiți încă 10 minute până ce mazărea are o culoare aurie.
- Pentru sos se amestecă într-un blender pana la omogenizare 0,5 cani de nuci de caju, suc de lămâie, muștar, Dijon, o linguriță de praf de usturoi, cățel de usturoi, sos Worcestershire, capere și două linguri de unt. Adăugați puțină apă dacă sosul este foarte gros. Piper și sare la gust.
- Ca o alternativă la brânză, pregătiți amestecul de nuci: tăiați restul nuci de cajou, susan, o lingură de ulei de măsline și o linguriță de praf de usturoi. Dacă este necesar, sezonați cu sare.
- Într-un castron mare, combinați varza Savoy și salată romaină. Adăugați sosul, gălbenușul cald și amestecați bine. Sus, cu un amestec de nuci.
Instagramul nostru suculent - aici, la această legătură.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: