Ce este un pasta de pudra?
Acesta este un aluat - care, atunci când este coaptă, dă un rulou delicat, delicat, crocant, cu interiorul EMPTY.
Bulele de aer, în cadrul unor astfel de rulouri obținute din ... că, în testul conținea o mulțime de apă ... într-un cuptor fierbinte pentru apa începe în mod activ se evaporă ... și ulei care intră în compoziția aluatului nu prevede ca aerul să treacă liber prin porii de testare ... și presiunea de vapori de apă în interiorul chifle acesta se va umfla ca șirag de mărgele ...
REGULA PRIMA - nu lăsați apa să fiarbă mult timp ...
Uneori se întâmplă ca apa și uleiul să se fierbe deja ... iar tu ești distras și continuă să bea ...
Din această cauză - se poate evapora parțial din fierbere ... iar lichidul din tava va deveni mai mic. Și proporția de uscat și lichid va fi perturbată. În consecință, aluatul va fi mai gros decât este necesar.
REGULA II - făina trebuie să fie preparată instantaneu ...
În timp ce lichidul este încălzit ... vom pregăti "aterizarea făinii". Este "partidul de aterizare" - deoarece aterizarea partidului de aterizare este întotdeauna instantanee și rapidă. Așa trebuie să se întâmple cu făina noastră ...
Prima dată când am preparat cremă - și am făcut o greșeală - am aruncat prea încet făina din pahar. Din cauza sticlei, ea încearcă foarte încet să adoarmă.
Este necesar să faci altfel.
Luați o bucată de hârtie - pliați-o în jumătate. Că a existat o linie de pliere.
Pe această frunză vom turna făina (deja cernută).
În această făină - adăugați zahăr (pentru un aluat dulce) ... sau sare (pentru un aluat sărat).
Și când un amestec de apă și ulei se fierbe în cratița noastră ... reduceți focul ... și ...
Își luăm foaia - pe margini ... așa încât se îndoaie în linia de pliere ... și toată făina era gata să se toarne instantaneu de pe foaie.
Aduceți foaia cu făină în tigaie - în mâna a doua luați imediat o lingură (spatula din lemn ... sau mixer)
Se toarnă uleiul în apă clocotită, făină - într-o singură mișcare - Schuch și imediat (în acel moment) a fost agitat foarte repede (frunză aruncat deoparte, a prins cu o mână pe mânerul tigaie și rapid tot făina de a interveni în apă ...
Făina de bere trebuie să fie cu atenție CHEM.
Frunza turnată rapid trebuie să fiarbă. Este nevoie de timp. Au turnat făină - au putut mânca cu apă clocotită și nu au îndepărtat vasele din foc (cu excepția faptului că focul a fost redus) - îl amestecăm direct într-o cratiță. Apoi smearit cu o lingurita pe partea inferioara a tigaiei - apoi, in care colectam - apoi se raspandeste din nou - din nou intr-un com ... Pentru a face aluatul din toate partile fierte. După 2 minute - este deja bine fiert.
Și devine o bucată moale, omogenă.
REGULA TREI - temperatura cremei și dimensiunea ouălor este importantă.
Acum ... după masă preparată ... iar vasul este îndepărtat de pe foc ... este necesar pentru a conduce ouăle. Dar nu imediat - aluatul nu trebuie să fie prea fierbinte (la ouă aceasta nu a prăjit) - mai bine pentru a lipi degetul în aluat choux - în cazul în care temperatura tolerantă la tine -, prin urmare, ouăle nu „va arde“.
În cazul în care aluatul complet rece înainte de a adăuga ouă - acest lucru este, de asemenea, rău. Acesta este apoi obținut de la Sclise. Și apoi nu vom reuși să-i aducem textura smântânii.
Mai mult ... știm că ouăle vin în diferite dimensiuni ...
Se poate dovedi că mărimea ouălor va sparge proporția de lichid / uscare - iar aluatul va deveni prea lichid ...
Prin urmare ... conducem ouă într-un bol separat. Și intră acolo ...
Apoi începem să introducem puțin amestecul de ou în aluatul de preparare.
Au adăugat-o și i-au amestecat ... Au adăugat și s-au agitat, frământat ...
Până atunci - până când aluatul este consistența dorită, noi (adică, uneori, o parte din amestecul de ou este încă în cerc ... iar aluatul a devenit așa cum ar ... înseamnă mai mult pentru a adăuga amestecul de ou nu este necesar - suficient).
Apoi, există un alt punct ... conform observațiilor mele, așa merge. Dacă interferați cu aluatul preparat cu o lingură de lemn, atunci sunt necesare mai multe ouă ... Și dacă mixerul este mai mic. Adevărul este că mixerul - amestecă aluatul prea mult și intens - și devine mai fluid și mai fluid de la amestecul biciuitor ... și, prin urmare, necesită mai puține ouă ...
Veți vedea singuri - când este suficient să adăugați ouă în aluatul nostru preparat. Consultați consistența.
Cum arata consistenta corecta a cremei?
Consistența dorită - arată ca o pastă omogenă strălucitoare. Care își păstrează forma de ceva timp. Te va trebui să vadă conținutul tigai dvs. - că choux patiserie lingura de interferență - și modele de divorț într-o cratiță (urmele de amestecare), ca o formă de zastylye așteptare
Sau puteți verifica modul în care - am lingura aluatul cu degetul din tigaie și lingura lichid în cazul în care o piesă își păstrează forma sa - (ca o pastă pe o periuta de dinti) - lipeste aluatul smoc în sus și să nu cad ... atunci aluatul este corect.
Datorită acestei proprietăți gutta-percha - aluatul preparat, atunci când este așezat pe o tavă de copt, își păstrează complet forma și modelul (dacă seringa avea o duză cu model).
Și după coacere - un astfel de eclair își va păstra suprafața modelată.
Și ce să faceți dacă ... aluatul era prea gros sau prea lichid ...
Când am întâmplat acest lucru - m-am gândit naiv - că densitatea aluatului (într-o direcție sau alta) poate fi schimbată dacă adăugați ouă sau făină ...
Dar, de fapt - aceste inovații în rețetă - strică întregul aluat. Și va trebui să fie aruncat.
Trebuie să rezolvăm problema așa.
Dacă aluatul este gros - suntem într-o cratiță separată, face un pic de același test, dar mai mult lichid (de exemplu, un pic mai multă apă este pus pe bază de rețetă - făină preparată - ouă stabilit). Și apoi acest aluat lichid - amestecat cu primul nostru test prea dens.
Dacă aluatul - suntem într-o cratiță separată a face un pic de același test, dar mai dens (de exemplu, se toarnă apă și ulei, conform rețetei, a pus pe făină bază de rețetă - framanta faina de preparare a cafelei - și asta e aluatul (care este încă fără ouă) - se adaugă la primul nostru prea-lichid-aluat.
REGULUL PATRU - tava trebuie să fie umedă.
Pentru coacerea briose frotiu un strat foarte subțire de ulei (vegetal sau cremă) - un strat gros de ulei - va da fundul unei crustă groasă care este dificil să se smulgă din tigaie.
Prin urmare, este mai bine să le coaceți pe un covor de silicon (nu trebuie să fie pătată cu nimic).
Asigurați-vă că pulverizați generos tava cu apă. Pur și simplu toarnă apă - și apoi scot apa din tava de copt ... Și picăturile mici rămân agățate de ulei.
Aceste foarte picături ne vor da umiditatea potrivită în interiorul cuptorului. Și apoi chiflele noastre vor crește mai amabil.
Mai degrabă să răspândim aluatul preparat pe o tavă de copt.
Așezați aluatul pe o foaie de copt
sau o lingură (umezită în apă) ...
sau o seringă de cofetărie cu o duză mare ...
sau printr-o pungă de plastic obișnuită cu o gaură tăiată în ea ...
sau răsuciți o pungă de hârtie simplă ...
Pentru profiteroles o lingură mai bună - obțineți un cerc perfect (dacă este murdar, corect cu un deget umed). Sau o duză largă fără model.
Băuturi de aluat trebuie să fie mici - POTS MICI
Rotund - nu mai mult de o lingurita ...
Long - nu mai mult de două lingurițe în volum.
În caz contrar, nu va crește - o porțiune prea mare a aluatului este dificil de urcat.
Distanța dintre porțiunile planse ale cremei - ar trebui să fie de cel puțin 2 centimetri.
După coacere - eclairul, așezat cu o lingură, va arăta ca niște chifle rotunjite.
Dacă prăjiturile cu cremă lungă sunt o seringă. Dacă duza seringii este subțire - atunci puteți stoarce câțiva cârnați (unul peste altul) - și vom obține rezultatul cârnaților de care avem nevoie de grosime.
REGULA FIVE - nu permiteți ca testul covârșitor să stea pe o lungă perioadă de timp pe o foaie de copt.
Dacă este apăsat bile pe un produs de patiserie de copt choux - nu doar a pus în cuptor - care pe suprafata foarte repede cu aluatul începe să se evapore umezeala - și pe partea de sus a aluatului este format nu avem nevoie de o crusta. Și atunci eclairurile noastre (sau profiteroli) nu se vor ridica.
REGULA SIX - cuptorul trebuie să fie umiditate la cald.
Preîncălzi cuptorul la 180 de grade.
Am pus tava noastra cu eclairs si prăjituri.
Și acum vom crea abur suplimentar pentru cuptor. Pentru a face acest lucru, în partea de jos a cani toarnă apa ... și flop direct pe fundul fierbinte al cuptorului
(nu flacăra însăși, desigur ... dar apoi va ieși), dar pe pereții încălziți sau pe fundul cuptorului ...
Așa că profiteroles noastre cremă - cu siguranță va crește ...
REGULA șapte - nu deschideți cuptorul (până când nu sunt coapte).
Întrebi, dar cum știm că sunt deja coapte ... dacă nu te deschizi și nu te uiți.
Prăjituri mici sau produse de patiserie ... sunt coapte timp de 20 de minute. Înainte de apariția unei cruste de culoare maroniu-auriu.
Dacă au trecut 20 de minute - ați deschis cuptorul - iar profiterolii nu au terminat încă (umflați, dar palizi). Adică, probabilitatea ca într-o formă atât de palidă - că va cădea foarte mult - va fi îndepărtată. (dacă nu se coacă până nu sunt gata). Atunci poți să faci așa ...
Când te uiți în cuptor - să păstreze pregătit o ceașcă cu o cantitate mică de apă în partea de jos ... În acest caz, dacă vedeți că coc este încă umed, și ar trebui să le dea un alt dopechsya ... ne-am pune jos pe partea de jos a cuptorului apă (parc național) și rapid închide cuptorul (nu-l opriți) - astfel, vom da brioșe până stat dopechsya timp de aur -și nu cad din cauza invaziei noastre prematură de baie de aburi lor.
În timp ce ați aruncat chiflele cu un meci și ați evaluat gradul de pregătire, perechea prețioasă a lăsat cuptorul. Și riscăm împreună cu el pentru a obține EQUERS READY ...
Prin urmare, au arătat ... au decis că sunt încă prea scurți ... au flopat apa și au închis-o ...
Deci este mai puțin probabil ca chiflele noastre să fie suflate.
După ce ați decis - că eclairul este deja coaptă. Am oprit cuptorul. Deschidem un pic - dar nu primim imediat chiflele noastre. Și lăsați-i să se odihnească și să se obișnuiască cu noua temperatură ... 5 minute.
Iată cele 7 reguli - înțelegerea pe care o veți face întotdeauna testul și coerența potrivită și condițiile potrivite pentru IMPORTANȚA perfectă a prăjiturilor sau a eclesiasticii.
Lasati aluatul de crema sa simti LUMEA, CARE ... si sa aveti incredere in mainile unui profesionist.))
Ce copil și un elefant distruge destul de bine starea de spirit?
Capul copilului este în siguranță!
Și care este hobby-ul tău?
Aflați ce fel de super-mama esti!
Un tur al lumii în jurul lumii fascinante a parfumurilor
Top 5 cele mai plăcute mirosuri
Câștigă un certificat în SPA
Somn și snores: fii atent, nu te trezești!
Alergii: cum să ajuți copilul?
Mama împotriva bunicii: cine va câștiga?
Cum să nu pierdeți timpul în zadar?
Concurs foto! Chiuveta de aer ca un cadou
A fost dragoste la prima vedere!
Cum de a petrece timpul corect?
Am fost plăcut surprins de blândețea lui!
Vorbim despre compoziție, nu ascundem nimic
Cum sa evitati pericolele unui copil alergic?
Layfhaki pentru mamele de succes
Cum sa gasesti timp pentru tine?
Nu sunt multe îmbrățișări
Aveți nevoie de un răspuns: este alergic sau nu?
Un bărbat ar trebui, de asemenea, să planifice un copil!
Care sunt cele mai alergenice alimente?
Câtă sensibilitate în îngrijirea maternă?
Toate întrebările despre dermatita atopică aici
Cât de importantă este sensibilitatea maternă?
Este doar o frig?
Descărcați o cântare pentru fumuri!
Concurență: cine se ocupă de vremea din casă?
Mama trebuie să înțeleagă acest lucru dacă este copilul ei.
Ce ar trebui să facă părinții dacă copilul este alergic?
Un somn bun pentru unul, doi, trei
Nu ai timp? Știm ce să facem
După cum Vanya cu alergii sa luptat
Este adevărat că fetele au nevoie de mai multă îmbrățișare?
Cum am testat cele mai delicate scutece
Are gâtul imunitate locală?
Foarte moale, plăcut la atingere, fără miros neplăcut. Ce este asta?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: