Tehnologia de producere a vinului uscat alb

Home / Articole / Tehnologie de producere a vinului uscat alb

Vinul uscat este considerat cel mai bun sortiment al acestei băuturi, deoarece tehnologia de producere a unui astfel de vin este mult mai complicată, folosește exclusiv materiale naturale și este practic imposibil să se creeze vinuri uscate.

O caracteristică caracteristică a vinului uscat este rezistența scăzută și absența totală a zahărului în compoziție. Cetatea unei astfel de băuturi nu depășește 12%. Vinul uscat este o băutură foarte ușoară, care se reface perfect în căldură și se stinge bine.

Vinul alb este produs din soiurile de struguri albi și roz. Cele mai des folosite pentru fabricarea sa sunt soiurile celebre precum Chardonnay, Riesling, Aligote sau Tokaj. Cu toate acestea, uneori, vinurile albe sunt fabricate din soiuri de struguri roșii, deși pentru aceasta se folosește doar carnea de fructe de pădure, adică este necesară curățarea preliminară.

Tehnologia producției de vin uscat albe diferă puțin de producția de vin roșu și roz. Principala diferență este că, după stoarcerea boabelor, coaja este separată. A doua diferență importantă este că întregul proces de producție se desfășoară la temperaturi mai scăzute, de aproximativ 16-18 grade. Acest lucru explică gustul revigorant și ușurința băuturii.

Etapele tehnologiei de producere a vinului uscat

Ar trebui să începem cu recoltarea, deoarece aceasta este una dintre cele mai importante și importante aspecte. Colectați recolta ar trebui să fie numai după maturare completă. Pentru varietățile diferite, timpul de colectare poate fi diferit, luând în considerare nu numai gradul de aciditate și conținutul de zahăr al boabelor, dar și faptul că fructele coapte vor fi mai aromatice. La urma urmei, vinurile albe uscate sunt evaluate pentru ușurința și aroma lor.

Aromele se formează prin maturarea strugurilor, cele mai bune fiind observate la maturitate timpurie. Cu toate acestea, în regiunile răcoroase, mirosul de fructe de pădure este mai bun și mai intens în prima etapă, dar în locurile mai fierbinți - în etapele ulterioare.

Imediat după recoltare, fructele sunt răcite la o temperatură de 10 grade. Acest lucru va ajuta la evitarea fermentației timpurii.

Prima etapă a producției - livrarea, zdrobirea, separarea strugurilor și a boabelor de presare. Pentru a obține un vin alb de calitate, fructele trebuie să fie livrate cât mai repede posibil la producție și apoi să fie aranjate cu grijă pentru a sorta ramurile rănite sau rănite. În producția de vin din struguri albi - ciorchinii sunt trimiși în etapele următoare, dar în producția de vin alb din soiuri roșii - este mai întâi necesar să se separe boabele. Strugurii sunt supuși în primul rând zdrobitorului, coaja este ruptă, sucul curge și apoi fructele sunt trimise sub presă. Presa nu ar trebui să fie prea puternică, deoarece presiunea excesivă asupra fructelor va duce la astringența sau chiar la amărăciunea băuturii viitoare.

Următoarea etapă este scurgerea sucului. După presiunea fructelor de padure, se formează un suc, în care se găsesc o mulțime de particule de viță de vie și de viermi, de care trebuie să scăpați. De obicei, sucul este răcit, în timp ce particulele se prăbușesc în jos. Apoi, sucul este pur și simplu turnat într-un alt recipient.

Tehnologiile anterioare de fermentare au fost naturale, însă tehnologia de fabricare a vinului uscat implică adăugarea de drojdii speciale în must, ceea ce va accelera semnificativ fermentația și fermentarea băuturii. De regulă, se utilizează drojdie naturală și apoi, în etapele ulterioare, se adaugă culturi pure de drojdie, care asigură un rezultat stabil. De obicei, după adăugarea drojdiei, este necesar să nu atingeți băutura timp de 24 de ore. Este important să se mențină o temperatură constantă în regiunea de 20-24 grade, la temperaturi mai scăzute vinul nu poate face bine.

După terminarea procesului de fermentare, vinul este îndepărtat din drojdie și filtrat pentru a îndepărta precipitatul.

Procesul de fermentare a vinurilor albe uscate se realizează în rezervoare din oțel inoxidabil, mai puțin în butoaie de stejar arse. Suprafața acestor tancuri nu conține tanini, deci nu are efect asupra vinului.

Uneori, dacă vinul este fabricat din soiuri roșii, după procesul de fermentare al băuturii, trebuie clarificat. În acest scop, chiar și în producția industrială se utilizează carbon activ - se pune într-o băutură și se lasă timp de două zile. La sfârșitul acestei perioade, cărbunele absoarbe întregul exces și apoi cade în sediment. După o astfel de procedură, băutura este filtrată.

Cu o tehnologie de înaltă calitate pentru producerea unui vin uscat alb, filtrarea finală nu va face schimbări semnificative. Cu toate acestea, această procedură poate afecta aspectul și depozitarea băuturii după îmbutelierea acesteia în sticle.

O caracteristică a producției de vin alb uscat poate fi numit faptul că zahărul nu este adăugat, gustul întreg depinde în întregime de fructele de pădure. Uneori, aciditatea se adaugă sub formă de oțet de vin, în cantități foarte mici.

Citiți celelalte articole:

Articole similare

• Catalogul chimic al dispozitivelor semiconductoare și al circuitelor integrate

• Tehnologia de producție și compoziția masticului de etanșare

• Pelete pentru sobe si seminee avantajele lor si tehnologia de productie

Trimiteți-le prietenilor: