Marinada pentru înmuierea curcanului înainte de coacerea în cuptor
Rețeta de marinadă pentru o curcană, am ajustat de câteva ori de-a lungul anilor, ceea ce a dus la optim. Notă: nu contează dacă nu aveți una sau cealaltă componentă. Principala parte a marinadei care "funcționează", înmuierea cărnii de curcan și transformarea sa în sucuri, este salina. Restul condimentelor și aditivilor din marinadă sunt necesari pentru gustul curcanului finit. Prin urmare, dacă nu aveți, de exemplu, scorțișoară, nu este importantă și nu va fi vizibilă în curcanul coapta.
Cum să mănânci curcanul înainte de coacere?
Depinde de dimensiunea curcanului sau a coroanei (două bucăți de sân pe os). Scopul nostru este să folosim marinada minimă, așa că este necesar ca curcanul să fie în proces de marinare într-un recipient, depășind doar puțin mărimea curcanului însuși. Este convenabil să marinăm piept de curcan în pungi de mâncare pentru coacerea curcanilor (pentru curcanul marinat de coacere nu le vom avea nevoie) sau într-o cratiță mare (foto în articolul principal). Cu o curcană mare, totul este ceva mai complicat. În fotografia de mai jos folosesc o găleată mare pentru curcan, cântărind 7,3 kg. În găleată, am o curcană marinată într-un pachet, zdrobită de o încărcătură. Este important ca curcanul să fie complet acoperit cu marinada în timpul întregului proces de marinare și depozitat într-un loc răcoros (3-10 grade C).
Cât durează să mănânci curcanul înainte de coacere?
De obicei mănânc o coroană de curcan. 2 zile și o curcană mare în acest an am marinat timp de 4 zile. Curcanul sa dovedit excelent, foarte suculent și gustos.
Coacerea curcanului în cuptor: ce să adăugați?
Nu grasesc un vas pentru un cuptor cu grasime - nu este necesar! În partea de jos a curcanului, am pus ramurile de rozmarin proaspăt și salvie pentru gust, tăiat în grădină (a se vedea foto). Pe ele am răspândit pieptul de curcan în sus (este atât de frumos să servească o curcană brună prăjită). În interiorul curcanului, nu puteți pune nimic, dar puteți pune un măr verde acru (așa cum avem anul acesta) sau o portocală. Arată frumos și oferă aroma de Crăciun a unui copt de portocale în cuptorul de curcan. Dacă faci o curcan umplute cu carne de porc, apoi pentru siguranța alimentelor, puneți umplutura numai în pielea din gât și ușor în spate, unde era o gâscă (de obicei mi-am tăiat gâsca). Sare, piper sau adăugați condimente la curcanul pre-marinat înainte de a coace în cuptor nu este necesar! Are deja totul. La pielea de curcan se întoarce auriu și se înroși în cuptor în mod egal, ungeți vârful curcanului cu ulei vegetal. Nu este necesară udarea curcanului în timpul coacerii.
Turcia este în cuptor. Marinatul curcan este pregătit pentru cuptor. Turcia este în cuptor. Termometrul pentru carne este introdus în cea mai largă parte a pieptului sau coapsei curcanului, fără a atinge osul de curcan din cuptor. La Crăciun mâncăm piept de curcan, iar picioarele și alte tipuri de carne se duc la salată a doua zi
Cât durează să coaceți un curcan în cuptor?
Veți fi surprinși, dar curcanul pre-marinat se coace foarte repede, în comparație cu "obișnuitul", nu de murat. Aproape de 2 ori mai repede! Acest lucru ne-a bătut în mod repetat planurile de a începe o cină de Crăciun (pentru că totul nu este încă pregătit!). Că nu încalcă planurile de vacanță, considerați că curcanul pre-marinat din cuptor necesită aproximativ 17 minute pe kilogram de greutate (modul de temperatură și de coacere sunt descrise în detaliu în articolul principal). Pentru a nu "repara" curcanul (și, în general, carnea în cuptor, pentru că "ucide" carnea scumpă) și nu deschideți cuptorul tot timpul în timpul gătitului, vă recomand să obțineți un termometru special pentru cuptor. Singurul lucru care trebuie avut în vedere este că în prima jumătate de oră de coacere curcan la o temperatură ridicată fără folie, nu arde, dar rumenit uniform peste tot în partea superioară și laterală.
Turcia de curcan se poate, se dovedește, "relaxați-vă" sub folie și prosoape de bucătărie mult mai mult decât o jumătate de oră obișnuită. Soțul ieri a auzit în ediția de Crăciun un transfer, că francezii își părăsesc curcanul la câteva ore după cuptor. Turcia mare păstrează perfect căldura. Deci, nu vă faceți griji dacă curcanul murat este gata mai devreme decât orice altceva (cum ar fi cartofii din cuptor cu o crustă deasupra).
Cel mai bun mod de a servi o curcan de Crăciun la masă
Îmi place cel mai mult să servesc curcan, așezat cu ramuri de arbuști veșnic verzi. De obicei se folosește Holly Holly sau un arbore de laur. Am în fotografia mea - una din speciile de crăciun din grădina mea, nu prăjită. Ramurile și frunzele trebuie spălate cu grijă bine în apă rece și uscate. Opțiuni tradiționale pentru servirea unei curcani festive de Crăciun - pentru a le impune cu cartofi sau legume. De asemenea, frumos. Nu uitați de sosul roșu de fructe de pădure la curcan - avem 2 rețete excelente. Desigur, este mai bine să serviți o curcană frumoasă, dar nu este foarte convenabil să o tăiați. Totuși, aceasta nu este "durerea de cap" a noastră, ci soții :-).
Atenție vă rog! Păstrați întotdeauna o curcană acoperită cu folie. Tăiați cât de mult curcan vă așteptați să mâncați acum, mențineți restul sub folie. Carnea de curcan aproape nu conține grăsime și se usucă foarte repede. Morcovul curat se usucă mai repede, dar nu merită riscul.
În fotografia de mai sus: soțul tăie curcanul festiv. Ceea ce ne duce logic la ultima întrebare:
Ce să faci cu toată carnea de la o curcă festivă?
În a doua zi de Crăciun (aici, în Marea Britanie - Boxing Day) avem o salată foarte specială Jamie Oliver din resturile de carne de curcan. Acesta este un fel de mâncare mai ușoară, dar totuși satisfăcătoare - asta este ceea ce aveți nevoie după ziua cea mai grea ". Facem salata de carne a lui Jamie tăiată din picioare și din alte părți ale curcanului, cu excepția sânului. De obicei, lăsăm un sân curcan pentru sandvișuri și sandvișuri - sunt foarte gustoase.
Wellington, da, în test și cu slănină, nu am devenit o rețetă detaliată care să conducă. Și merele sunt mai bune pentru a lua acru-dulce și cu o carne densă. Deși din lipsă de o mai bună și liber va merge, am avut iarnă "kutuzovets". Ele sunt umflate atât de ridicol la început, dar apoi se ajung. Totul este că merele sunt înmuiate în sucuri de carne. Este posibil și într-o tigaie sub capac să facă după prăjirea carne sau păsări de curte. Încercați, este delicios.
Chiar acum, în timp ce scriu un gând, am venit să folosesc perele greu în loc de mere cu un gust nu pronunțat, cum ar fi Duchesse. Cel puțin cu noi sunt vânduți tocmai tare și cu gust de găină.
Multumesc, voi incerca cu siguranta merele. Data viitoare când pun carnea de pui în partea inferioară, o facem cel mai adesea în cuptor
Eu raport.
3 clatite de carne de vita, fiecare cu grosimea de 4-5 cm. Umid timp de 24 de ore in frigider. Apoi a existat o încercare de a face carne de vită "a la Wellington". Nu voi descrie reteta ... "Clatite" s-au indoit reciproc, etc. În cuptor am folosit un termometru pentru carne, asteptam sincer 70 de grade.
Ei bine, ce pot să spun ... Probabil, dacă n-aș fi înmuiat, ar fi mai greu să mesteci goraaaazdo. Este posibil, dar numai proaspăt pregătit, apoi uscat. Sau mâinile mele nu sunt sfârșitul ... Mâncați o zi sub formă de carne tocată pentru clătite.
Concluzie: mai bine coaceți carnea de porc sau pasăre.
Iată un alt pește pe care să-l încercați. Am atinge scopul.
Anul Nou fericit! Succesul și prosperitatea!
P.S. Eu folosesc mere pentru garnitură. Tăiați în jumătate, tăiați miezul și, cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, puneți carnea tăiată pe foaia de copt în grăsimea topită sau pe partea superioară a bucății. Foarte gustos! Și nu este greu ca și cartofii.
Natalia, vă mulțumim că ați împărtășit rezultatele experimentelor dvs. culinare. Foarte interesant.
Merele pentru garnitură sunt o idee grozavă. O să încerc cu siguranță. Merele sunt dulci sau acri, ca și Granny Smith?
Bună ziua (dimineața, seara, noaptea)! Sunt din nou eu. Acum pregătesc carnea de porc și inimile numai în acest fel. Nu am încercat încă pește. Dar nu ați încercat să alegeți carnea de vită în acest fel?
Bună, Oksana! În acest an, pentru Ziua Recunoștinței, voi pregăti a doua oară un curcan înmuiat pentru prescripția dumneavoastră. Anul trecut, bine, oooochen are un gust bun! Dar de data aceasta va fi o mulțime de oaspeți, așa că va trebui să cumpăr o pasăre un kilogram pentru 10 pentru a cumpăra 🙂 Trebuie doar să cresc proporția pentru marinadă de două ori, nu? Multumesc pentru reteta minunata!
Mulțumesc, Olya! Da, reteta este într-adevăr foarte reușită și funcționează perfect! Da, trebuie să mărim proporțiile. De asemenea, vă recomandăm să găsiți o pungă uriașă (de exemplu, puteți folosi un "manșon" pentru coacerea curcanilor) și marinați în el. doar într-o cratiță mare veți avea nevoie de mult mai multă marinadă decât într-o pungă. O pungă înconjură bine curcanul și marinada nu ar trebui să fie atât de mult. Mult noroc cu organizarea unei sărbători pentru Ziua Recunostintei! De asemenea, pentru soțul ei, am aranjat ceva, curcan de sân, de exemplu :-))
Oh, Oksana, nu știu cât de igienică este asta, dar anul trecut m-am marinat într-o geantă mare de gunoi transparentă. Manșonul pentru curcan se rupe imediat, de îndată ce-mi pun doar pieptul, fără marinadă, 3,5 kg de tot. Deși pe ambalaj a fost scris că până la 8 kg pot rezista. Anul acesta nu voi mai căuta manecile mai bine, voi folosi o pungă de gunoi))), iar proporțiile, probabil, voi crește de 1,5 ori pentru a acoperi întreaga carcasă 🙂
Cred că este destul de igienic, deoarece pachetul este nou. Mânecile mele nu s-au rupt niciodată, sunt celofane, puternice. Pentru tot ce ai!
Oksana, bună după-amiază! Vreau să gătesc un curcan pentru Jubileul meu, ți-am găsit rețeta și ți-a plăcut foarte mult, vreau să încerc, să-i mulțumesc oaspeților cu o felie de mâncare (nu toți oamenii ca shchashlyk!). Întrebarea pe care o am este următorul personaj, pasărea dinaintea umplerii în dezgheț de salin sau poate fi imediat ...? Și totuși, mărul, portocala ca umplutură poate fi imediat înainte de coacere sau timp de 40-50 de minute. până gata? Vă mulțumim anticipat.
Bună, Galina! Da, mai întâi trebuie să dezghețați curcanul în frigider, este nevoie de câteva zile și apoi să marinați. Fructe de umplutură Am pus imediat, fructe întregi. Vă doresc ca aniversarea să fie un succes și că totul sa dovedit!
Bună ziua!
Ieri am gătit un curcan în conformitate cu rețeta ta cu marinarea! Sa dovedit a fi uimitor! Am folosit pentru a găti un fel de mâncare, dar a fost atât de delicios, suculent și parfumat!
Marinovala 3 zile, la coacere timp de aproximativ 2 ore în cuptor fără convecție. Sa dovedit o pasăre foarte roz și frumoasă!
Vă mulțumesc foarte mult! Crăciun fericit pentru tine!
Jeanne
Bună, Jeanne! Vă mulțumesc foarte mult pentru că ați acordat timp pentru a lăsa o recenzie. Sunt foarte bucuros că turcia ta a fost un succes. Și tu, cu Crăciunul și o bună continuare a sărbătorilor pentru tine
Bună ziua, Oksana Jeter, al doilea an pe care îl luăm curcanul conform rețetei dvs., este o carne delicioasă și aromată, vă mulțumesc foarte mult.
Bună, Olga! Vă mulțumesc foarte mult pentru că ați acordat timp pentru a lăsa o recenzie. De asemenea, ne place foarte mult. În acest an, când au tăiat curcanul, au răsărit cu suc. Am marinat-o timp de aproape 4 zile, tk. cumparat in avans. Anul Nou fericit pentru familia ta!
Bine ai venit! Spuneți-mi, vă rog, ceea ce puteți marina curcan, dacă greutatea sa este de 6,5 kg.
Bine ai venit! Am marinat o astfel de mare curcan într-o cratiță uriașă pe care o am. De asemenea, puteți folosi pungi / mâneci pentru coacerea curcanilor, care sunt vândute în special în dimensiuni mari. În saci / mâneci, va fi necesară și mai puțin saramură / marinadă, deoarece ele se potrivesc perfect cu o curcană, pot fi "așezate" într-un astfel de pachet pe verticală. Mult noroc cu curcanul tău!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: