În Rusia, sortimentul de produse vândute în întreprinderile de catering este diferențiat pe tipuri de întreprinderi.
În restaurante, vizitatorilor li se oferă cel mai mare sortiment de feluri de mâncare, cu ajutorul cărora puteți face un meniu de mic dejun, prânz și cină. Sortimentul de feluri de mâncare reci și gustări, precum și al doilea curs, este reprezentat în special pe scară largă. În restaurante, prepararea hranei-a dizolvat în principal, prin ordin, dar în restaurante situate în gări, porturi maritime și aeriene și alte feluri de mâncare importante taxe de gătit, inclusiv membrii complexului micul dejun, prânz și cină. Toate restaurantele, mai ales la un aeroport, gări și minut, numărul de servire a mesei in timpul zilei poate fi redusă (la 50%) și întâlniri care deservesc delegați Configure, congrese numărul conferin de feluri de mâncare din meniul poate fi redus la un în conformitate cu recomandările elaborate în vederea pregătirii pentru comportamentul acestora.
În restaurante, se realizează o gamă largă de băuturi alcoolice, lista cărora este plasată într-o listă specială de prețuri.
La cina menyuuniversalnoy includ o gamă largă de preparate reci (articolele 9-12), o serie limitată de simplu de gătit mese calde (3-4 Considerații Naim), inclusiv bulion, interval limitat de (2) băuturi calde și reci; mai multe denumiri de produse de cofetărie din făină (2-6).
Gama de feluri de mâncare vândute în snack-baruri este semnul principal al specializării lor. Deci, în meniul de shashlik de la patru feluri de mâncare fierbinte includ trei nume de kebab shish, în tăiță - de la trei - trei nume de chifle - carne, pește, legume sau crupe; cârnați - din două vase fierbinți, două cârnați, cârnați, cârnați fierți, prăjiți; în pelmeni - de la patru la patru: pelmeni: cu bulion, fiert, prăjit sau coaptă; în clătite - de la patru - patru produse, care determină specializarea întreprinderii: clătite, clătite, clătite etc.
În toate întreprinderile specializate, aceleași grupe de feluri de mâncare sunt realizate ca și în cina universală, dar numărul acestora, cu excepția celor numai pentru care se desfășoară specializarea, este mai mic. În unele snack-baruri sunt permise băuturi alcoolice (shashlik, sandwich), bere (suc-suculent, cheburechnaya).
Barurile vând o gamă largă de băuturi alcoolice, nealcoolice, mixte și o gamă limitată de gustări calde, mâncăruri dulci, produse de cofetărie, băuturi calde și reci.
cu excepția berii într-un meniu pub includ sandwich-uri cu carne pe termen și pește gastronomie, gustări din carne și pește-TION produse, fructe de mare non-pește, brânzeturi, cașcaval, paie-ku-stick, uscate sărate chimion, biscuiți, sărate, crochete, biscuiți cu sare și chimen, etc.
Meniul bar de vinuri, împreună cu vinuri, lichioruri, coniacuri, cocktail-uri, cupa, grog, punch, și așa mai departe. N. Include bu-burger, au Aerator cu voi produse gastronomice, produse de patiserie-parametru, fructe, migdale și fistic.
Gama de baruri cocktail trebuie să fie cocktail-uri, băuturi spirtoase, desert, spumant, fructe, ouă, stratificat, fructe, mo mamara, cupa, punch, grog, vin fiert, brandy, vinuri spumante, precum și sandwich-uri, vol au vent, crema , măsline, migdale sarate, fructe proaspete și confiate, produse de cofetărie, înghețată, băuturi calde și reci.
Cocktail-urile de lapte și smântână, înghețată cu umpluturi, produse culinare din greutate proaspătă, produse de cofetărie, băuturi reci sunt pregătite în bare de lapte.
Tonice bar de vitamine, preparate (decocturi de plante aromatice, măceș, băuturi din fructe, ceai, cafea, ciocolată) și fructe și piure de fructe, suc, lapte și fructe băuturi; salate din legume, fructe, fructe de padure, fructe, sherbets, cofetarie.
Meniul bufete situat la hotelurile includ atât feluri de mâncare și gustări reci, precum și o gamă limitată de mâncăruri calde, băuturi calde și reci, produse de patiserie. Bufetele de meniu cu divertisment sau sport co-a recomandat-echipamente includ sandwich-uri cu produse-E, gastronomie patiserie și cofetărie, înghețată, Fruko-vă, băuturi calde și reci, vin și produse din tutun.
În cantinele lucrătorilor și angajaților din hoteluri se preferă organizarea de tipuri complexe de alimente, cu toate acestea, aceștia pot beneficia de o selecție gratuită de mâncăruri în meniul actual al zilei. În cantinele publice, este aplicat în principal pentru alegerea liberă a mâncărurilor. Gama de feluri de mâncare din cantină este suficientă pentru a pregăti meniul unui mic dejun, unei cina și o cină.
Pentru toate cantinele, un sortiment mai larg de mâncăruri reci și gustări este caracteristic, în comparație cu mâncărurile fierbinți, cu o gamă largă de produse de panificație, făină și produse de cofetărie.
§ 4. Meniu dieta zilnic
Meniul zilnic de dietă este alcătuit pentru lucrători și angajați din hoteluri, turiști, participanți la congrese și întâlniri, schimburi de sport și alte grupuri de oameni care mănâncă. Dezvoltarea unor recomandări fundamentate științific privind alimentația diferitelor contingente ale lucrătorilor este de o importanță deosebită. În prezent, au fost deja elaborate recomandări și rații pentru nutriția integrată pentru lucrătorii din diverse sectoare ale economiei naționale. Recomandările se bazează pe cerințele privind organizarea unei diete echilibrate, care sunt enumerate într-un document normativ aprobat de Ministerul Sănătății al Rusiei.
În restaurantele din timpul zilei, contingentul principal de hrănire sunt angajații (peste 70%), studenții (aproximativ 8), lucrătorii (13-15). Prin urmare, restaurantele ar trebui să facă un meniu pentru prânzuri expres, ținând cont de costurile de energie ale populației primului grup profesional și în cel puțin două variante.
Atunci când compilați un meniu pentru turiștii străini, este de asemenea necesar să luați în considerare gusturile și obiceiurile naționale, făcând uz de diversitatea bucătăriilor popoarelor țării noastre.
Cele mai frecvente au fost trei și patru mese pe zi. Trei mese pe zi constau în micul dejun, prânzul și cina, patru mese, un al doilea mic dejun sau jumătate. Meniul trebuie făcut ținând cont de satisfacerea nevoilor corpului în proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale și vitamine.
În funcție de condițiile de viață și de muncă, sexul și vârsta unei persoane, conținutul de calorii din rația zilnică variază de la 5000 la 15.000 kJ. Cu trei mese pe zi, cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați este distribuită în următorul raport: mic dejun - 30-35%, prânz - 40-45, cină - 25-30.
Meniul este cu 7-10 zile înainte, planificând o varietate de mâncăruri în zilele săptămânii. Când compilați un meniu cu conținutul caloric și raportul corect al componentelor dietei, utilizați meniurile standard, luând în considerare volumul și saturația alimentelor. În medie, volumul de alimente este planificat pe baza calculului managerului - 600 g; prânz - 1000; Cina - 500.
Cantitatea de alimente consumată la micul dejun trebuie calculată timp de 4-5 ore. La micul dejun se recomandă servirea de ouă, făină, brânză de vaci, mâncăruri din carne și pește, mâncăruri reci și gustări cu o gamă largă de produse gastronomice, băuturi calde, produse de cofetărie.
Meniul unui prânz complex cu un conținut caloric de 4226 kJ
Pranzul este masa principală, prin urmare meniul său poate fi alcătuit din trei până la șase tipuri de feluri de mâncare. Poate fi gustări calde și reci, în mod necesar, primele feluri de mâncare, mâncăruri dulci și produse de cofetărie, una sau două.
Vizitatorii lua masa chiar înainte de somn, astfel încât în masa de seară ar trebui să includă alimente ușor digerabile: pește (de preferință bulion-ing), brânză de vaci, legume, cartofi, produse lactate, preparate dulci. Carnea este utilizată în cantități limitate.
§ 5. Meniul este banchet
Bancheta și meniurile personalizate se compun atunci când iau o comandă. Sortimentul de feluri de mâncare ale unui astfel de meniu este determinat de caracterul sărbătorii și dorințelor clientului. Conferință la masa poate fi pentru micul dejun, prânz sau cină în cazul în care acesta este un banchet cu serviciu de chelner plin, gama de mese reci și gustări Ogre-Ness și ordinea lor în valoare de porții pentru un banchet la masă cu serviciul parțial de chelneri caracterizate printr-o gamă largă de gustări, care poate fi comandat în cantitate de jumătate de ardei sau porții pe persoană. Pentru un banchet de cină, puteți să vă oferiți brotru, prajitură sau alte prime cursuri. Sortimentul de cursuri principale poate consta din unul sau două obiecte, pe care le servesc fructe, înghețată, jeleu, produse de cofetărie. Bancheta se termină, de obicei, cu o cafea neagră.
Buffet-ul tip bufet tip bufet (în picioare) este caracterizat printr-o abundență de gustări reci, preparate în porții mici, și un sortiment limitat (1-2 nume) de fierbinte. Puteți include, de asemenea, înghețată, fructe, produse de cofetărie, cafea.
În meniul cocktail-ului de banchet se includ canapele, vase mici, lyulya-kebabe, cârnați pentru copii etc.
În meniul de banchet-ceai sunt introduse mâncăruri dulci: fructe, prăjituri, pizza, biscuiți, gemuri, băuturi calde.
Meniul de toate tipurile de banchet include băuturi nealcoolice și diverse băuturi alcoolice, în funcție de felurile de mâncare servite.
§ 6. Design de meniu și carte de vin
În meniul întreprinderilor care lucrează cu privire la metoda de autoservire, indicați numele complet al felurilor de mâncare, producția și costul acestora, precum și în meniul întreprinderilor care operează în conformitate cu metoda de întreținere a chelnerilor, numele vaselor și costul acestora.
Dacă meniul și lista de vinuri sunt imprimate într-un mod tipografic, atunci între grupurile de vase și băuturi lăsați spații goale pentru a putea include în plus unele produse și băuturi. Dacă nu există feluri de mâncare și băuturi în meniu și în lista de vinuri pentru o anumită zi, atunci prețurile nu sunt stabilite împotriva lor. Meniul este semnat de șeful de producție, de director și de un reprezentant al departamentului contabil. Meniurile tipărite și cardurile de vinuri sunt inserate într-un dosar frumos proiectat sau agățate la intrarea în podeaua de tranzacționare. Formularele completate ale meniului listei de vinuri servesc drept informații pentru vizitatori cu privire la sortimentul de produse vândute zilnic în cadrul întreprinderii. În același timp, mesele și gustările sunt aranjate în ordinea în care sunt servite.
Pește (caviar granular, caviar pajusnaya, balyk, șprot, sardine,
hering cu garnitură, turnarea peștelui, pește sub marinadă)
Salate (pește, carne, legume), legume naturale
Carne (șuncă, cârnați, carne prăjită, carne, jeleu, păsări de curte, vânat)
Legume (piper umplute, caviar de vinete etc.)
Ouă, produse lactate
Gustări calde Pește, carne, legume
Primele feluri de mâncare Transparent, umplut, piure, altele (lapte, frig)
Pește (fiert, tocată, prăjit)
Carne (naturala, tocata in sos, prajita);
din carne de dimensiuni mari și mici
Bovine, apoi din subproduse, păsări și vânat
Ouă și produse lactate
Făină și cereale
Fierbinte (porumb Guriev, budinci, sufle)
Rece (gelat, compoturi, kissels, inghetata, fructe)
Băuturi fierbinți Ceai, cafea, cacao, ciocolată
Bauturi racoritoare Luciu de cafea, bauturi, sucuri
Pies, prăjituri, dulciuri
Dacă compania gătește specialități, acestea sunt înregistrate mai întâi. În întreprinderi și cafenele specializate, primii care scriu produse care determină tipul acestei întreprinderi.
Închiderea combinată sintetică se deschide după cum urmează: cu ajutorul unui cuțit, capacul este tăiat, apoi capul fișei este preluat cu un cuțit sau o cheie specială, iar mișcarea ștecherului este îndepărtată treptat din flacon.
În cazul în care sticla este închisă cu un capac de metal pe fir, este ușor de a deschide antiorar mișcarea de rotație, în cazul în care capacul metalic fără fir, apoi luă cuțitul un metal „ureche“ speciale, o puternică mișcare a capacului detașabil și îndepărtați-l de-a lungul perimetrului sub forma unei benzi metalice.
Șampanul se deschide după cum urmează: la o jumătate de centimetru de foaia de gât tăiată, scoateți-o, apoi rotiți inelul de la stânga la dreapta, slăbiți plută. Sticla este luată cu mâna dreaptă, iar stânga este fixată într-o plută de șervețel și, rotind-o încet, scoate. Pentru a deschide sticla fără zgomot, aceasta trebuie ținută într-o poziție înclinată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: