Tehnologia produselor alimentare pentru copii - manual (Petrov AN)
Capitolul 1. Starea actuală și perspectivele dezvoltării producției de produse pentru alimente pentru copii
Produsele alimentare pentru copii iau un loc intermediar între laptele matern necesar pentru hrănirea nou-născutului în primele săptămâni din viață și produsele destinate alimentației adulte. Valoarea totală a alimentelor contribuie la sănătatea copilului, la dezvoltarea corectă a sănătății mentale și fizice, la creșterea rezistenței la diferite afecțiuni, ajută corpul să se adapteze la condițiile de mediu în schimbare.
Produsele alimentare pentru copii trebuie să răspundă nevoilor corpului copilului în creștere. Atunci când sunt create, factori precum asigurarea corpului copilului cu nutrienți și energie sunt luați în considerare în funcție de nevoile sale fiziologice și de specificul proceselor metabolice; efectele locale și generale ale alimentației asupra corpului; compoziția chimică a materiilor prime și alegerea tehnologiei de procesare. În acest sens, principiile și etapele de proiectare și dezvoltare a produselor alimentare pentru copii sunt semnificativ diferite de cele ale scopului general.
La nivel mondial, o atenție deosebită este acordată producției industriale de produse pentru copii mici, deoarece permite:
- crearea de produse multicomponente, complete din punct de vedere biologic, care să corespundă particularităților proceselor metabolice ale organismului copilului în creștere;
- utilizarea echipamentelor moderne care să permită asigurarea gradului necesar de prelucrare a materiilor prime;
- utilizarea rațională a materiilor prime prin reducerea pierderilor în timpul procesării, o mai bună stocare a nutrienților și, în special, a vitaminelor și a elementelor minerale;
- fabricarea într-o gamă largă de produse competitive într-un container convenabil pentru consumator, care garantează o perioadă de depozitare suficient de lungă;
- Asigurarea nevoilor copiilor în produse specializate pe parcursul anului, indiferent de sezon și fluctuațiile de disponibilitate a materiilor prime în centrele de îngrijire a copiilor și în grădini, școli, precum și în regiunile aflate la distanță de rețeaua comercială și în staționare;
- reducerea costurilor forței de muncă la gătit;
- asigurând o calitate igienică ridicată și stabilă a produselor.
Dezvoltarea produselor alimentare pentru copii este efectuată în conformitate cu cerințele medicale și biologice, pe baza conceptului modern de nutriție adecvată și având în vedere caracteristicile fizico-biochimice ale organismului copilului, adică compoziția și proprietățile produselor ar trebui:
- pentru a corespunde nivelului de dezvoltare a maturității funcționale a organelor digestive și a sistemelor enzimatice ale organismului copilului, care asigură cursul optim al proceselor activității și dezvoltării sale vitale;
- asigură aportul în organism nu numai a unei cantități suficiente de nutrienți cu o anumită compoziție calitativă, ci și a siguranței lor toxicologice.
În prezent, producția industrială de produse pentru copii pentru copii nu satisface nevoile țării, fie în volum, fie în sortiment. Aceste produse nu rezistă concurenței cu importurile pentru calitatea ambalajului și a designului. Realizările existente în dezvoltarea de noi tipuri de formulări și produse nu sunt practic realizate datorită slabei materiale, bazei tehnice și financiare a industriei. Trebuie remarcat în special furnizarea nefavorabilă a copiilor cu înlocuitori de lapte de femeie (amestecuri de lapte adaptate), necesitatea cărora sa dublat în ultimii ani.
Situația în ceea ce privește furnizarea de copii cu produse alimentare de specialitate medicale în Rusia poate fi evaluată ca o criză. Numărul total de produse alimentare timpurie, preșcolară și școlară de vârstă copii din cota de produse specializate pentru puterea multifuncțională a copiilor cu anomalii fizice, fiziologice și metabolice, precum și copiii care trăiesc în zonele de mare risc și de mediu extreme, avem, respectiv, 20 și 25 \%.
Ca urmare a nivelului scăzut de furnizare a copiilor ruși, aproximativ 50% din copiii lor sub doi ani nu primesc suficientă hrană în cantități suficiente. O mare problemă a apărut la copiii nou-născuți, dintre care mai mult de 60% au nevoie de hrană artificială astăzi. În același timp, există o creștere a ratei de incidență la copii (rahitism, alergii, anemie etc.), care au reprezentat mai mult de 20%.
Lipsa de nutritie specializate pentru copii este agravată de nepotrivire este adesea standardele și reglementările sale, precum și lipsa unui cadru legal și de reglementare în special în industria cărnii. Potrivit sanitar și epidemiologic de Stat al Federației Ruse, din cele 70.000 de probele testate de alimente pentru copii 7 \% nu a îndeplinit cerințele medico-biologice și standardele de igienă (inclusiv pentru produsele importate - mai mult de 2 \%). Rolul negativ jucat de lipsa de pregătire a organismelor guvernamentale de reglementare să apară în producția și vânzarea de întreprinderi non-stat și incoerențe ale acestor modificări calitatea sistemului de supraveghere și siguranța alimentelor pentru copii.
Trebuie remarcat faptul că o serie de produse interne nu sunt practic inferioare celor străine prin calitatea lor și chiar le depășesc în multe privințe (înlocuitori individuali ai laptelui pentru femei, conserve de carne etc.).
facilități de producție în Rusia (la încărcare maximă) existente, în comparație cu cererea anuală pentru produsul principal al alimentelor pentru copii, calculate la normele fiziologice are nevoie extrem de insuficiente, în special pentru producția de produse din carne, lapte și amestecuri de produse sub formă de pastă lichidă. În același timp, nivelul tehnic al bazei de producție pentru producția de alimente pentru copii este foarte limitată și nu permite fără a lua măsuri adecvate pentru a asigura prelucrarea de înaltă calitate a produselor finite într-un ambalaj modern și o gamă destul de largă de produse.
Sa dovedit că materiile prime speciale ecologice ar trebui utilizate pentru a dezvolta produse alimentare pentru copii.
În producția de alimente pentru copii, problema furnizării de materii prime ecologice și de înaltă calitate este actuală. Starea extrem de nesatisfăcătoare a bazei de materii prime a Rusiei pentru dezvoltarea produselor pentru copii se datorează în primul rând unei deteriorări generale a calității materiilor prime. În medie, în țară, excesul de standarde de contaminare a alimentelor pentru substanțele cancerigene a fost înregistrat în cereale (cu 5%), carne (cu 13%) și produse din pește (cu 30%). Pericolul real pentru consumatori este contaminarea produselor cu metale grele din emisiile industriale, transportul, utilizarea de pesticide și îngrășăminte, precum și utilizarea antibioticelor în creșterea animalelor și în medicina veterinară pentru creșterea și îngrășarea animalelor.
În ultimii ani, în Rusia au fost puse în aplicare o serie de măsuri pentru extinderea producției de produse pentru copii pentru copii, de exemplu, conserve alimentare multi-componente. Compoziția lor corespunde specificității metabolismului la copiii de vârste diferite, contribuie la extinderea gama de produse alimentare conservate și pentru a îmbunătăți valoarea nutritivă și biologică a dietelor zilnice. Țara implementează un program cuprinzător pentru crearea de produse de înaltă calitate din punct de vedere biologic de înaltă calitate pentru copii sănătoși și bolnavi de diferite grupe de vârstă, care implică angajați ai institutelor de cercetare academice și industriale pentru noile evoluții. În programul științific și tehnic de stat al Rusiei "Procese de perspectivă în complexele agroindustriale" există o secțiune specială dedicată creării de produse alimentare pentru copii.
Programul prevede organizarea de materii prime specializate pentru fabricarea de alimente pentru copii și de a crea un sistem de monitorizare a mediului și a proceselor pentru producția de produse ecologice: dezvoltarea tehnicilor și a culturilor de producție agronomic și legume speciale, furaje, precum și carne ecologică, pește și lapte crud.
Dinamica producției de produse pentru alimente pentru copii
Producție, kt
Studiile științifice incluse în program, conceput pentru a crea o gamă largă de organizare și producția de produse specializate pentru copii din diferite grupe de vârstă, sănătoși și bolnavi. Dezvoltarea noilor tehnologii se realizează de către institutele de cercetare sectoriale și instituțiile de învățământ superior din profil alimentar. Industria de apărare maestru producția de schimbătoare de căldură și de masă moderne, prese cu bandă, sisteme de filtrare pe ceramică din metal. De asemenea, prevede pentru îmbunătățirea echipamentelor de ambalare, producerea de flacoane cu o capacitate de 115 și 148 cm3 pentru fructe și legume și conserve din carne, sticle transportoustoychivyh pentru lapte și suc, precum și crearea de control al calității produselor finite.
În Federația Rusă, producția de produse pentru alimente pentru copii este organizată (integral sau parțial) la 28 de fabrici și ateliere de prelucrare. Cu toate acestea, nevoia de produse specializate pentru copii este satisfăcută la 25-40%. Calitatea produselor importate nu îndeplinește întotdeauna cerințele, iar volumele acestor consumabile nu vor rezolva problema pe termen lung.
Creșterea producției de produse pentru alimente pentru copii este posibilă prin introducerea unor noi tehnologii și echipamente tehnologice, îmbunătățind calitatea produselor în conformitate cu Legea federală nr. 29-FZ a Federației Ruse "Cu privire la calitatea și siguranța alimentelor".
experți pentru copii Institutul de Cercetari Alimentare (Istra, regiunea Moscova) au dezvoltat un cerințe medico-biologice pentru gama de produse pentru copii, compoziția și calitatea abordărilor metodologice identificate la dezvoltarea modurilor de formare și de produse de sterilizare oferite aditivi fiziologic active pentru tratamentul și prevenirea alimentelor conservate lor.
O modalitate importantă de a îmbunătăți tehnologia și echipamente pentru producția de alimente pentru copii este conservarea maximă a componentelor valoroase ale materiei prime, precum și compoziția ingredientelor naturale de îmbogățire a produselor, în conformitate cu recomandările Institutului de Nutritie lipsesc.
Principalele direcții de îmbunătățire a tehnologiei produselor pentru alimente pentru copii sunt următoarele:
- cultivarea categoriilor de materii prime recomandate în zone ecologice;
- răcirea rapidă a materiilor prime după colectare;
- transportul materiilor prime în stare răcită până la locul de procesare;
- spălarea temeinică, curățarea și îndepărtarea părților necomestibile, precum și părți din materiile prime vegetale în care se concentrează toxinele;
- pomparea produselor semifinite zdrobite pentru operații ulterioare și prelucrarea masei zdrobite fără acces la oxigenul atmosferic;
- ultrafin măcinarea materiilor prime, în scopul de a preveni exfolierea și o mai bună absorbție de către organism a componentelor copilului;
- amestecarea completă (distribuția) a principalelor componente ale materiilor prime cu alte ingrediente;
- pasteurizare, sterilizare, concentrare, uscarea materiilor prime în condiții blânde care păstrează ingredientele active ale materiilor prime;
- formarea unor formule alimentare echilibrate din punct de vedere nutrițional pentru copiii sănătoși de diferite grupe de vârstă și cu diferite patologii;
- îmbogățirea produselor pentru alimente pentru copii cu concentrate naturale de vitamine, extracte aromatice, coloranți naturali;
- fabricarea și rezervarea produselor congelate rapid la temperaturi foarte scăzute produse semifabricate din materii prime de origine vegetală și animală;
- ambalarea și ambalarea produselor finite într-un recipient aseptic, inert din punct de vedere chimic, cu un design atractiv.
Scopul final al activităților din aceste domenii este crearea Federației Ruse industria alimentară sănătoasă este extrem de interdisciplinar pentru copii din diferite grupe de vârstă.
| | Cuprins
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: