supe
Sucurile de piure sunt preparate din legume, cereale, leguminoase, păsări de curte și vânat, carne de vită, ficat, precum și pești și raci.
Produsele gătite sau pripuskayut până la gata, apoi frecat și sub formă de piure este introdus în bulion, bulion sau sos. Produsele care sunt ușor de măcinat (sorrel, spanac), ștergeți printr-o sită. Produsele dificil de măcinat sunt întâi trecute printr-o mașină de măcinat cu carne și apoi șterse.
Conservele de supă pot fi preparate pe bază de carne sau de pui, bulion din cuburi de carne, bulion obținut la prepararea cerealelor și legumelor, precum și întregi sau diluați cu cantități egale de lapte de apă.
Pentru particule alimentare rasi nu sedimentat și sunt distribuite uniform în bulion, precum și pentru a obține supe consistența dorită (cu excepția supe, preparate din cereale) este conectat la sosul alb. Passevka uscată face posibilă introducerea untului în supă, fără a se expune la temperaturi ridicate. La fabricarea supei cu produse cerealiere rase, uleiul nu este, de asemenea, supus unui tratament termic preliminar.
În cazul în care laptele se prepară supe din legume care conțin o cantitate semnificativă de acid, cum ar fi tomate, sos alb gatiti un pic diferit: făină rumenită întâi diluată cu lapte fierbinte, și apoi se adaugă bulion și piure de legume și continua gătit. Această metodă protejează laptele de coagulare.
Pentru a face ca supa-mash mai elastica si pentru a imbunatati gustul, acestea sunt condimentate cu bucati de unt, lapte cald sau crema, precum si un amestec de lapte si galbenus de ou.
Pentru a prepara amestecul de ou laptele, gălbenușurile de ou crud și se agită, sub agitare, se adaugă treptat lapte fierbinte, după care amestecul se fierbe la foc mic (nu aduce la fierbere), sau într-o baie de apă, amestecul se îngroașă. Apoi se filtrează și se toarnă în supă.
Soup-puree, gătită în lapte, numită cremă de supă.
Ca principala crema de supa lichida servește lapte (200ml), bulion sau bulion (150ml). În loc de un amestec de gălbenușuri de ou și lapte, umpleți această supă cu cremă fiartă (50 g).
Restul de produse pentru crema de supa sunt luate la fel si in aceeasi cantitate ca si pentru supele-piureuri gatite pe brodi, bulion sau apa.
Pudra de supă preparată ar trebui să fie o masă omogenă, fără bucăți de făină și bucăți de produse care nu au fost șterse. Se recomandă după gătit să se scurgă supa printr-o sită.
Pentru a face piureul de supa densitatea necesara, poate fi umplut cu o crusta de paine alba inmuiata in bulion, sterse printr-o sita groasa.
Culoarea cartofilor piure de supă trebuie să fie albă sau să se potrivească cu culoarea produselor de la care se prepară. Gustul de supă-piure este delicat, cu o aromă pronunțată a principalelor produse introduse în el.
După realimentarea supă-paie, este imposibil să se încălzească la o temperatură apropiată de punctul de fierbere, deoarece emulsia formată la umplerea supei cu unt este distrusă și este eliberată la suprafață.
Este imposibil să se încălzească amestecul, care este introdus în gălbenușul de ou crud (supa, sos, lapte etc.) Cum ar fi proteinele din gălbenușul și laminate din acest amestec va fi eterogen.
Atunci când serviți într-o supă-mash pune un mic farfurie, în cazul în care supa de conopidă - fiert separat și împărțit în varză mici de rădăcini. În supă-piure din diferite legume - pune legumele, tăiate în cuburi mici sau paie. În piureul de supă din joc, puneți fileul scurt al jocului etc.
La piureul supa servit separat toasturi uscate din paine de grau, taiate in cuburi mici, precum si placinte. Dacă este necesar, supa de cremă înainte de servire este depozitată într-o baie de apă.
Supă cu morcovi și pâine prăjită. (Rețetă)
Ingrediente: morcovi 125g, orez 35g, smântână 15g, lapte 80ml, ouă (gălbenușuri) o cincime de 1 bucată, zahăr 2g, toasturi 20g, sare la gust.
Morcovii tăiați în felii, umpleți-l cu sare, zahăr și ușor salvați în unt, turnați broto sau bulion, adăugați orezul spălat și gătiți cu fierbere slabă până când fierbeți. Ștergeți masa, reintroduceți fierberea, diluați bulionul până la consistența necesară și umpleți-o cu unt și un amestec de gălbenușuri de ou și lapte.
Pentru a servi separat, prajituri uscate de paine de grau.
Această supă poate fi de asemenea gătită pe lapte (supă de cremă) și ca o garnitură pune mai întâi o morcovă rumenită și apoi fiartă, tăiată în cuburi.
Supă de fasole cu sfecla. (Rețetă)
Ingrediente: sfecla 200g, praz 20g, faina 10g, unt de smantana 15g, smantana sau smantana 25g, otet 5ml, crutoane 20g, sare dupa gust.
sfecla prime pure, grătarul și se fierbe cu adaos de bulion și unt până se înmoaie (culoare la sfeclă nu și-a pierdut, se adaugă oțet). Leek se taie și se prăjește în unt fin. Pune în sfecla bulion compot, ceapa rumenită, se fierbe, se umple și de gătit sos alb la fierbere scăzut, se adaugă bulion, astfel încât consistența masei corespundea supă piure, și smântână sau smântână. Separat servi crotonii.
Supa de piure din ceapa si rosii. (Rețetă)
Ingrediente: ceapă 40g, pastă de tomate 25g, făină 15g, unt 15g, roșii 50g sau orez 10g, smântână 55g, sare pe gust.
Ceapa este salvata in ulei, se adauga pasta de tomate sau piureul de rosii si toata lumea se trec cateva minute, apoi se combina cu sosul alb si se gateste timp de 15-20 minute cu un fiert slab. La sfârșitul gătirii, ștergeți masa printr-o sită, aduceți-o înapoi la fierbere, adăugând bulionul la consistența necesară. Umpleți supa cu unt și cremă.
Într-un castron de supă, puneți roșii proaspete fără piele și semințe, tăiați în bucăți mici și salată verde cu unt sau orez fiert.
Supa de piersici din rosii si mere. (Rețetă)
Ingrediente: morcov 20g, ceapa 10g, rosii rosii 50g, mere 50g, faina 15g, orez 20g, unt cremos 15g, paprika 0,5g, sare dupa gust.
Morcovi si ceapa taiate in felii si usor salvate in ulei, adaugati faina amestecata cu boia de ardei si o alta trecere timp de 1-2 minute. Apoi, atașați supa fierbinte, se aduce la fierbere, se adauga rosiile, merele proaspete, curatate de coaja si seminte, se taie în felii, și se fierbe 20-30minut. masa se șterge printr-o sită, se aduce din nou la fierbere și se umple cu sare. Separă apa sărată să fiarbă orezul.
Se adaugă orez fiert separat la supa.
Pureu de supă din păstăi de fasole. (Rețetă)
Ingrediente: boabe (păstăi) 100g, făină 20g, unt 20g, lapte 80ml, ouă (gălbenușuri), a patra parte 1pieces, sare pe gust.
Paharele de fasole clătiți, tăiați capetele de pe ambele părți, tăiați în diamante, fierbeți separat a cincea parte a normei. Treceți păstăile rămase printr-o mașină de tocat carne. Simultan, uscați făina, o combinați cu bulionul, puneți păstăile în sosul alb rezultat și gătiți timp de 15-20 minute
La sfârșitul anului de gătit supă printr-o sită, se aduce la fierbere, bulion diluat la consistența dorită, umple amestecul de gălbenuș de ou și lapte, felii de unt și se amestecă până la omogenizare.
Această supă poate fi gătită pe lapte (cremă de supă).
Supă de piersici din castane. (Rețetă)
Ingrediente: castane 150g, țelină 25g, făină 10g, unt 10g, lapte 100ml, ouă (gălbenuș) partea a patra 1 bucată, toasturi 20g, sare pe gust.
Petele și coaja de castane se amestecă cu celei tăiate, se toarnă bulionul și se toarnă într-un castron cu un capac închis înainte de înmuiere (aproximativ 0,5 ore). Ștergeți castane printr-o sită, se combină cu sosul alb se filtrează, se fierbe, se umple cu sare, un amestec de gălbenuș de ou și lapte, felii de unt și se amestecă până la omogenizare.
Într-un castron de supă puneți crotonii sau serviți separat.
Pureu de supa din crab conservat. (Rețetă)
Ingrediente: conserve 50g crab, unt 15g făină 20g, morcovi 15g, pătrunjel 15g, 10g ceapa, rosii 45g, pasta de tomate 10g, 100ml lapte praf alb 15ml vin sau smântână 80g, oua (gălbenușuri) sasea de sare de 1shtuki gust.
Morcovi, patrunjel și ceapă se toacă fin, salvează cu unt pe o tigaie. Adăugați vin alb uscat pe legume, felii de crab împreună cu suc, pastă de tomate, roșii fără semințe și coaja, unt topite cu unt. Bucăți de crabi (a cincea parte a normei) sunt lăsate pentru garnitură. Toate acestea timp de 10 minute într-un recipient cu un capac închis, apoi ștergeți printr-o sită.
Pulberea rezultată este combinată cu sosul alb și se fierbe timp de 5 minute, adăugând bulionul la consistența dorită. Se condimentează supa cu unt și un amestec de gălbenușuri de ou și lapte sau smântână. Când serviți într-un castron de supă, puneți felii de crab.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: