Carnea și oasele pentru bulion fierbinte se recomandă să fie puse numai în apă rece, apoi toate substanțele nutritive din carne se duc în bulion.
Pentru ca supa de supa sa fiarba repede, trebuie mai intai sa o pui pe foc puternic. Spumă formată în momentul fierberii, trebuie să îndepărtați în timp, apoi reduceți căldura și adăugați supa cu o fierbere slabă, abia vizibilă.
Bouillon va fi mai bine dacă este gătit într-o cratiță de smalț. Când spuma este îndepărtată și bulionul este deja gătit, se toarnă 2-3 linguri de apă rece, se lasă timp de 30 de minute și se tensionează.
Nu se recomandă adăugarea apei în bulion în timpul gătitului, deoarece se agravează gustul.
Supa de pui (sau curcan) este folosita pentru supele cu paste, fidea de casa, orez.
Că supa a fost transparentă, la început gătește la foc mare. După ce începe să fiarbă, se adaugă de 2-3 ori la 1 lingură. lingură de apă rece, de fiecare dată când se aduce la fierbere. Apoi, reduceți focul. Îndepărtați spuma de pe suprafață cu o măturică.
Pentru a pregăti bulionul, carnea trebuie tăiată în bucăți mici, iar osul trebuie zdrobit.
Dacă, în timpul fierberii bulionului, spuma se scufundă în partea de jos, se toarnă un pahar de apă rece în tava, spuma se ridică la suprafață și se poate îndepărta.
Bomboanele cu găluște vor fi transparente dacă găluștele se coboară câteva secunde în apă clocotită, astfel încât făina se spală și apoi se aduce la gata în bulion.
Pe carne și oase bulion de carne de vită, miel și porc este mai bine pentru a găti supe: legume (supa de varza, borș, rassolnik), cereale (ovăz, hrișcă, orez), un sac de lichid.
Excesul de grăsime din bulion nu trebuie aruncat: această grăsime este parfumată și delicată pentru gust, poate fi utilizată pentru stingerea și legarea legumelor.
Pentru a face aroma bulion și culoarea aurie, este necesar să se pună în ea se taie în jumătate și prăjită, pe de o parte, fără morcovi cu unt, rădăcină de pătrunjel și țelină, ceapă.
Pentru a îmbunătăți gustul și aspectul bulionului, oasele de carne de vită ale animalelor tinere și carnea de porc trebuie să fie ușor prăjite în cuptor.
Extracte de carne ar trebui să fie sărate 30 de minute înainte de gătit, pește - la începutul de gătit, ciuperci - la sfârșitul anului. Bulion de oase ar trebui să fie sărate atunci când este gata. În supă de pește sau supă trebuie să puneți puțină sare decât în carne sau pui.
Dacă urechea este preparată din pește de mare, se recomandă mărirea cantității de mirodenii pentru a elimina un miros specific; că mirosul a fost simțit și mai puțin, este posibil să se presară bucăți de pește cu un suc de lămâie.
Dacă urechea nu este gătită din pește viu, ci din adormit, atunci sunt introduse mai multe rădăcini și mirodenii, verdeață și lămâie tăiată.
Urechea mai delicioase nu este cea a unei singure specii de pești, și un minim de doi ani și maxim de patru, deoarece unele pește urechea, gustul și „adezivitate“ (răspări și stinghii), și altele - (. Coregonul burbot și așa mai departe), dulceața și sensibilitate .
Peștii mici pentru urechi sunt evacuați, dar nu curăță balanța; se recomandă scoaterea capului, deoarece dă amărăciunea broaștei.
În borscht pe ciuperca de ciuperci, ciupercile fierte și tăiate ar trebui să fie plasate simultan cu legumele rumenite.
Încălziți borschtul la căldură scăzută și în nici un caz fierbeți, altfel gustul și culoarea acestuia se vor deteriora.
Nu este recomandat pentru a găti carnea cu os - în acest caz, o parte semnificativă de substanțe nutritive și extractibile rămâne în oase și nu merge în bulion. pulpă corectă separat, os zdrobit, se umple cu apă rece și se fierbe timp de 1-2 ore, apoi înmuiat în pulpă bulion și se fierbe împreună până la gata.
Sfecla de borș, se taie în fâșii sau felii, este necesar pentru a pune într-un recipient închis ermetic, cu adaos de grăsime, o cantitate mică de bulion sau apa, piure de tomate și zahăr. Trebuie să se facă mai întâi la căldură mare, iar atunci când lichidul se fierbe și sfecla se calmează, încălzirea se reduce și se menține doar un punct de fierbere slab.
Sfeclă roșie pentru borș pot fi gătite și în coaja, apoi curățate și, de asemenea, tăiate în benzi sau felii. Acest sfeclă este pusă în borș, împreună cu legumele condimentate și cartofii de piure de roșii.
Shchi sunt mai delicioase dacă pun un întreg cartof în ele și, după ce au gătit, l-au bătut.
Înainte de a pune varza pe varza, trebuie sa o scoateti separat cu grasime intr-o cantitate mica de lichid. Varza cu stingere prelungita pierde claritate inutila, obtine o aroma placuta. Dar cel mai important este faptul că acidul lactic este distrus în el, ceea ce la varză întârzie ameliorarea varzei și a altor legume.
Shchi din varza solitara deja dupa ce varza este gatita, altfel este usor sa o exagerati.
Făina utilizată pentru realimentarea supă de varză este analizată, adică încălzită cu sau fără grăsime până când apare o culoare gălbuie; în timp ce făina dobândește un gust și un miros plăcut, care amintesc de nuc prăjit.
Varza timpurie are o durată de gătire mai scurtă, astfel că atunci când se pregătește supa, trebuie așezată după ce sunt așezate cartofii.
B rassolnik, supa de varza verde si in supa cu castravete nu trebuie sa adauga piure de rosii.
În cazul în care rasolnikul nu este destul de ascuțit, adăugați un pic de saramură castravete.
Castraveții sărați se curăță, se taie, se adaugă puțină apă și se lasă separat până se înmoaie. În caz contrar, în supă vor rămâne ferme.
Calitatea supă depinde de cantitatea de bulion și de utilizarea sa corectă.
Oasele de pește mai lungi și deșeurile alimentare sunt gătite, cu atât sunt extrase mai multe substanțe azotate și extractive, ceea ce conferă bulionului o bogăție mai mare.
Când se face bulion din capetele de pește de sturion, capetele sunt scoase după 1 oră și carnea este îndepărtată. Și cartilajele sunt gătite până când sunt gata.
Dacă doriți să preparați o supă delicioasă și aromatică pe bulion de oase, adăugați 1-2 ciuperci uscate.
Într-o solianku de ciuperci o lămâie nu pune.
Când serviți supe, se recomandă să se presară cu patrunjel sau mărar tocat. Acest lucru le îmbogățește în mod semnificativ cu caroten și vitamina C, și face, de asemenea, aspectul lor mai atractiv.
În supele gata preparate, nu lăsați o frunză de dafin, trebuie îndepărtată imediat.
Condimentele (frunze de dafin, piper) trebuie așezate în supă timp de 5-10 minute înainte de terminarea gătitului. La o mișcare mai devreme a mirodeniilor, aroma lor este în mod evident slăbită, iar supa amarată încurcată pe care o împrăștie este, din păcate, agravată.
Rădăcinile de patrunjel și de țelină sunt introduse în supă umedă - timp de 20-25 minute înainte de terminarea gătitului.
Înainte de a scoate supa de la incendiu, se toarnă în ea un suc mic proaspăt de morcovi, roșii, varză. Acest lucru va îmbogăți supa cu vitamine, și cel mai important - va gust mai bine și aromă.
Dacă gatiti supa de cartofi cu legume care contin acid (muraturi, măcriș), apoi puneți-le la sfârșitul de gătit, sau cartofi va fi greu.
Cu cât mai mici și mai subțiri sunt tăiate legumele, în special morcovii, cu atât mai ușor este eliminarea substanțelor aromatice și colorante din acestea.
Supe, mai ales cu legume, ar trebui să fie gătite cu un fierbere slab: dacă supa se fierbe puternic, atunci împreună cu aburul, substanțele aromatice ale legumelor se evaporă; pe lângă faptul că este dificil să țineți evidența legumelor în sine - ele pot fi excesiv fierte.
Legumele pentru supă trebuie să fie tăiate la aceeași grosime, dacă este posibil - apoi toate se prepară în același timp.
Se amestecă supa cu mișcări circulare lentă - acesta este modul de obținere a densității supei corecte și nu distrugeți legumele fierte.
Pods de ardei dulce poate fi plasat în supa brut și rumenit, dar neapărat tocat fin.
În supă de tăiței de casă nu puneți o mulțime de morcovi: de aici se obține un gust dulce.
Supele cu paste nu pot fi stocate pentru mult timp și adesea încălzite - își pierd gustul.
Legumele pentru supă trebuie tăiate în funcție de mărimea și forma produselor rămase. Supe cu tăiței - paie, paste - cuburi, cu paste creț - asteriscuri, cu leguminoase - cuburi, cu cereale - cuburi mici. În timpul gătitului, legumele își păstrează forma mai bine, iar supa va fi mai frumoasă.
Sare (sau dosalivat) supa este cel mai bun la sfârșitul de gătit, dar nu prea târziu pentru produsele de a absorbi în mod egal sare.
Legumele pentru okroshki sunt tăiate cât mai mult posibil în aceleași mici cuburi. Acest lucru oferă supa rece o consistență uniformă.
Supa pregătită trebuie lăsată să stea sub capac timp de 10-15 minute. În acest timp el "coace" - va deveni mai delicios și mai aromat.
În cazul în care bulionul este preparat din capete de pește, este necesar să se elimine branhiile și ochii: din ele bulionul este amar și devine noros.
Conservele de pește (în suc propriu sau în roșii) sunt așezate în supe timp de 10-15 minute până la sfârșitul gătitului.
Conservele de mazăre verde și fasole de conserve sunt de obicei așezate în supă timp de 5-7 minute înainte de a fi gata.
O ramură de oregano, aruncată în supă de legume, carne sau pește înainte de sfârșitul gătitului, face ca felul de mâncare să fie mai aromat și plăcut.
Dacă adăugați puțin lapte în smântână, nu se curăță în supă, sos sau sos.
Supa trebuie gătită într-o cantitate care să poată fi consumată imediat după pregătire.
Calculați cantitatea de lichid pentru supă este simplă: se toarnă într-o tigaie atât de multe cești de ceai (250 ml) de lichid, cât de multe porții de supă trebuie fierte.
Pentru a introduce în supă un ou crud, este necesar să se amestece într-o cantitate mică de bulion refrigerat. Apoi, va fi distribuit uniform pe întregul volum al supa.
Roșiile proaspete se pun în supe timp de 10 minute până la sfârșitul gătitului.
Usturoiul zdrobit este cel mai bine adăugat supei la sfârșitul gătitului.
Pentru supa cu orz perla a dobândit o culoare albăstruie neplacuta, șrot se fierbe separat până aproape fierte, și apoi puse în supă.
Pentru supele de fructe și fructe de pădure gătiți separat: vermicelli, fidea, orez, vareniki cu fructe de padure, etc. Crema și smântâna sunt potrivite pentru ei.
Dacă fructele și merele pentru supe - cartofii piureți sunt greu de șters, puteți să le lăsați mai întâi și apoi să ștergeți.
Pastele și orezul sunt fierte slab în lapte, astfel încât să se pregătească supa de lapte care sunt pre-gătite în apă sărată până la jumătate gătite.
Atenție vă rog! Dacă credeți că tema cu forumul dvs. nu ar trebui să fie prezent în carusel cu privire la conținutul carusel sau prezent care încalcă regulile de moralitate convenționale, sau legislația în vigoare - ne e-mail la [email protected]
Trimiteți-le prietenilor: