În regiunea Moscova din Kolomna, tradițiile revigorează - pregătesc dulciuri pentru rețete restaurate și coace pâine în vechea manieră. Despre o mică fabrică de muzeu, acum câțiva ani, nimeni nu a auzit. Acum vorbesc în afara Rusiei: în Marea Britanie, ramura sa va apărea în curând.
Pastila este un dulce tradițional rusesc. Acest desert uscat în cuptor de boabe bătut sau de piure de mere a fost popular în Rusia pre-revoluționară. În secolul al XIX-lea nu exista o pastilă mai delicioasă decât Kolomna - pe o delicatesă bine-cunoscută a fost îmbogățită nu doar o fabrică locală. Dar odată cu venirea la putere a bolșevicilor, întreprinderile au fost expropriate, producția a fost întreruptă. Gustul a fost uitat, iar rețeta corporativă a fost pierdută. „Kolomna a pierdut în cazul în care una dintre caracteristicile sale, - spune Natalya Nikitina, directorul Muzeului de aroma lipsă“ bomboane Kolomna fructe „-. Și acum, aproape un secol mai târziu, am decis să reînvie această tehnologie -. Tot într-o zi nu se aștepta că ar fi așa că nu s-au gândit să o facă.
Bunuri conservate medievale
citiți de asemenea
Reteta tradițională Kolomna pentru dulciuri a fost găsită de Natalia în arhivele bibliotecii. Împreună cu prietena lui, Elena Dmitrieva, au început să studieze documente istorice. Sa dovedit că pasta a fost făcută în secolul al XV-lea. a fost un fel de "conservă medievală": după uscare ar putea fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp, nu mucegăit și fără a pierde aroma. Când a fost necesar, "mâncarea conservată" a fost pur și simplu turnată cu apă clocotită și a așteptat câteva minute. Sa dovedit o piure de fructe - a fost posibil sa mananci atat in vara fierbinte, cat si in iarna lunga.
Mâncare culinară
Astăzi, partenerii Natalia și Elena desfășoară brutăriile în Kolomna, două cofetării și patru muzee. Datorită proiectului lor, au fost create peste 100 de locuri de muncă, iar numărul turiștilor care vizitează Kolomna a crescut de 2,5 ori. Fiecare muzeu vizitează anual 50 mii de persoane. Cele mai multe persoane să ia un suvenir - o cutie de Kolomna nalba, gem, ceaiuri din plante „istorice“ sau coapte din făină albă făinoasă pâine șlefuirea solid (lean pâine albă, cu forma tradițională de „mâner“).
citiți de asemenea
Foamea creativă
În magazinul de suveniruri al Muzeului de gusturi dispărute astăzi, din care să aleagă. Această primă rețetă, găsită în arhivele de bibliotecă cu praf, este acum una din treizeci și trei. Printre bogăția de dulciuri se numără și linia de cofetărie dedicată scriitorilor ruși. Există, de exemplu, pastele iubite ale lui Leo Tolstoy. Reteta a fost găsită în înregistrările soției sale, Sophia Andreyevna. În cartea de rețete culinare, pe care a completat-o cu scrupule și chiar avea să publice, numărul 151 este: "Pastilla Tolstoy".
Această rețetă antreprenor Kolomna reconstruit împreună cu Muzeul de Stat din Tolstoi. „Un alt exemplu este departe de Kolomna au daruri Homestead, în care 7 ani din copilărie a petrecut Dostoevsky, -. Spune Nikitin -. Și, în scrisorile către a doua soție a lui, se menționează că a fost un dinte dulce incredibil, întotdeauna în dulap care deține un stafide albastre și jeleu din fructe , ciocolată, miere și a cumpărat întotdeauna o pastilă roșie și albă pentru post. "Am făcut aceste două note."
Experiment pur
Cu Andrew Jamieson, proprietarul livezii de mere din Norfolk și directorul general al Drove Orchards Ltd. "restauratori de gust" a introdus cunoscătorul istoriei de artă britanică Andrea Rose, pastelul Kolomna. Andrew a primit această grădină ca moștenire de la tatăl său, cea a bunicului său. Dar femeile din Rusia nu erau interesate de tradiția familiei, ci de soi. În grădinile Jamienson, merele Bramley cu o ușoară aromă cresc, potrivite pentru producția de pasteluțe tradiționale tăiate slab. Aceste mere sunt, de asemenea, "recreate", fructe de mere "istorice", care nu au fost hibridizate în scopuri comerciale. "Acestea au fost lăsate numai în Nottinghamshire", explică Andrew, "grădina noastră este urmașul lor direct".
Ora Londrei
După ce a găsit o limbă comună cu un grădinar britanic, doamnele Kolomna au explorat gama de magazine din Londra. Sa dovedit că dulciurile comercializate în Harrods sau Selfridges, practic nu au ingrediente naturale. „Britanicii sunt atât de obișnuiți să produse fără agenți de îngroșare și de colorare că gustul natural al lor uimitoare. - spune Natalia -. Așa că am decis să uimească biroul lor deschisă și ramură.“. O companie comună ruso-britanică a fost deja înregistrată și a fost inventat un nume pentru viitorul produs - Bramley pastila. "Omenirea va fi salvată de grădină și grădina se va îndrepta", - citează Dostoievski Nikitin. "Acesta este mesajul nostru." Vrem să lucrăm cu această moștenire a mărului și să facem oamenii fericiți. Asta-i tot.
Materialul a fost pregătit de corespondenții proiectului Rusia Dincolo de Titlul Kolomna pastila, aroma uitată a unui dulce tradițional rusesc
Citiți despre toate evenimentele din Anul Crucii de Cultură a Rusiei și Regatului Unit despre resursa în limba engleză a "ziarului rus" Kompass.
Articole similare
-
Acasă Kolomna (Belevskaya) pastille - o rețetă cu o fotografie
-
Kolomenskaja pastila - o rețetă tradițională de preparare cu o fotografie
Trimiteți-le prietenilor: