Patria lui Sparta este Letonia. Pescuitul se bazează pe tradiții vechi de secole, dar există și inovații
Am vizitat patria acestui produs, în Letonia, la cea mai mare întreprindere din Europa pentru producția de pește conservat și am învățat secretul producției adevăratului șprot baltic.
În viața de zi cu zi, cuvântul "șprot" adesea înseamnă orice pește conservat afumat în ulei din pești mici. Cu toate acestea, în producția modernă de preparare a conservelor, în special șprotul (mic) sau șprotul (mai mult) este selectat.
Salturile de șprotari industriali sunt supuse fluctuațiilor constante datorate diverșilor factori, însă în prezent se află la un nivel ridicat, permițând atingerea a până la 600 mii tone pe an. Multe țări ale lumii participă la această captură, cum ar fi Norvegia, Danemarca, Letonia, Rusia, Bulgaria și altele.
Totuși, șprotul patriei ca produs este Letonia, unde în secolul al XIX-lea au început pentru prima dată să fumeze și să păstreze șprotul, au efectuat experimente cu mirodenii, diverse aditivi și rețete. În muzeele din Riga puteți vedea bănci vechi cu șprot, datate, de exemplu, în 1905, pe etichetă - profilul lui Nicholas al II-lea.
Secole de tradiție și mână
Tehnologia de producție a șprotului repetă practic aceeași rețetă cu o sută de ani în urmă: se utilizează doar pește proaspăt de iarnă (conform experților, dacă este capturat în timpul verii, va fi amar și nepotrivit pentru conservare).
În linia de producție a șprotului există mai multe etape. Deci primele pești sunt prinse de brigăzi speciale de pescari. Experții plantei inspectează loturile propuse și selectează personal un pește adecvat - ar trebui să fie proaspăt și să aibă o structură completă. După aceasta, materiile prime sunt livrate în magazine speciale, unde fie sunt trimise imediat în etapa următoare, fie sunt înghețate.
Din materiile prime recoltate anterior, cel mai bun pește este selectat manual și filetat pe spumă specială și apoi introdus în cuptor. Pentru foarte fumatul în utilizarea întreprinderii, la fel ca în cele mai vechi timpuri, fum doar lemn de foc arin. Așa cum sa menționat de tehnologia, datorită acestui șprot de pe ieșire au o nuanță de aur frumoasă și o aromă delicată, cu note de lumină de fum.
După aceasta, șprotările gata sunt scoase din tije, capetele sunt scoase și plasate în cutii care sunt deplasate de-a lungul liniei de producție în magazinul următor în care se află ambaloarele. Trebuie remarcat în cadrul companiei, în ciuda caracteristicilor de producție, este foarte curat: toți angajații purta halate de unică folosință, șepci, mănuși, apărătoare de pantofi, în magazine se funcționează bine aerisite și mirosuri șprot bune. Potrivit lui Igor Kushnerchuk, directorul fabricii Gamma-A, care produce șproturile "aurul Riga", standardele europene o cer, iar controalele de producție sunt foarte frecvente.
Ambalajele necesită, de asemenea, muncă laborioasă la locul de muncă. Complexitatea preparării șprotului este de așa natură încât, pentru realizarea ratei zilnice, fiecare ambalator trebuie să colecteze și să împacheteze până la 3000 de pești în cutii. Anterior au fost făcute încercări de a mecaniza producția, dar sa dovedit că mâinile blânde de sex feminin (și anume femeile care conduc această profesie) se mișcă mai repede și mai precis.
Tratamentul delicat și stilul manual "pigtail" pe borcanele de la borcan până la vârf, oferă la ieșire chiar și șproturile de aur cu un miros plăcut.
„Această instalare demonstrează integritatea carcaselor de pește forței de muncă manuală, combinate cu cele mai noi sisteme de control intern al calității permite monitorizarea materiilor prime în toate etapele procesului de producție.“, - spune Igor Kushnerchuk.
Apoi, de-a lungul liniei de producție, șproturile din tara sunt trimise pentru inspecție, unde sunt cântărite și se uită pentru a păstra totul la un nivel. Dacă totul este bun, se adaugă ulei și sare. După aceea, borcanele se duc la o mașină specială, unde șproturile sunt sterilizate și sigilate. Gata pentru a obține ambalatori de conserve, apoi în magazin special, în cazul în care, după o scurtă perioadă de așteptare (au nevoie de câteva zile pentru sarea este complet dizolvată, și același șprot gust oțel), acestea sunt trimise la zeci de țări, inclusiv în Ucraina.
Cu toate acestea, într-o astfel de rețetă tradițională există loc pentru inovație - de exemplu, conserve într-un borcan metalic cu un capac absolut transparent sau într-un borcan de sticlă. Astfel, cumpărați un produs, puteți vedea personal calitatea acestuia.
Trimiteți-le prietenilor: