Acasă / Dicționar / Dicționarele literei M / Mousse (din spuma franceză - spumă)
preparate de desert dulci preparate din oricare dintre bazele aromatice (suc de fructe sau de fructe, periuță, vin, ciocolată, cafea, cacao și altele asemenea. D.) mandatează gust și un anumit nume și substanțe alimentare cu mousse izvspomogatelnyh care promovează formarea spumei și starea de fixare a spumei mousse (gelatină, agar-agar, proteine din ou), precum și din zaharuri (zaharină, miere, melasa) comunicând masa sau un gust dulce creștere.
În plus față de aceste trei componente de bază pot fi prezente în mousse și alții, dând, de regulă, un accent aromatic sau aromă suplimentară sau îmbunătățirea palatabilitatea unei mousse.
Acestea includ: lapte, gălbenușuri de ou, smântână, unt, diverse condimente, coniac, rom, gem.
Mus Food Technology au schimbat în mod constant pe parcursul secolelor, era legat atât la modificarea spumei fixatori aplicate (clei de pește, agar-agar, gelatină animală, albuș de ou), sau utilizând combinații ale acestora, precum și pentru că tehnicile variate pentru producerea spumei Stare (de la mușchi, miez de argint la electromixeri moderni).
În plus, ordinea de pregătire a mousse afectează uneori personajul principal materiei prime - piureuri de fructe, suc de fructe, vin sau ciocolată baruri.
Din toate aceste motive, tehnologia de pregătire a spumelor în cărțile de bucate publicate în momente diferite este prezentată diferit.
Mai mult decât atât, numit uneori „mousse“ recomandat pentru prepararea unui astfel de produs în cazul în care proteinele din ouă spațiu și cu gelatina ia „înlocuitor“ ca grișul, care este cunoscut a fi capabil de a umfla bine și are un proprietăți amidon adeziv care permit aproximativ simuleaza starea moussy feluri de mâncare.
Cu toate că o astfel de alimente și comestibile, acestea nu pot fi considerate ca fiind mousse - nici compoziția sa, nici gust, nici de tehnologie.
Aceste muse, deoarece au fost create în secolul al XVII-lea. bucătari tribunal francez, de fapt, elimina orice artificiale de stat spumă, inclusiv legarea - utilizarea gelatinei, în general, utilizate întotdeauna în mousse de fructe si fructe, ceea ce le face arate ca un jeleu, biciuit, similar cu gust pentru alte feluri de mâncare gelificate.
Această spumă mousse franceză utilizează numai proteine din ou naturale, atașat folosind congelare, iar dacă se utilizează gelatină, numai în combinație cu proteine și, mai mult decât atât, în doze extrem de mici, mai mici decât jumătate în comparație cu jeleu.
Mai jos este un exemplu de mousse de ciocolată clasic franceză, convenabilă în faptul că producția sa nu depinde de sezon (ca fructe de pădure), și în același timp dispensează gelatina, care simplifică pregătirea.
Cu toate acestea, ea păstrează toate operațiile clasice de fabricare a spumei.
Mousse franceză de ciocolată este un desert scump, delicios și rafinat, care poate decora cu succes Anul Nou și orice masă ceremonială.
Compoziție (pe baza a 8 porții). 4 oua (gălbenușuri si alb luate separat!), 100 g de zahar pudra, 200 g coniac (rom, vodca metropolitane), 175 g de ciocolată (tigla, dense note mai bune), 3 linguri. linguri de apă fierbinte (apă clocotită), sare pe vârful cuțitului.
1. gălbenușuri și pudra mătura pămătuf zahăr în masa de spumă, se toarnă vasul de alimentare cu alcool într-o baie de apă caldă și în mod continuu pentru a continua până când bate toate conținutul nu sunt în contact masa înspumat (aproximativ 10 minute), apoi vasul imediat rearanjat cu spumă pe gheață (sau zăpadă) și se continuă cu telul pentru a menține greutatea să se stabilească și să-l aducă să se răcească de spumă.
Masa rezultată №1 menține rece.
2. Se dizolvă într-o ceașcă de apă fierbinte cafea solubilă lingura, cotlet acolo ciocolata, pisa-l într-o masă netedă și pus într-o baie de apă pentru a topi complet, amestecând tot timpul și apoi se răcește.
Acest lucru va fi №2 în masă.
3. Se macină untul până se înmoaie, se adaugă treptat masa de ciocolată nr. 2 treptat cu lingurile, se amestecă bine.
Acesta va fi numărul 3.
4. rezultată masa № 3 se amestecă treptat, continuând să se agită în sus, în masa № 1, care rezultă din toate produsele pentru a obține o singură masă de „A“, care trebuie să fie păstrate în recipiente în picioare în găleată cu zăpadă.
5. Goliți albușurile de ou cu sare într-un mixer în masa "B".
6. Masa „B“, și să ia cu atenție linguri implica o greutate „A“ după fiecare biciuire lot și menținerea acestuia înspumat, stare cremoasă.
7. După terminarea legăturii ambelor mase, puneți frișca-frișcă timp de 6 ore în frigider, acoperind neapărat capacul.
Serviți în pahare mari de sticlă.
Mai multe termeni pentru această scrisoare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: