copie
1 7 formular. Tema lecției "Recoltarea fructelor și fructelor pentru iarnă. Dezvoltatorul lecției: profesor de tehnologie Ustenko TL Obiective: Să predea conservarea produselor prin fierbere cu zahăr. Să se familiarizeze cu metodele de conservare pe termen lung a proprietăților nutriționale ale alimentelor și, în special, a vitaminelor; să îmbunătățească abilitățile de muncă exacte. Pentru a promova educația de succes, interesul pentru rezultatul final al muncii. Lista de echipamente: feluri de mâncare pentru această lecție, borcane de sticlă, capace, plăci de tăiere OS, șervețele, suporturi pentru bănci, el. placă. Informații tehnologice: Organizarea locului de muncă. Cerințe igienice și igienice, reguli de siguranță a muncii. Wicking cu zahăr este o modalitate de conservare pe termen lung a produselor. Importanța feculelor din fructe și fructe de pădure în nutriția umană. Tehnologia de preparare a gemului, a gemului, utilizarea resurselor naturale în producția de alimente. Suplimente vizuale: Instrucțiuni de siguranță, rețete pentru blocaj, blocaj, blocaj. Comunicarea intersubiect: cunoașterea cu lumea înconjurătoare Nutriția umană; Biologie bacterii; chimie Reacție de oxidare; Matematică Orală; economia Bugetul familiei. Lucrare practică. Gem de gatit. Metode de predare: verbală, vizuală, practică, control și autocontrol. Forma de organizare a activității cognitive a studenților: grup frontal, grup, individual. Tipul lecției: combinat. Structura lecției: moment organizatoric. Postați subiectul și obiectivele lecției. Scrieți o lecție în notebook. Repetarea materialului a trecut. Învățarea materialului nou. Tehnologia de preparare a gemului. Instrucțiuni. Lucrare practică. Gem de gatit. Consolidarea. Estimări, total, temele. Moment organizatoric 1. Verificați prezența și pregătirea elevilor pentru lecție, starea de spirit a lecției. 2. Afirmația temei și a obiectivelor lecției: Tehnologia gătitului, a gemului, a gemului, a fructelor confiate. Pregătirea gemului din miez cu mere. Scopul lecției este să înveți cum să pregătești gem de mere. 1. Răspunsurile însoțitoare care lipsesc din lecție.
3 Organizați activitatea de compilare a secvenței de blocare a gătitului. Răspunsuri aproximative: Motivul pentru aceasta este activitatea vitală a enzimelor și microorganismelor. Enzimele sunt substanțe conținute în animale și organisme vegetale. Microorganismele (bacterii, mucegaiuri și drojdie) sunt cele mai mici lucruri vii. În funcție de pregătirea preliminară a materiilor prime de fructe și de natura gătitului în sine, puteți obține diverse produse de gem, gem, gem, marmeladă, jeleu, siropuri. Jam este un produs obținut din întreg sau tăiat în fructe sau boabe, preparat în sirop de zahăr sau cu adaos de zahăr. Conservarea pe termen lung a acestor produse este asigurată de faptul că, atunci când conținutul de zahăr din soluție este ridicat (peste 65%), nu se pot dezvolta microorganisme care dăunează fructelor și fructelor normale. Jam, spre deosebire de gem, gătiți într-o singură mișcare, se caracterizează prin consistența gelatinoasă a siropului. Jellurile bune sunt oferite gâscă, coacăze, gutui, multe soiuri de mere. Jam este un produs obținut prin fierberea diferitelor piure de fructe cu zahăr. Jeliul se obține prin fierberea cu zahăr din sucuri de fructe și boabe. Cranberries, afine, afine, afine, cloudberries. Congelați, gătiți gemul, uscați etc. Partea finală a conversației Ce ați învățat în lecție? Ce a fost interesant și util pentru dvs. a fost lecția? Cum vor marca liderii de brigadă munca depusă de echipa lor? Stabiliți scorurile. Lecția sa terminat, vă mulțumesc pentru lucrare. Răspunsuri aproximative la întrebări: Astăzi la lecție am învățat multe lucruri interesante și utile. Anexă Importanța fructelor și legumelor în nutriția umană Legumele ocupă un loc important în nutriția umană. Acestea conțin toate substanțele nutritive și substanțele biologic active care participă la metabolism și contribuie la funcționarea normală a organismului. Legumele conțin multe săruri minerale și vitamine. De mare importanță sunt și aromele, substanțele aromatice, conținute în cantități mari în fructe și legume. Îmbunătățește gustul alimentelor, contribuie la o mai bună absorbție. Unele fructe și legume au proprietăți medicinale. Cauze de deteriorare a produselor. Unele produse alimentare, cum ar fi cerealele, legumele, fructele cu coajă lemnoasă, pot fi depozitate mult timp în formă proaspătă. Toate celelalte produse, atât animale cât și vegetale, după o perioadă de timp sunt deteriorate. Motivul pentru aceasta este activitatea vitală a enzimelor și microorganismelor. Enzimele sunt substanțe conținute în animale și microorganisme ale plantelor. Creșterea, formarea fructelor, maturarea apar sub acțiunea enzimelor. În fructele îndepărtate, procesele vitale sunt încălcate, iar acțiunea enzimelor continuă. Aceasta duce la diverse modificări în compoziția produselor alimentare.
dacă ($ this-> show_pages_images $ page_num doc ['images_node_id'])
4 Microorganismele (bacterii, mucegaiuri și drojdie) sunt cele mai mici lucruri vii. Dacă se acumulează o mulțime de microorganisme, ele pot fi văzute cu ochiul liber (de exemplu, un film pe suprafața brânzei de castraveți sărată). Împiedicați dezvoltarea microorganismelor la temperaturi ridicate și joase, o concentrație mare în soluția de zahăr, sare și acid. Diferite tipuri de microbi pot exista în anumite intervale de temperatură. Mai rău de toate, suferă temperaturi ridicate. Când se încălzește la 100 ° C, majoritatea microbilor mor. Microbii se hrănesc cu anumite substanțe, astfel încât bacteriile putrefactive sunt principalele proteine de consum alimentar, drojdie, zahăr. Majoritatea microbilor au nevoie de oxigen pentru o viață normală. Nu toți microbii sunt dăunători. Multe dintre ele sunt utile, de exemplu, fermentația, cauzată de bacteriile din acidul lactic, se utilizează atunci când varza este acră, castraveți decapați și mere. Noii microbi sunt patogeni. Ele sunt mai periculoase decât putrefactive și dificil de detectat. Cele mai periculoase bacterii sunt botulinice. Mâncând, sunt invizibile și nu prezintă semne de alterări, ci produc otrava, care provoacă intoxicații severe. Aceste bacterii sunt rezistente la căldură, rezistă temperaturilor ridicate, se înmulțesc în recipiente închise ermetic fără acces la oxigen. Se tem de aciditate ridicată. Ei intră în mâncare cu fructe și legume prost spălate, curățate, deteriorate. Conservarea cu ajutorul zahărului Cerințe igienice și igienice La conservarea la domiciliu trebuie să se respecte cerințele sanitare: Camera pentru gătit trebuie să fie curată; Pregătiți și spălați bine vasele și echipamentul; Deșeuri și purificarea materiilor prime în timp pentru a ieși din cameră; Camera trebuie ventilată periodic; Apa pentru spălarea legumelor, fructelor, prepararea umpluturilor și a siropurilor trebuie să fie proaspătă, fără mirosuri străine și impurități. Reguli de siguranță a muncii: Atunci când curățați și tăiați fructele și legumele, utilizați echipamente speciale și plăci tăietoare; În container nu trebuie să existe crăpături și să se deterioreze gâtul; Când sterilizați borcanele și le îndepărtați, utilizați forcepe speciale, în timp ce strângeți capetele superioare ale forcepsurilor astfel încât borcanul să nu alunece; Scoateți tigaia de la foc, utilizați ghiarele; Când transportați borcane fierbinți, păstrați-le cu un prosop cu mâna dreaptă pe partea de sus și țineți stânga cu partea de jos; Sirop, gem, etc, atunci când gătiți ușor se amestecă cu o lingură de lemn cu un mâner lung; Când injectați zahărul în lichid, păstrați sărurile scăzute peste lichid. În acest caz, nu se formează stropi. Conservarea cu utilizarea zahărului este cea mai obișnuită modalitate de procurare a alimentelor, conservantul fiind zahărul. Atunci când gătiți fructe cu o cantitate mare de zahăr (1 parte zahăr pe 1 parte din fruct), concentrația acestuia ajunge la%. La o asemenea concentrație, microorganismele mor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: