1 - paie, pene 2, 3 - cuburi, 4 - cercuri, 5 - felii, 6 - pene, 7 - piețe, 8 - inele și jumătăți de inele 9 - scoici, pinioane 10, 11 - 12 viteze - cilindre 13 - butoaie, 14 - pere.
Pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, legumele curățate și spălate sunt tăiate. Forma tăierii poate fi simplă și curată (Fig.).
Paie 1 - cartofi și culturi de rădăcină sunt tăiate în plăci subțiri de 0,2 cm grosime, apoi pe podea. Plăcile sunt deplasate sub formă de scară și mărunțite cu un cuțit. În funcție de scopul de paie poate fi foarte subțire (pentru cartofi prăjit) sau grosime medie (pentru înrădăcinarea de legume rădăcină). Ceapa și varza sunt tăiate cu un cuțit și le sunt date sub formă de paie. Folosit pentru supe, mâncăruri laterale, salate.
Brusochki 2 - cartofi și recolte radacini tăiate mai întâi la grosimea plăcii de 0.7-1.0 cm, apoi pe brusochki. Această formă de feliere de cartofi este folosită pentru prăjituri, morcovi și pătrunjel-ki pentru supă de gătit cu legume.
Cuburi 3 cartofi și culturi de rădăcini sunt tăiate mai întâi în plăci, apoi pe brusochki și pe ultima cuburi. În funcție de utilizarea ulterioară a cis-legumele pot fi tăiate în mare biki Ku, cu o margine de 1,5-2 cm - pentru supe, medii cu margine 0.3-0.7 cm - pentru supe si garnituri, mici, cu margine 0 , 2 -0,3 cm - pentru salate și mâncăruri laterale.
Cercurile 4 - pentru tăierea legumelor pe un cerc, este mai bine să luați culturi de rădăcină de aceeași mărime. Cartofii și culturile de rădăcini sunt în formă de cilindru tăiat în cercuri cu grosimea de 0,1-0,3 cm și se utilizează pentru a coace vasele de pește.
Felii de 5 - tuberculii de cartof și în dependență-ing de dimensiunea lor este tăiată în două sau patru părți de-a lungul și apoi fiecare parte este tăiată în depozite de fier vechi ticuri de 0,2-0,3 cm grosime, folosite pentru prăjire (garnitura), salate și vinaigrette.
Lobule 6 - rădăcinile sunt tăiate în părți și apoi în mai multe părți. Cartofii și ceapa sunt tăiate în patru, șase sau mai multe bucăți, în funcție de dimensiune, folosite pentru a face supe și mâncăruri laterale,
Pătraturile 7 - varza albă sunt tăiate în două sau patru bucăți, apoi fiecare bucată este tăiată în bucăți de formă pătrată, folosită pentru supe, supă de varză, borscht al flotei.
Inele și semifabricate 8 - ceapa și prazul sunt tăiate pe axe în cercuri, care sunt împărțite în inele. Pentru inele jumatate de ceapa se taie în două bucăți de-a lungul axei, și apoi se taie transversal și împărțit într-o jumătate de inel, este-polzujut pentru supe si garnituri.
Tăierea complexă sau figurativă se realizează prin sculptare și măcinare cu un instrument special. Legumele feliate sunt numite carbohidrati. Carbohidrații și patrunjelul sunt de obicei sculptate și tăiate în scoici - 9, roți dințate - 10, unelte - 11, etc.
Cartofi, morcovi, pătrunjel, napi pisa un cuțit mic sau locașuri speciale, dându-le o formă de minge, butoi, cilindru, pere, nuci (Fig. 12. 13, 14). Folosit pentru decorarea banchetelor reci și calde.
Utilizarea culinară a cărnii de vită
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: