În ceea ce privește valoarea nutritivă și gustul, rinichii, ficatul, plămânii, inima, limbile sunt aproape de carne.
Picioarele de porc, articulația de prostată din carne de vită, buzele, urechile, porc și oile conțin o mulțime de țesut conjunctiv, deci sunt folosite pentru prepararea jeleurilor, a brânzeturilor, a ficatului și a cârnaților din sânge. Carnea de porc, de oaie, se folosește la gătit pentru a găti primul și al doilea curs. Picioarele de carne de porc pot fi fierte sau prăjite în pesmet.
Ficatul
Ficatul este spălat bine înainte de utilizare pentru a elimina bilele; pentru aceasta se taie în plăci cu grosimea de 8-12 cm și timp de 2-3 ore, înmuiată în apă rece. Ficatul conține 70-73% apă, 2-4% grăsimi, 17-18% proteine, inclusiv toți aminoacizii esențiali. Ficatul este foarte bogat în vitamine din grupa B, conține vitaminele A, D, E, o cantitate considerabilă de enzime și extracte, fier, fosfor. Ficatul fiert tăiat absoarbe bine grăsimea și uleiul. Datorită acestui fapt, precum și o valoare nutritivă ridicată, poate fi utilizată pentru gătit diverse feluri de mâncare delicioase, fierte și prajite, gustări, pateuri.
Înainte de tratamentul termic, ficatul trebuie eliberat din tubul biliar și film și spălat bine.
Ficatul de porc se caracterizează printr-un gust slab de amărăciune. Ficatul de porc poate fi distins de carnea de vită în dimensiune și într-o structură poroasă specială a țesutului.
rinichi
Rinichii sunt un organ pereche de culoare brun deschis. Pentru a elimina mirosul și gustul neplăcut, acestea sunt înmuiate timp de 30 minute în apă sau într-o soluție slabă de acid acetic.
Rinichiul conține apă 82-83%, 1,8-2% grăsime, 12,5% proteine, vitamine B „B2, B6, PP, acid pantotenic, substanțe minerale (calciu, magneziu, fier, fosfor). Rinichii, precum și ficatul, sunt bogați în enzime și extracte.
Sunt folosite pentru a prepara muraturi, sare si al doilea curs (rinichi prajiti, rinichi cu sos, etc).
limbă
Limba în formă fiartă se distinge printr-un gust plăcut și plăcut. Acesta poate fi considerat o delicatesă.
Limba de piele se îndepărtează după opărire cu apă fierbinte timp de 2-5 minute.
La domiciliu, este posibil să se pregătească mâncăruri reci și calde de la limbă (limba fiartă, limba limpede, limba cu sos alb etc.).
Limbile conțin 70-72% apă, 13-14% proteine, 12-13% grăsimi, precum și extractele și o anumită cantitate de vitamine B1; B2, B6, PP.
inimă
Inima este alcătuită dintr-un țesut muscular dens și rigid, astfel încât pentru prepararea sa este necesară o tratare mecanică și termică intensă (călire). Înainte de tratamentul culinar, inima este tăiată, curățată de vasele de sânge și filmele proeminente și se spală bine.
Inima conține 79% apă, 3% grăsimi, 14-15% proteine, cantități mici de vitamine și extracte.
plămâni
Plămânii constau în principal din țesut conjunctiv cu structură spongioasă. Elasticitatea și porozitatea plămânilor persistă chiar și după tratamentul termic. În formă fiartă, mai ales după măcinare, plămânii absoarbe bine grăsimea.
Plămânul conține 77-78% apă, 4-5% grăsime, 15-16% proteine.
creier
Creierul constă dintr-un țesut muscular slab, acoperit cu un strat subțire. Acestea conțin 78-79% apă, 1-2% grăsimi, 9-10% proteine, vitamine, extractive. Pentru a îndepărta pelicula, creierul trebuie înmuiat în apă rece timp de 30-40 de minute. Ele sunt folosite pentru a face pateuri, cârnați ficat și conserve de mâncare. În formă fiartă și prăjită au o consistență și un gust blând.
Cu toate acestea, creierul este slab absorbit de organism.
cicatrice
Cicatricea face parte din stomacul bovinelor mari și mici, constând din fibre musculare netede. Conține 80% apă, 4,2% grăsimi, 14-15% proteine. În timpul tratamentului, cicatricea spălată este spalată, rămășițele membranei mucoase sunt îndepărtate, spălate și utilizate pentru producerea de cârnați fecali, creioane, jeleuri și rulouri.
Cicatricea poate fi fiartă sau prăjită cu făină.
uger
Umedul este glanda mamară a bovinelor, conținând 72-73% apă, 13-14% grăsimi, 12-13% proteine. Umedul fiert se caracterizează printr-o consistență moale, un gust plăcut.
Înainte de procesarea culinară, ugerul este tăiat în bucăți, spălat în apă și înmuiat timp de 6 ore. Apoi, ugerul necesită o gătire prelungită sau o stingere. Dacă doresc să servească prăjit, atunci se fierb în prealabil. Cele mai comune feluri de mâncare sunt un ragout de la uger, un uger gătit în sos, un uger prajit în pesmet, un uger coaptă cu legume.
Picioarele de porc sunt îndepărtate cu grijă de resturile de peri și de carbon și se spală. Ele sunt folosite în principal pentru prepararea jeleurilor.
Picioarele de carne de porc pot fi fierte sau prăjite în pesmet.
1. Limba de porc
Laptele de porc cântărește aproximativ 350 g și se vinde integral în stare proaspătă sau în formă salină. Limba sărată trebuie să fie înmuiată timp de 8-10 ore, apoi să fie sudată fără sare, deoarece conține suficient din ea. Timpul de gătire este de aproximativ 40 de minute.
2. Limba de mânz
Limba de vită cântărește aproximativ 500 g, este deosebit de delicată. Ar trebui să fie gătit timp de aproximativ o oră.
3. Limba de vită
Carnea de vacă cântărește de la 1 la 2,5 kg și se vinde în formă sărată, afumată și proaspătă. Limbajul proaspăt de carne de vită trebuie gătit timp de aproximativ 3 ore. Este gata atunci când vârful limbii poate fi ușor de perforat. Din limbajul de orice fel, trebuie să îndepărtați pielea după gătit.
4. Ficat de vițel
Datorită structurii sale delicate, ficatul de vițel este considerat cel mai bun din toate tipurile de ficat. Acesta nu ar trebui să fie sărat înainte de prăjire și nu se poate prăji pentru o lungă perioadă de timp, altfel va deveni rigid.
5. Ficat de vită
Ficatul de vită roșie închisă are un gust amar, așa că înainte de gătire trebuie să fie înmuiat în lapte timp de 1 oră. Ficatul animalelor mai tinere este mai moale și mai delicat. În ambele cazuri, este necesar să scoateți filmul din ficat și să îndepărtați canalele.
6. Inima de vită
Inima de vită cântărește până la 2 kg și are o culoare maro închis. Cel mai bun gust este mâncărurile tocate din inima animalelor tinere. Înainte de gătit, trebuie să îndepărtați cu atenție sângele stagnat, vasele de sânge grele și grăsimea din jurul deschiderii superioare. Timpul de stingere este de aproximativ 2,5 ore.
7. Inima de vițel
Inima de vițel de culoare maro deschisă este slabă și delicată, cântărește aproximativ 800 g. Este delicioasă atât în formă prăjită, cât și în formă de ciorbă și gătită cu bucăți mici pe grătar. Timpul de preparare a diferitelor feluri de mâncare dintr-o inimă de vițel este de la 35 la 60 de minute.
8. Rinichi de vițel
rinichii de vițel cântăresc aproximativ 250 g. Înainte de a fi preparați, trebuie tăiați în jumătate, îndepărtați filmele și vasele de sânge și apoi înmuiați în apă timp de 30 de minute.
9. Rinichi de vită
Carnea de vită rară cântărește aproximativ 500 g și, ca și rinichii de vițel, constă din mulți lobi. Acestea sunt tratate în același mod ca și rinichii de vițel și apoi înmuiați în lapte sau lapte timp de 40 de minute.
10. Rinichi de porc
Acestea ar trebui să fie procesate în același mod ca și toate rinichii, apoi se fierbe timp de 3 minute în oțet puțin acidificat cu apă. Împroșcați rinichii timp de aproximativ 4 minute.
11. Splină de carne de vită
Sprânarul trebuie eliberat de pielea tare. Din aceasta, carne tocată sau chifteluțe pentru supă.
12. Gâtul de vițel
Glanda tifos care reglează creșterea vițelului, în vânzare, poate fi apelată în moduri diferite. Acesta cântărește aproximativ 300 g și este considerat o delicatesă. Înainte de gătire, trebuie să fie înmuiată în apă timp de cel puțin 2 ore, apoi îndepărtați restul de sânge. După aceea, bate cu apă clocotită și după 10 minute îndepărtați pelicula.
13. Creierul de vițel
Datorită consistenței sale libere, creierul este considerat o delicatesă, sunt prelucrate și gătite în același mod ca și glanda timus. Toate rețetele legate de aceste două subproduse sunt interschimbabile.
14. Plămâiele de vițel
Plămânii Calf cântăresc 400-600 Acestea sunt, de preferință, se fierbe timp de 1 oră cu apă acidulată cu condimente, apoi puse într-o presă între două plăci, și apoi se taie în fâșii și sos la foc mic specificate în rețetă.
15. Carne de vită Tuff
Teduha este predecesorul unui taur. Cel mai bine este să-l cumpere de la forma fiert gata, pentru că consumatoare de timp drob de gătit și necesită mult timp.
Articole similare
-
Hering sub blana - o reteta clasica pas cu pas cu o fotografie
-
Rețetele originale cu feluri de mâncare cu fotografii sunt simple și delicioase pentru colecția dvs.
Trimiteți-le prietenilor: