gatiti-va pe mana
1.2. Bucătarul trebuie să știe:
- prescripțiile active, instrucțiunile tehnologice și regulile de utilizare a acestora;
- tipurile, proprietățile și scopurile culinare ale materiilor prime alimentare, semifabricatelor, semnelor și metodelor organoleptice pentru determinarea calității lor;
- regulile pentru prelucrarea culinară primară a materiilor prime și a produselor și cerințele impuse calității produselor semifabricate din acestea;
- termenii și condițiile de depozitare a materiilor prime alimentare, produse semifinite;
- regulile de distribuție (cules), condițiile de depozitare a alimentelor;
- reguli de porționare și decorare a vesela;
- reguli de bază pentru realizarea meniurilor;
- modalități de eliminare a defectelor din produsul finit;
- dispozitivul și regulile de funcționare a echipamentului de distribuire (încălzire și răcire);
- normele de reglementare a muncii interne;
- reguli și reglementări privind protecția muncii, salubritate și igienă;
- reguli de utilizare a echipamentului individual de protecție;
- Cerințe privind calitatea muncii efectuate;
- cerințele pentru organizarea rațională a muncii la locul de muncă;
1.3. Bucătarul de pe mâna trebuie:
- au o cultură de comunicare;
- să aveți răbdare și experiență în comunicarea cu vizitatorii;
- să cunoască standarde etice profesionale, să arate curtoazie, tact, atenție și curtoazie în relațiile cu vizitatorii;
- Au capacitatea de a evita situațiile de conflict cu vizitatorii;
2.1. Gatiti-va inainte de a incepe:
- conduce la o stare adecvată de îmbrăcăminte sanitară, păr;
- primește bunurile necesare de la conducătorul gospodăriei;
- primește din cămară materii prime alimentare alimentare, produse semifinite;
- pregătește inventarul necesar, dispozitive;
- participă la compilarea de meniuri și aplicații pentru materii prime alimentare, produse semifabricate;
2.2. Gătiți-vă pe mâini în procesul de deservire a vizitatorilor:
- oferă informații succinte despre vasele vândute;
- produce distribuția vesela cererii în masă;
2.3. În timpul zilei de lucru, bucătarul la dispoziție:
- asigură siguranța și curățenia ustensilelor, echipamentelor și echipamentelor;
- efectuează porționarea (gruparea) de feluri de mâncare;
- efectuează curățarea echipamentului de distribuire;
- monitorizează siguranța vesela, inventarul în curs de deservire, ia măsuri pentru a preveni furtul, deteriorarea;
- monitorizează starea podelei în apropierea mâinii;
2.4. Bucătarul la distribuție la sfârșitul zilei de lucru oferă aparate și ustensile neutilizate, produse nerealizate.
2.5. Bucătarul trebuie să:
- să fie în cameră în îmbrăcăminte sanitară curată și pantofi de model standard;
- să poarte o insignă de serviciu care să indice profesia, numele, prenumele și patronimicul;
- să respecte principiile eticii profesionale în servirea consumatorilor;
- să fie atent și atent la distribuirea produselor alimentare;
- să respecte regulile de utilizare a echipamentului de distribuire (încălzire și răcire) pentru a asigura siguranța în timpul lucrului cu vizitatorii;
- Să efectueze serviciul operativ al vizitatorilor, să nu presupună o întârziere a serviciului;
- să aveți răbdare, atenție, atenție la alegerea mâncărurilor și băuturilor de către vizitatori;
- să părăsească locul de muncă numai atunci când este înlocuit de un alt angajat;
- să promoveze îmbunătățirea competențelor profesionale cel puțin o dată la 5 ani;
- trece în timp util un examen medical (examinare);
- Pentru a asculta cursul de pregătire sanitară și igienică, cel puțin o dată la 2 ani să ia examenele la minimul de sănătate;
2.6. Găinuții pe distribuție sunt interzise:
- a manca si a fuma la locul de munca;
- comunicarea cu rudele și prietenii în sala din afara sferei de deservire a acestora ca vizitatori;
- depozitarea articolelor de toaletă personale în buzunare;
- realizarea de măsuri de igienă personală în fața vizitatorilor (pieptene, îngrijirea unghiilor etc.);
3.1. Bucătarul la distribuție este condus la răspunderea disciplinară în conformitate cu articolul 192 din Codul Muncii al Federației Ruse pentru:
- proastă calitate și prematură a lucrărilor și îndatoririlor enumerate în această instrucțiune;
- încălcarea interdicțiilor stabilite prin această instrucțiune;
Trimiteți-le prietenilor: