Ar fi de dorit (pentru o scurtă perioadă de timp!) Pentru a reveni la acele momente când stridiile au fost considerate în America alimente de oameni săraci!
Primele colonii din coasta de est a Americii de Nord, care s-au proclamat ulterior Statele Unite ale Americii, au strâns un număr fără precedent de stridii în secolele XVIII și XIX. Exportul necontrolat și livrările fără precedent a acestui produs neprețuit în Europa au condus la faptul că până la mijlocul secolului al XX-lea, câmpurile naturale de stridii americane au devenit mai sărace cu 85%. Pierderea producției de stridii pe sol american a fost de neînlocuit. Ce au făcut americanii în schimbul lipsei de Europa cu bunurile lor neprețuit vândute la un preț de penny? O lecție amară, pentru care va trebui să plătiți de secole.
Primul restaurant, care oferă mâncăruri de la stridii, a fost deschis în New York în 1763 pe Broad Street. Stridiile au fost servite în subsolul restaurantului. Dar, până în 1830, sute de astfel de restaurante de subsol au fost deschise de-a lungul Canal Street și Lower Manhattan. Multe restaurante au fost deschise de dimineață până târziu noaptea. Motto-ul lor era "Tot ce poți mânca pentru 6 cenți" (mânca cât poți, pentru 6 cenți). Meniul mesei "Swedish" a inclus stridii crude, prăjite și tocate, sare, piper, ulei de măsline, muștar și oțet. Pentru 15 cenți puteți chiar și cina ca un rege: un castron de tocană de stridii, stridii ambalate până la refuz (36 de stridii per portie), o bucată mare de pâine și unt, salata cu mai multe sosuri.
New York a devenit un adevărat paradis pentru iubitorii de stridii. Doar o piață din New York Fulton Fish a vândut 50.000 de stridii zilnic. Stridiile umplute la Ziua Recunostintei. Acestea au fost vândute pe străzi în cupe, deoarece acum vând popcorn în galeți uriașe de 2 litri. Partea inferioară a râurilor și golfurilor de mare și a căilor a fost căptușită cu stridii, ca un covor. Au fost colectate în milioane de tone și transportate în Europa, fără să se gândească la ce ar însemna pentru America în sine.
La începutul secolului al XIX-lea, New York-ul a fost premiat cu titlul de capital străin de orez, împreună cu Londra și Paris. În cele din urmă! Cât de frumoasă suna! Internațional Oyster Capital!
Până la mijlocul secolului al XIX-lea, nivelul producției de stridii în Anglia a ajuns aproape la zero, iar America și-a împărțit generos randamentele de stridii cu Londra. Pescarii din statele New York, Connecticut, New Jersey au furnizat anual în Anglia sute de milioane de stridii. ajutând Londra să nu-și piardă titlul de capital de stridie al Europei. Dumnezeu interzice că acest titlu a trecut la englezii urâți Paris, în care consumul de stridii a crescut în fiecare zi și a ajuns deja la fanatism.
Nivelul mediu de consum de stridii de la Londra în 1850 a fost de 500 de milioane de stridii pe an. Și americanii i-au adus acea cantitate de stridii, ajutând Londra să arate decentă. America a fost andocată și stridiile au fost livrate în Europa, în timp ce în America, stridiile erau considerate o delicatesă scumpă. Apoi, americanii au început să creeze de urgență tot felul de organizații și fonduri care contribuie la conservarea și multiplicarea resurselor naturale etc.
Virginia este capitala stridie a coastei de est a Americii, iar toate creditele se îndreaptă către Chesapeake Bay, care este parte integrantă a statului nostru. Bay poate fi împărțită în 7 regiuni, furnizarea de stridii proaspete în restaurante și supermarket-uri de stat Virginia - litoral, golf de Jos malul de est, Upper Bay malul de est, apa Tide, dafin de Jos malul vestic, Orientul Mijlociu malul vestic Bay, Upper Bay malul vestic. Stridiile sunt furnizate de aceste top 7 regiuni sunt foarte diferite în gust (onctuozitate, salinitate, fleshiness, aroma, suculența, umbra iodura slizkost). Dar toate sunt uimitoare! Striatele de apă de stridii Tide (stridiile Lynnhaven) sunt considerate a fi top-notch și cel mai bun din toate. Acestea sunt încă livrate la mesele regale din Europa și cele mai bune restaurante din SUA.
În prezent, într-un supermarket american obișnuit, 1 stridii costă de la 99 de cenți la 3 dolari. Am încercat să cumpăr diferite, atât mai costisitoare și mai ieftine. Toate sunt bune!
Într-un restaurant decent de fructe de mare pentru o duzină de stridii va trebui să plătească o avere. Da, vor fi aduse pe o farfurie de gheata zdrobita, cu felii de lămâi proaspete si cu un set de sosuri diferite. Practic, sosul este format din oțet de vin, șobolani tocmai tocați și piper alb proaspăt măcinat.
Într-un restaurant obișnuit de dimensiuni medii din orice oraș de pe coasta atlantică, unde există acces rapid la produse proaspete și un număr mare de furnizori (furnizori), prețul va fi mai mic, dar și serviciul.
Deci, în orașul Daytona Beach, FLorida, în restaurant am fost adus o duzină de stridii proaspete mai gustoase și unele sucuri de stridii au fost vărsate pe farfurie. Acesta este acest suc care înconjoară crustacee și este cel mai apreciat. Când am uimit atenția chelnerului asupra unui vas umed, el a spus: "Deci, acesta este sucul de stridii! Acesta este bucătarul nostru, așa că se deschid. Desigur, un suc este întotdeauna vărsat! "
Poate că o parte din suc este întotdeauna vărsat de bucătarul fără mâini, dar nu de cel care deschide singur stridiile. Concluzia sugerează acest lucru: cumpărați aceste stridii, deschideți-le singure, fără a vărsa o picătură de suc de stridii pe o farfurie.
În mod tradițional, stridiile utilizează regula "toate într-un singur pas". Aceasta înseamnă că stridiile sunt înghițite întregi, la un moment dat, fără a fi mestecate.
Stridiile au fost extrase și folosite pentru hrană din timpuri imemoriale. Vechii romani au importat stridii din Galia, însă distanțele nu le-au permis să le aducă proaspete și vii. Prin urmare, era necesar să se transporte stridiile curățate, fără coajă, într-un saramură salină, în amforele etanșate bine.
De multe ori am auzit că stridiile sunt un afrodisiac puternic. Opiniile oamenilor de știință au fost împărțite undeva în mijloc. Și da, și nu. Urmează imediat o întrebare naivă. Și de ce au fost cultivate în mod artificial în timpul Imperiului Roman, iar împărații Romei Antice le-au plătit cu aur echivalent cu greutatea bunurilor? De dragul vitaminei B12 și a acidului folic conținut în ele? Nu cred! Potrivit legendei, Casanova, renumită pentru afacerile sale de dragoste, a mâncat 50 de stridii zilnic pentru micul dejun.
Răspunsul exact la această întrebare este foarte controversat. Dar toți sunt de acord că stridiile, cea mai bogată sursă de aminoacizi și minerale rare, au un conținut scăzut de calorii, conțin cantități minime de grăsimi. Și totuși, ele sunt incredibil de gustoase!
În medie, 6 stridii (100 g de produs) conțin:
Vitamina B12 - 13,6 μg
Acid folic - 15 mcg
Pentru a deschide stridiile, trebuie să aveți un cuțit special, ca o armă rece.
John mi-a dat cuțitul, dar nu-i place stridiile, nu mănâncă și niciodată nu le atinge. Toată participarea sa la acest proces gourmet este că el cumpără stridii, el mi-a dat și nu are nici cea mai mică idee ce fac cu ei după aceea. El nu știe cum să deschidă stridiile și nu o va învăța.
Și pentru a deschide o stridie - nu este așa de simplu!
Îți voi spune cum o fac. După ce deschideți câteva duzini de crustacee, veți deschide următoarele câteva sute ușor și fără probleme. Bucată de tort, așa cum spun americanii despre ceva ce se poate face fără prea mult efort.
1. Oyster este singura creatură care este adusă la masă în viață. Prin urmare, viteza de livrare la masa de consum este atât de importantă. Cel mai important lucru este să cumpărați stridii într-un supermarket care să vă merite complet încrederea. Ar trebui să fie doar cele mai proaspete stridii! Ar trebui să stea pe perne de gheață și să fie bine refrigerate. Supapele lor trebuie să se potrivească unul cu celălalt. Stridiile ar trebui să fie grele. Aceasta înseamnă că sunt proaspete, pline de lichide. Dacă stridiile sunt ușoare, atunci sunt deja morți și lipsiți de viață.
2. Scoateți rapid stridiile în casă, spălați-le cu o perie pe toate părțile sub apă rece, din nisip posibil și sorines. În mâna mea dreaptă iau un cuțit pentru stridii. Îmi înfășez mâna stângă cu un șervețel mic și abia apoi încep procesul de deschidere.
3. Puneți stridii pe un șervețel mic cu o cană convexă în jos, cu capătul ascuțit al stridii de la sine. Sfârșitul rotund al stridii - pentru tine. Frunza plană a stridiului ar trebui să fie doar pe partea de sus! Astfel, după ce ați deschis deja stridii, nu veți arunca tot sucul de stridii pe prosop, ci o veți aduna în frunza inferioară, ca într-o ceașcă.
4. Când deschideți stridiile, încercați să separați clapele de coajă fără a introduce fragmente mici în cochilie. Cuțitul nu trebuie să zdrobească marginile carcasei, transformându-le în lame de ras. Și dacă este posibil, nu vă tăiați mâinile cu marginile ascuțite ale cochiliilor. Aceeași prudență se aplică și consumului de stridii deja descoperite cu mari eforturi. Puteți să vă tăiați limba în două, dacă aduceți marginea coajei prea aproape de gură.
5. Dacă trimiteți o stridie ca o față de ceas în fața ta, apoi timp de 2 ore, puteți găsi cu greu o nișă mică de cuțit și în care să introduceți capătul ascuțit al cuțitului special.
6. Țineți cuțitul în paralel cu clapeta stridiului la începutul deschiderii. Treceți treptat cuțitul spre interior, întorcându-l în jurul axei și împingând ușor înainte, încercând să slăbiți mușchiul de cremă ținând frunzele stridiilor împreună.
7. Odată ce stridiul a cedat ușor la deschidere, țineți cuțitul în direcția părții interioare a frunzei superioare. Încercați să tăiați stridii de pe frunza superioară și să nu distrugeți această stridii la jumătate, când cuțitul este strict orizontal.
8. De îndată ce separați stridii de frunza superioară, capacul superior poate fi îndepărtat.
9. Separați stridiile de pe carcasa inferioară, tăind-o cu un cuțit de jos.
10. Totul! Stridiile cu sucul se află în frunza inferioară, ca într-o ceașcă mică și sunt pregătite pentru utilizare. Utilizați-l cu mai multe boabe de sare grosieră (în funcție de tipul de stridii). Se presara stridiul cu suc de lămâie proaspăt stors. Înghițiți-l întreg la un moment dat!
Prin simplificarea procesului, este posibil să ne imaginăm o stridie care trăiește într-o casă mică unde podeaua și acoperișul casei este cercevea sa inferioară și superioară. Deci, mai întâi încercați să utilizați un cuțit pentru a intra în casa de stridii din interior, printr-o mică fereastră deschisă. Apoi, separând casa de pe acoperiș, fără a afecta proprietarul și toată bunătatea ei, scoateți acoperișul cu totul. Oyster va rămâne complet deschis, așezat pe podea, fără un acoperiș deasupra capului! Aici și mâncați-o într-un moment în care ea nu suspectează!
În timp ce deschideți aceste stridii, utilizarea lor va fi cu adevărat o adevărată plăcere!
Trimiteți-le prietenilor: