V albușul de ou, două utilizări principale: în nutriție sport - proteine pentru îmbogățirea dieta de sportivi, și de gătit, pentru aceleași scopuri, care utilizează proteine de pui convenționale.
Desigur, suntem interesați în primul rând de sfera culinară. Aici, proteinele uscate pot fi foarte utile. Mai întâi de toate, pentru pregătirea de meringue și de deserturi bazate pe ea. Aici, albușul de ou uscat are o serie de avantaje față de lichid.
În primul rând, atunci când nu trebuie să vă faceți griji cu privire la ce să facă cu galbenusurile, rămânând în separarea de ouă proaspete, precum și modul de a obține cantitatea exactă de proteine din ouă întregi (de exemplu, în rețetă aveți nevoie de 55g de proteine, si un ou-l pe o medie de 35-40g).
În al doilea rând, unele deserturi bazate pe meringue franceză sunt pregătite fără tratament termic. Mulți sunt înspăimântați, deoarece ouăle proaspete pot deveni o sursă de salmoneloză. Albul de ou uscat nu prezinta o astfel de amenintare, poate fi mancat fara teama.
În al treilea rând, în unele cazuri, pentru a obține un bun bezele stabil recomandat „sostarivayut“ albuș de ou, pentru care le separa în prealabil și se menține la temperatura camerei peste noapte și apoi într-un frigider. Acest lucru se face pentru a îndepărta o porțiune din umiditate din albusul de ou. Dar dacă utilizați proteine uscate, puteți doar ușor crește concentrația de proteine și veți obține un amestec excelent pentru biciuire.
În mod obișnuit în magazine, proteina uscată nu este vândută. Se găsește în magazine specializate: fie în sport, fie în magazine de panificație. Proteina pentru sportivi nu este întotdeauna potrivită pentru utilizarea în produse de cofetărie, deoarece poate fi produsă cu aditivi diferiți, dar se poate folosi și albușul de ou pur.
Doar în caz, am decis să efectuez un experiment și să gătesc macaroane de paste pe proteine uscate pentru diferite scopuri. Am avut 2 pachete de proteine: o cofetărie (1), una de sport (2).
Produsele de cofetărie au fost libere, fără ambalajul original al producătorului, dar cel sportiv a fost după cum urmează:
Am raspandit ambele proteine in aceeasi cantitate de apa (20g proteine pe 120 ml de apa).
Ambele tipuri de proteine se dizolvă în apă, nu imediat, formând mai întâi aglomerări de var.
Aceasta este o proteină liberă.
Este o cutie de la alimente
După o amestecare atentă, ambele proteine s-au dizolvat în apă, dar soluțiile au fost ușor diferite în ceea ce privește aspectul.
O proteină anonimă a dat o soluție tulbure palidă.
Alimentele prezente sunt galbene, aproape transparente și spumează mai mult decât cele anterioare.
Din ambele tipuri de proteine am făcut o meringă italiană pentru macaroane. Trebuie să spun că sa dovedit perfect în ambele cazuri, deși, așa cum mi se părea, ca rezultat, aluatul pentru macaroane din prima proteină sa dovedit a fi mai umed.
Meringue italiană din ou alb (1)
Meringue italiană din albus de ou (2) cu colorant
În general, dacă vă decideți să vă cumpărați albușul de ou în scopuri culinare, atunci proteina obișnuită uscată și proteina pentru sportivi (în special cea descrisă în post). Dar, cu alte lucruri egale, aș prefera sportul, din următoarele motive:
1) Ambalajele sigilate și un producător dovedit sunt asigurate împotriva neînțelegerilor și achiziționării unui produs defect sau întârziat.
2) Proteina gata are o consistență plăcută și o bună capacitate de spumare.
3) Prețul: o bancă de proteine care cântărește 544 g costă aproximativ 700 de ruble. și aceeași cantitate de proteine de cofetărie va costa aproximativ 1000 de ruble.
În general, raportul dintre prețul și calitatea proteinei Eggwhite de la ouăle din Now Foods câștigă în mod clar. Și câștigă în alte tipuri de proteine din ou uscat. prezentat pe iherb.com.
Trimiteți-le prietenilor: