6 Preluarea cărnii de pasăre
În ultimii ani, gama și volumul vânzărilor de carne din Rusia au crescut semnificativ. Pe piața cărnii, care se bucură de o cerere stabilă în rândul consumatorului, sunt prezentate diferitele sale tipuri și uneori este dificil pentru cumpărător să aleagă un produs de calitate din acest soi. Alegerea carnii naturale este destul de mare, astfel încât importatorul de carne este tentat să-și creeze sau să crească volumul vânzărilor prin diluarea cărnii cu apă, sânge, aer etc.
Până în prezent, există probleme cu efectuarea unei examinări aprofundate a autenticității tuturor tipurilor de carne livrate pe piețele din Rusia.
Atunci când se efectuează o examinare a autenticității cărnii, se pot realiza următoarele obiective de cercetare:
identificarea tipului de carne;
metodele de falsificare și metodele de detectare a acestora.
Atunci când efectuează o examinare a autenticității în scopul identificării tipului de carne, expertul trebuie să determine pentru sine intervalul de sarcini și metode care trebuie îndeplinite, pe care le are la dispoziție.
Carnea este un produs alcătuit din țesut muscular al erbivorelor și păsărilor cu sânge cald, care a fost supus procesării tehnologice și branding-ului.
Identificați carnea după tipul, sexul, vârsta, grăsimea și starea termică a erbivorei cu sânge cald.
Caracteristicile generale de identificare a sortimentului de produse din carne sunt în principal indicatori organoleptici: forma, culoarea, gustul, mirosul, consistența, structura internă.
Carnea de pasăre intră în comerț sub formă de carcase, semicarcase, șuncă, cufere, fileuri. În acest caz, forma carcaselor, a carcasei prezintă caracteristici morfologice caracteristice pentru fiecare specie de pasăre.
Forma carcaselor și carcaselor, împreună cu trăsăturile lor morfologice și culoarea țesutului muscular, precum și a grăsimilor, face posibilă identificarea în mod fiabil a speciei animalului și a vârstei acestuia.
Culoarea suprafeței și culoarea țesutului muscular pe tăiat ne permit să determinăm tipul de carne, în funcție de tipul și vârsta animalului. Culoarea suprafeței depinde de gradul de dezvoltare a grăsimii subcutanate.
Culoarea țesutului muscular pe incizie este un semn de identificare fiabil pentru specia animalului și vârsta acestuia. Carnea animalelor tinere este mai ușoară decât cele vechi.
Pentru carne, prospețimea este un indicator de calitate complex, caracterizat printr-un set de indicatori unici, dintre care indicele "stare de suprafață" joacă un rol important. Carnea de pasăre este, de asemenea, identificată prin marcare și stigmate veterinare (a se vedea clauza 5)
falsificarea Sortimentul se realizează cel mai adesea prin înlocuirea unui tip de carne altă vedere nutrițional mai puțin valoroase, și substituirea parțială a cărnii de produse secundare sau produse lactate (lapte mai ales uscate), sau materie primă vegetală (amidon, făină, cereale, legume). În tabel. 3 prezintă principalele modalități de falsificare a cărnii de pasăre.
Acum, în comerțul cu amănuntul există astfel de specii exotice de păsări de curte ca fazani, prepelițe și potârnici. Prețul pentru ele este ușor mai mare decât pentru puii de găină și puii de broiler. Cumpărătorii sunt, de asemenea, atrași de natura neobișnuită a păsării. Există cazuri de falsificare a fazanilor evacuați, a unor potârnici și a prepelițelor prin punerea în aplicare a acestora în loc de puii obișnuiți.
Tabelul 3 - Modalități de falsificare a cărnii de pasăre
Denumirea subgrupurilor și tipurile de bunuri
Metode de măsurare pentru determinarea masei de produse
Falsificarea păsării se datorează, de asemenea, unor informații inexacte despre țara sau locul de origine. De exemplu, uneori, pentru puii de găină importate restante naționale (sau invers) sau puii de găină au primit re-export din defavorizate în raport cu țările veterinare, importul de păsări de curte de la care este interzisă pe teritoriul Rusiei, sunt emise pentru piața internă sau importate din țări autorizate. Dacă există cazuri de astfel de falsificare, organele Serviciului de securitate de stat introduc o interdicție privind vânzarea unor astfel de produse.
Pentru a detecta astfel de sortimente de falsificare sunt posibile metode organoleptice prin determinarea culorii, gustului și mirosului.
falsificare Qualimetric efectuate pentru punerea în aplicare a produselor din carne de calitate scăzută pentru prețul produselor de înaltă calitate, de același tip și nume sau la un preț mai mic pentru a asigura competitivitatea prețurilor, dar chiar a scăzut prețul acestor produse poate fi mare pentru calitatea lor proastă. De exemplu, vânzarea de carne de prospețime dubioasă la limita inferioară a prețurilor pentru produsele standard.
Falsificarea poate fi efectuată prin înlocuirea parțială a cărnii cu alte materii prime mai puțin valoroase de origine animală și vegetală. Cele mai comune substitute pentru falsificatori sunt apa și diverse materiale de umplutură [9].
Apă sau o soluție apoasă de sare pentru a difuza în carne prin îmbibare sau injectat în mușchi sau sub piele carcaselor de pasăre, iar aspectul carcasei este îmbunătățită prin apariția de culoare strălucitoare și de a crea aspectul unui bun statut nutritional.
Falsificarea carnei cu apă sau sânge. Falsificarea pe scară largă a calității cărnii. Există mai multe moduri.
1 Carnea este introdusă în apă timp de câteva ore, iar masa acesteia poate crește până la 25%.
2 B carnea congelată este injectată cu o seringă în apă sau în sânge în goluri formate în timpul înghețării. Apa este parțial colorată cu sânge, iar sângele este o componentă ideală pentru o astfel de falsificare și îngheață și se obține un singur întreg înghețat. Atunci când se comercializează astfel de carne congelată, este practic imposibil să se facă distincția între sângele, introdus artificial și congelat de obicei. Atunci când cumpărătorul de origine începe să dezghețe o astfel de carne, culoarea apei este mai roșie.
3 Înghețați carcasa cu apă. Pentru aceasta, carcasele congelate de carne sunt acoperite cu apă. Apa îngheață și apoi gheața se vinde împreună cu carnea la prețul cărnii.
Pentru a prelungi perioada de vânzare a cărnii, se introduc diferite antibiotice. Acest lucru permite extinderea semnificativă a duratei de valabilitate a cărnii. În străinătate, se adaugă antibiotice la apa înghețată, de exemplu, carcasele de păsări, coapsele de pui și altele asemenea. Prin urmare, așa cum au remarcat mulți experți, chiar și muștele nu stau pe astfel de produse.
În ultima vreme, utilizarea răspândită a inflației de carne se obține atunci când sunt vândute puii de găină.
Există această falsificare din motive pur comerciale, deoarece umflarea conferă cărnii un aspect mai bine hrănit, frumos, apetisant, datorită căruia este mai ușor să se vândă la un preț mai mare.
Fără îndoială, carnea umflată nu poate provoca un prejudiciu deosebit consumatorului dacă carnea este vândută pentru greutate, dar această falsificare este destinată să contrafacă aspectul cărnii. În plus, inflația este aproape întotdeauna practicat printr-o gură de paie atunci când, prin urmare, este posibilă intrarea în carne a celor mai variate reprezentanți ai florei microbiene din salivă, nu cu excepția palida spirochetae și bacililor tuberculoși. În plus, carnea de umflate vag: începe în curând să se deterioreze în grosimea ei, în același timp, ceea ce este de înțeles dacă luăm în considerare greutatea saprofite, care este forțat în cu aerul atmosferic în carne.
În multe piețe, puii sunt vânduți nu în funcție de greutate, ci de dimensiune, aspect. Prin urmare, comercianții de carne injectă un ac sub pielea găinilor sau în țesutul muscular al pieptului și îl înghiți cu o pompă. Ca urmare, puiul macră arată bine hrănit. A distinge o astfel de falsificare este destul de simplă. Când palpați carcasa de pui, carnea nu are o consistență densă, ci o masă fluidă, care se mișcă ușor.
Carcasele de carne de pasăre pentru a da o culoare galbenă (ceea ce înseamnă bine hranite și grase), comercianții de carne freca cu morcovi sau suc de morcovi. Uneori se pot freca carcasele de păsări cu alte coloranți galbeni, de exemplu, șofran, coloranți alimentari.
Probabil mulți cumpărători au observat că pe piața noastră nu au existat pui de găină și pui "albastru". Doar vânzătorii trată puii cu înălbitor. Pentru aceasta, pasărea este plasată timp de 1-2 secunde într-o soluție fierbinte de bicarbonat de sodiu. Soda, ajungând în stratul subcutanat își mărește volumul, iar pielea nu devine transparentă și nu poate vedea țesutul muscular. Astfel, culoarea pielii devine mai albă și un strat mic de grăsime subcutanată dă carcasei o stralucire nobilă [9].
Arta similara:
Sortimentul și caracteristicile mărfurilor din carnea conservată Cereale și carne. realizabil
Curs de lucru >> Cultură și artă
și examinarea produselor alimentare și vnesanekspertizy CURS DE LUCRU Pe tema: "sortiment și caracteristicile de mărfuri ale plantelor de carne. carne de porc, miel, carne de cal, vânat, iepure, carne și mamifere), organe, sânge și fracțiunile acestuia, animale.
Caracteristicile mărfurilor de pelmeni în orașul Ivanovo
>> Cultură și artă
înlocuiți chiftele mecanice. consum. Capitolul 2. Caracteristicile mărfurilor ale sortimentului și ale consumatorului. produse din brânză, brânză de casă și caș. SL Simonova V.N. Mărfurile și examinarea produselor alimentare: manuale.
Examinarea mărfurilor în vamă
Codul >> Sistemul vamal
de lucru - pentru a dezvălui esența cercetării materiilor prime în afaceri vamale. Pentru. sau congelate - carne și produse alimentare 0207 organe comestibile. specificate în mărfuri. Examinarea cu privire la certificare se efectuează în scopul stabilirii caracteristicilor calitative ale mărfurilor și produselor.
Cercetarea mărfurilor și examinarea anumitor tipuri de bunuri în sfera producției și circulației agricole
>> Cultură și artă
Evaluarea mărfurilor și examinarea calității. Răcite se numește pește, a cărui temperatură este în carne. carne. produse din carne, produse secundare, carne. Produse semifinite din carne. Caracterizarea și evaluarea mărfurilor. gătește acasă. carne pentru kebab shish.
Cercetare de mărfuri și examinări de mărfuri (2)
>> Cultură și artă
Clasificarea, sortarea, caracteristicile mărfurilor ale sortimentului și evaluarea. Acestea sunt piei de animale domestice și de fermă. prelucrarea și etichetarea cărnii. să efectueze examinarea meatului. Securitatea materialelor. carne de alte tipuri de animale de sacrificare și păsări.
Trimiteți-le prietenilor: