Fiecare organism combină semne biochimice, caracteristice numai pentru acesta, și trăsături comune unui grup biologic dat (specie, gen, familie). Acest lucru înseamnă că nu există nici o dieta perfecta (dieta - dieta si nutritie), în cazul în care se calculează pe întregul look, chiar și ținând cont de vârstă, sex, clima, tipul de muncă. Fiecare persoană are nevoie de un set individual de componente alimentare (rația - o porție de hrană pentru o anumită perioadă), care corespunde caracteristicilor individuale ale metabolismului său. Cu toate acestea, în stadiul actual al dezvoltării științei și practicii, nu se poate introduce o dietă individuală. Pentru a optimiza nutriția, oamenii sunt uniți în grupuri care sunt omogene printr-un număr mare de caracteristici. Se crede că o varietate de diete permite unei persoane să selecteze substanțele necesare pentru aceasta, astfel încât o dietă mixtă creează oportunități de adaptare a nutriției la caracteristicile biochimice individuale ale metabolismului.
Nevoile organizării nutriției, lipsa de cunoștințe specifice despre nutriția "ideală" sau chiar rațională ne obligă să recomandăm niște norme și principii medii de nutriție care se bazează pe teorii relevante.
Echilibrare echilibrată. În prezent, teoria nutriției echilibrate a fost adoptată. O dietă echilibrată, completă, se caracterizează prin corespondența optimă a cantității și proporțiilor tuturor componentelor alimentare cu nevoile fiziologice ale organismului (AA Pokrovsky).
Alimentele acceptate ar trebui, luând în considerare digestibilitatea lor, să suplimenteze costurile energiei umane, care sunt definite ca suma metabolismului de bază, efectul dinamic specific al alimentelor și cheltuielile de energie asupra muncii efectuate de om.
În țara noastră, este obișnuit să identificăm cinci grupe de intensitate a forței de muncă pentru bărbați și patru pentru femei
Cu un exces regulat din valoarea energetică zilnică (calorii) a alimentelor față de costurile cu energia, cantitatea de grăsime depusă în organism crește (100 g bun - 300 kcal). Utilizarea zilnică a unor astfel de role de mai sus norma duce la acumularea în corpul uman 15-30 de grame de grăsime, că într-un an poate duce la depunerea depozitului de 5,4 kg de grăsime 10,8.
Dieta trebuie să fie proteine, grăsimi și carbohidrați echilibrate. Raportul mediu al masei este de 1: 1,2: 4, valoarea energetică este de 15: 30: 55%. Acest raport satisface nevoile energetice și de plastic ale organismului, compensează proteinele consumate, grăsimile și carbohidrații. Prin urmare, ar trebui să existe un echilibru aproximativ între cantitatea fiecărei substanțe alimentare din dietă și cantitatea care este eliminată în organism; cheltuielile și rata acestora depind de tipul și intensitatea muncii, vârsta, sexul și alți factori.
Dezechilibrul nutrienților poate provoca tulburări metabolice grave. Deci, cu deficit prelungit de proteine și calorii, nu numai că scăderea greutății corporale, ci și eficiența fizică și mentală a unei persoane scade. Hrănirea excesivă, creșterea dietă a grăsimilor, în special a animalelor, cauzează obezitatea (depășind greutatea corporală corespunzătoare cu 15% sau mai mult). Când aceasta afectează aproape toate sistemele fiziologice ale organismului uman, dar cel mai adesea inainte cardiovasculare (ateroscleroza, hipertensiunea, și altele.), Digestive, endocrine (inclusiv sexual), afectarea metabolismului apa-sare. Un aport excesiv de zaharuri alimentare ajută la dezvoltarea diabetului zaharat, disbacterioza, carii dentare, si altele. Aceste aspecte sunt discutate în detaliu în cadrul subiectelor clinice, dar principiul general este că nu numai în exces și insuficientă putere, dar, de asemenea, dezechilibrul său, în care dat preferința pentru un anumit tip de alimente și substanțe alimentare este un factor de risc pentru dezvoltarea unui număr de boli.
Ar trebui să fie optimizate (echilibrat) in proteine dieta cu aminoacizi esențiali și neesențiali, grăsimi cu diferiți acizi grași saturați, carbohidrați având numere diferite de monomeri în ea și prezența fibrelor dietetice sub formă de fibre dietetice (celuloză, pectină, etc.). În dieta zilnică, produsele de origine animală și vegetală trebuie să fie echilibrate.
Este important să aveți vitamine și minerale în dietă corelate cu consumul și consumul organismului, în funcție de vârstă, sex, tipul de muncă, sezonul și alți factori care afectează metabolismul.
Într-un regim alimentar echilibrat este important să se mănâncă în mod regulat, în același timp al zilei, granularitatea de masă, distribuția acesteia între micul dejun, prânz, cină, prânz, gustare. Cu 3 mese pe zi, primele două mese reprezintă 2/3 din valoarea zilnică de energie ("calorie") de produse alimentare și de cină. Deseori rația zilnică pentru valoarea energetică este distribuită după cum urmează: mic dejun - 25-30%, prânz - 45-50%, cină - 20-25%. Timpul între micul dejun și masa de prânz, cină și cina ar trebui să fie de 5-6 ore intre cina si inainte de culcare - aceste perioade de 3-4 ore, oferă funcții digestive activitate înălțime, digestia și absorbția cantității principale a produselor alimentare ingerate .. Mai rațional 5 - 6 mese pe zi. La 5 feluri de mâncare pe primul micul dejun ar trebui să reprezinte aproximativ 25% dieta de zi cu zi de calorii, la prânz - 5,10% (gustare - fructe, ceai), masa de prânz - aproximativ 35%, pentru o gustare de după-amiază - 25%, la cină - 10%. Când masă cu 4 feluri pe primul micul dejun ar trebui să reprezinte 20-25% la masa de prânz - 10-15%, -35-45% pentru masa de prânz, cină - dieta de zi cu zi 20-25% calorii.
Distribuția efectivă a rației zilnice are diferențe semnificative în ceea ce privește condițiile climatice, activitatea muncii, tradițiile, obiceiurile și alți factori.
Nutriție adecvată. AM Ugolev a propus teoria unei alimentații adecvate, care a adoptat postulatul teoriei nutriției echilibrate asupra corespondenței consumului de energie și a aportului său în organism în compoziția nutrienților. Acest postulat este luat întreg. Unele teze ale teoriei sunt rafinate, iar o serie de alții poartă abordări teoretice fundamentale noi și concluziile practice care rezultă din ele. Conform acestei teorii, nutriția suplimentează compoziția moleculară, costurile energetice și de plastic ale organismului, deci este important ca setul și proprietățile substanțelor alimentare să corespundă spectrului enzimatic și izoenzimatic al sistemului digestiv. O astfel de adecvare (corespondență) ar trebui să fie în digestia cavitară și membrana, mecanismele adecvate de absorbție a nutrienților ar trebui să fie mecanisme adecvate de resorbție.
Teoria pune accentul pe digestia în trei etape și pe nevoia de adecvare individuală și specie a nutriției în toate cele trei etape.
Un exemplu de inconsecvență a acestora sunt diferitele enzimopatii, de exemplu, deficiența de lactază. În acest caz, laptele din alimentație este un tip necorespunzător de alimente. Se acordă o atenție deosebită teoretic utilizării multifuncționale a substanțelor de balast în compoziția alimentelor, așa cum este descris în capitolul 9.
În funcție de ele ceva „devine,“ sau „nu primesc“ și microorganisme provoacă schimbări în ce privește cantitatea, compoziția, proprietăți, se varsă în sânge și limfatice nutrienți secundari, inclusiv substanțe și toxinele biologic active esențiale.
Din componentele produselor alimentare ca rezultat al hidrolizei și al transformărilor lor cu participarea microorganismelor se formează substanțe care reglează activitatea sistemelor fiziologice ale corpului. Din acest motiv, alimentele nu au numai proprietățile nutrienților cu valoarea lor energetică și plastică, ci și capacitatea de a varia suficient de mult procesele fiziologice (inclusiv comportamentul, protecția, inclusiv imunitatea, mecanismele).
Examinarea teoriei nutriție adecvată ca parte integrantă a doctrinei procesului de asimilare a produselor alimentare de către toate sistemele vii, găsirea unor mecanisme comune pentru punerea în aplicare a puterii a condus AM Ugolev la nevoia de unificare a acestor probleme într-o singură știință, pe care a numit ecologia trofica.
Subiectul trofologiei. " sunt modelele generale de asimilare a substanțelor vitale la toate nivelurile organizării sistemelor vii - de la celulă, organ și organism la legăturile corespunzătoare din populație, biocenoză și biosferă "(AM Ugolev).
Se prevede că valoarea energetică a alimentației zilnice trebuie să corespundă și să compenseze costurile zilnice de energie ale anumitor grupuri de populație. Au fost identificate cinci grupe de bărbați și patru grupuri de femei (Tabelul 10.7). În fiecare grupă a populației adulte, 3 subgrupe de vârstă se disting între 18 și 59 de ani. În plus, au fost introduse două subgrupuri de persoane vârstnice și senile (60-74, 75 ani și peste).
Dat fiind faptul că fiecare produs alimentar are o anumită valoare energetică și utilizând aceste tabele, puteți calcula valoarea energetică a dietei și a tuturor componentelor sale.
Fiecare dedicat de activitate fizică, sexul și vârsta grupul de populație cu valoarea medie a absorbției nutrienților are cantități de standarde proteine (inclusiv proteine animale - 55%), grăsime (30% din energia dietetice totale și 4-6% alocat de neînlocuit acid linoleic), carbohidrați, minerale și vitamine.
„Norma“ a reprezentat pentru mamele gravide și care alăptează, în două perioade de alăptare (1-6 luni și 7-12), care au crescut costurile de energie și, astfel, - nevoia de nutrienți în funcție de consumul de fructe, și apoi un copil, alaptati .
O atenție deosebită în "Norme" este atrasă de minerale și vitamine. Astfel, adulți minerale recomandate în următoarele cantități (mg pe zi): calciu-800 (în vârstă de vârstă-1000), fosfor-1200, magneziu - 400, fier - 10 (feminin - 18), zinc - 15, iod - 0.15.
O atenție deosebită este acordată definiției necesităților fiziologice pentru copii și adolescenți (Tabelul 10.8), care sunt împărțite în 11 grupe de vârstă și sex (de la 11 ani). Grupuri specifice de adolescenți specificați în SPTU, în care costurile cu energia sunt destul de ridicate în legătură cu activitatea elevilor din producție.
inclusiv animale
Se determină normele substanțelor minerale pentru fiecare grupă de vârstă.
Este planificat să crească aportul caloric pentru persoanele care locuiesc în zonele nordice, în cazul în care consumul de energie a crescut cu 10-15%, comparativ cu populația din zonele climatice majore ale Rusiei. Populația din nord este recomandată o proporție diferită în dieta de proteine, grăsimi și carbohidrați, respectiv 15, 35 și 50% din valoarea energetică totală a dietei, care este raportul lor de 1: 2,3: 3,3. În acest raport, cota de grăsimi intensive energetice este mărită, iar cantitatea relativă de carbohidrați este redusă.
Nivelurile de consum ale microelementelor de către copii de diferite vârste și adulți sunt determinate și date în cărțile de referință.
Trebuie să se țină seama de faptul că fiecare profesie specifică și tipul de muncă au rafinamente și completări corespunzătoare la "normele" actuale ale nutriției.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: