Pentru uscarea ciupercilor, ele sunt cele mai potrivite: scoarță de mesteacăn, bolete și ciuperci albe. Potrivit pentru uscarea numai a ciupercilor proaspete, tineri, puternici și sănătoși. Ciupercile trebuie curățate anterior de ace, pământ și frunze, dar este mai bine să nu se spele ciupercile gătite special pentru uscare. Piciorul de ciuperci este tăiat la o distanță de unu până la doi centimetri de capacul ciupercilor. Pălării mari sunt tăiate în mai multe părți, aceasta va accelera uscarea ciupercii. Picioarele ciuperci albe se usucă separat, pentru care trebuie tăiate în segmente transversale cu dimensiunea de aproximativ trei până la patru centimetri.
La casă, ciupercile pot fi uscate la soare, într-un uscător electric special, într-o sobă sau cuptor. Cu mai multe metode de uscare, mai multe regimuri de temperatură sunt dezvăluite. Primul este de la patruzeci la cincizeci de grade timp de două până la trei ore, cel de-al doilea regim, să usucă ciupercile, de la șaizeci la șaptezeci de grade.
Uscarea la soare
Pentru uscarea ciupercilor la soare, trebuie să strângeți ciuperci pe firele puternice sau pe linia de pescuit, astfel încât piesele să nu se atingă reciproc. Este necesar să se monitorizeze în permanență procesul de uscare, în cazul umidității ridicate sau a ploii, legăturile trebuie curățate în încăpere. Astfel, este posibil să se usuce ciupercile numai în vreme caldă. Prin această metodă de uscare a ciupercilor, ligamentele trebuie fixate pe rafturi sau suspendate în spații deschise. Puteți utiliza, de asemenea, standuri de lemn, cu cuișoare la care sunt atașate fire cu ciuperci.
Ciuperci în uscătoare speciale
Deseori, uscarea combinată este ocolită: aerul în uscător. Acest lucru este folosit în condiții nefavorabile de toamnă. Când se utilizează uscarea artificială, ciupercile sunt așezate cu capace până în partea de jos a ecranului. În primul rând, ciupercile trebuie să fie uscate la o temperatură de aproximativ 50 de grade, apoi să se ridice lent temperatura la 70 de grade, prin urmare, uscarea se încheie cu uscarea la o temperatură de 50-60 de grade. La temperaturi mai ridicate, ciupercile sunt de obicei aburite și înnegrite.
Când se usucă ciupercile în dulapuri de uscare specializate, ecranul este expus mai întâi pe șinele superioare, unde temperatura este de aproximativ cincizeci de grade. După o oră, sita trebuie rearanjată mai jos, iar în locul golit pune o sită cu ciuperci proaspete. Este necesar să se monitorizeze uscarea în timpul întregii perioade, astfel încât temperatura să nu depășească șaptezeci de grade. Uscarea ciuperci cu această metodă continuă timp de una sau două zile.
Uscătorul electric pentru ciuperci este un mare ajutor pentru ciupercile active de ciuperci. Există multe tipuri de astfel de adaptări. Principalul lucru este să alegeți opțiunea potrivită și să urmați instrucțiunile.
Uscarea ciuperci în cuptor
Dacă nu este posibil să uscați ciupercile în cuptor sau în aer, le puteți usca în cuptor. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt curățate de resturile de pădure cu o perie sau o perie cu fire de păr tare, tăiate în bucăți mici. Nu spălați. Ciupercile pot fi așezate pe o grătare sau într-o tavă de copt, cu hârtie de copt pre-așezată pe ea. Și puteți să vă strângeți pe fiare sau filete (agățați între cuptor și ușă, fixând firul pe mânerele sertarelor din apropiere). Temperatura de uscare este de 50 de grade, apoi poate fi mărită la 60-70 de grade, în acest caz ciupercile se vor usca timp de 6 până la 12 ore. Ușa cuptorului trebuie deschisă ușor pentru a permite aerului umed să scape. Dacă există un mod de convecție a aerului în cuptor - trebuie să îl porniți, la această temperatură și la 60 ° C ciupercile se vor usca timp de aproximativ o oră.
Uscarea într-un cuptor rusesc
De asemenea, este foarte convenabil să se usuce ciuperci în vechile sobe rusești. Acest lucru se face, de obicei, după gătire, într-un moment în care cuptorul se va răci ușor. Pentru a vă asigura că ciupercile nu sunt evaporate în cuptor, aveți nevoie de o circulație constantă și nu intermitentă a aerului. Acest lucru se realizează prin intermediul amortizoarelor superioare și inferioare sau prin tăieturi speciale în dispozitivul cuptorului. Dacă acestea nu sunt prezente, atunci țeavă și flapsuri în timpul uscării ar trebui să fie ținute întredeschis. Ciupercile sunt așezate pe un strat subțire de paie, prevăzut anterior pe suprafața cuptorului, tăvi de copt, bare și alte părți. De asemenea, este posibil să strângeți ciupercile în șiruri, apoi să le atârnați lângă cuptor pe rafturi specializate. Cu ajutorul unor astfel de adaptări simple, ciupercile sunt bine uscate, deoarece aerul cald vine din toate părțile spre ele.
O altă metodă de uscare - un mic număr de ciuperci poate fi uscat prin agățarea unui șnur deasupra sobei cu gaz. Dar, prin această metodă de uscare, trebuie să aveți grijă să nu vă faceți griji cu privire la produsele de ardere a gazelor, care se pot depune pe ciuperci.
Calitatea ciupercilor uscate
Ciupercile uscate sunt de obicei usor indoite si se rup destul de usor, dar ele nu se destramau, dar cele inferioare se vor acoperi rapid cu mucegai, astfel de ciuperci sunt considerate rasfatate. Ciupercile suprascrise nu sunt fierte și nu se înmoaie. Ciupercile uscate absorb foarte mult nu numai umezeala, ci si tot felul de mirosuri exterioare, din acest motiv ciupercile uscate nu pot fi depozitate in apropierea alimentelor obisnuite si a diferitelor substante puternic mirositoare. Cel mai bine este să depozitați ciupercile într-o cameră ventilată, agățată anterior și învelită în tifon curată sau așezată într-o pungă de lenjerie.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: