Tipurile chimice și de producție de zahăr
Produse alimentare
Tipuri de zahăr
Există diferite tipuri de zaharuri, care diferă în ceea ce privește compoziția lor chimică și proprietățile fizico-chimice. În general, toate tipurile de zaharuri sunt împărțite în două grupe principale: monozaharide și dizaharide. Monozaharidele aparțin acelor specii de zaharuri care au șase atomi de carbon în moleculă (C6H12O6), la dizaharidele (C12H32O11) - cele care au un număr dublu, adică doisprezece atomi de carbon. Acestea din urmă includ zahăr din sfeclă sau de trestie, monozaharide - struguri și fructe.
Sucul de zahăr din zahăr (zahăr din trestie, zaharoză, zahăr obișnuit (C12H22O11) se găsește în trunchiul și rădăcina plantelor (zahărul din struguri și fructele se găsesc în principal în fructe dulci). Zahărul din sfeclă se topește la 160 ° C și se solidifică după răcire într-o masă amorfă (zahăr de orz, bomboane), care după un timp devine din nou cristalin. Încălzit la 190-200 °, se transformă în caramel - un răcitor de zahăr. Zaharul de zahăr rotește planul de polarizare spre dreapta. Soluție nefolositoare pe care nu o restaurează.
Lichidul de fermentare se obține prin amestecarea unei soluții de 36,64 g de sulfat de cupru în 100 cm3 de apă și o soluție de 200 g de sare Rochelle în 600 cm3 de soluție de hidroxid de sodiu (punctul 1.12). Amestecul rezultat de soluții este adus la 1 litru prin diluare cu apă.
Zaharul de zahar (glucoza, dextroza C6H12O6) se gaseste in multe fructe dulci, miere; cristalizează cu o moleculă de apă: la 86 ° este fără apă, la 146 ° se topește. Zaharul de zahăr este de două ori mai dulce decât strugurii. Zaharul de zahar roteste planul de polarizare spre dreapta si, aparținând monozaharidelor, restabilește soluția Felling.
Tratând amidonul cu acizi, puteți obține sirop de amidon, constând din zahăr din struguri. Acest mod de obținere a zahărului de struguri este adesea folosit în falsificarea mierei, marmeladă, fructe confiate, etc.
Zahărul fruct (fructoza, levuloza, C6H12O6) se găsește, de asemenea, în fructele dulci și miere. Se cristalizează numai cu dificultate în cristale având compoziția 2C6H12O6 + H2O; în majoritatea cazurilor, formează mase care se răspândesc mai ușor în alcool de vin decât zahărul din struguri și care nu sunt solubile în apă. Zahărul din fructe rotește planul de polarizare spre stânga, aparține și monozaharidelor și restaurează soluția de decolorare.
zahăr invertit vedere al zahărului mixt, care este inclus în miere, ca cea mai mare parte principală a acesteia, și care, în forma sa pură, este un amestec de părți egale de zahăr de struguri și fructe. zahăr invertit rotește planul de polarizare spre stânga, așa cum este în zahăr de fructe se rotește stânga mai puternic decât struguri - dreapta. Prezența acestor două zaharuri în zahărul inversat determină reducerea soluției de fermentare. Cu ajutorul unui aparat de polarizare poate determina cu exactitate - mers până la sfecla de zahăr invertit proces, cât de mult este lăsat nu este încă descompus.
Articole similare
-
Cât de mult câștig dentiștii, cât de mulți dentiști primesc la Moscova pe lună
-
Se inoculează inimile din aluatul de drojdie cu zahăr și scorțișoară
Trimiteți-le prietenilor: