În general, cafeaua este gătită în conformitate cu normele relevante în mod egal în tot Orientul Mijlociu și Marea Mediterană, așadar ar fi corect să definim această rețetă nu numai ca cafea în turcă, ci ca și cafea în est.
În jurul cafelei există numeroase legende diferite, basme și superstiții. Una dintre astfel de legende datează din secolul al XI-lea și este de origine egipteană.
Legenda egipteană despre descoperirea cafelei și originea băuturii de cafea.
Mai mulți călugări creștini au fost forțați să fugă în Abyssinia, fugind de persecuția păgânilor și să se refugieze pe dealurile acestei țări africane, numită acum Etiopia. Călugării s-au așezat acolo pentru a trăi o mănăstire și, de dragul mâncării, au plantat oi, care au fost pășunați de la rândul lor. Într-o zi, unul dintre călugări nu putea să conducă caprele și oile pentru noapte, deoarece animalele erau neobișnuit de jucăuș și jucăuș, ca și cum nu ar fi fost obosite pentru această zi. În mod similar, totul se repetă în a doua și a treia zi. Pentru a înțelege cauza a ceea ce se întâmplă, a fost făcut capre de capre și oaie staretul mănăstirii. El a descoperit că animalele au pășunat aproape de tufișuri neobișnuite și fructe de pădure rătăcite. Atunci regele călugăr a încercat aceleași fructe de pădure și sa dovedit că nu mai era greu să-și petreacă serviciul de noapte. Staretul a fost viguros și activ, ca și în ziua de azi. Astfel, au fost descoperite proprietățile revigorante ale cafelei, pentru că plantele erau niște arbuști de cafea. În primul rând boabele de cafea au făcut o pastă, asemănătoare cu cea a ciocolatei, și abia apoi au învățat să gătească o băutură.
Se crede că Arabia a început să bea cafea atunci când profetul Muhammad ia interzis urmașilor să bea vin. În plus, numele băuturii este de origine arabă - din cuvântul arab, kadwe. înseamnă vin sau altă băutură alcoolică. În Egipt, răspândirea cafelei a început în timpul dominației turcești.
Cu toate acestea, în 1524 preoții musulmani și oamenii de știință din Mecca au interzis folosirea cafelei ca trupească urât băutură și sănătatea spirituală a musulmanilor. Și apoi musulmanii credincioși din Cairo au ars toate magazinele de cafea și și-au alungat proprietarii cu cești și cuve de cafea. Dar în curând domnitorul Selim egiptean am anulat decretul teologilor musulmani și a permis utilizarea cafelei de către toți musulmanii. Și pentru a-și confirma decizia, doctorii persani, care au avertizat despre răul de cafea pentru sănătate, au atârnat pe spânzurare. De atunci, începând cu secolul al XVI-lea, cafeaua a început o procesiune triumfală în toată Egiptul.
Știți că iubitorii de cafea și comercianții de cafea au un bun spirit patron? Numele lui este frasin-Shadhili. În arabi, venerarea acestui spirit se manifestă prin diverse ritualuri, al căror scop este să-și propice spiritul de cafea. De exemplu, în timpul nunții, proprietarii de cafenele din apropiere se duc în stradă pentru a turna o ceașcă de cafea pe teren înainte de mireasă, mergând la casa mirelui.
Venerarea spiritului de cafea de cenușă-Shahdili este încă reflectată în ritualul beduin de a face cafea.
Cum sa faci o cafea de beduina?
Boabele proaspete de cafea trebuie să fie prăjite într-o tigaie, până la jumătate gătite, apoi zdrobite cu un pistil special într-un mortar de piatră sau lemn. Praful de cafea adoarme în apă clocotită, așteptați până când spuma în creștere se așează și-i pune din nou pe Iusus pe foc. Se încălzește până se formează o nouă spumă. Este necesar ca spuma să apară de trei ori și să se așeze de trei ori. Cu mâna stângă, persoana care pregătește cafea ia mai multe cești introduse unul în celălalt.
Se toarnă o mică cafea în prima ceașcă, se clătește și se toarnă în următoarea ceașcă. Așa că clătiți toate cupele. Și de la ultima cafea turnată în foc, pe care era pregătită cafeaua. Aburii și sulii care apar în acest moment înseamnă că cenușa-Shadhili este în apropiere și este gata să creeze o atmosferă bună. Acum puteți bea cafea. Dar asta nu e tot. Cafeaua este turnată în cuști mici și numai până la jumătate, deoarece servind o ceașcă plină înseamnă insultă în mod deliberat oaspetele. Puteți bea doar două cești - a treia nu va fi oferită, pentru că există o credință: prima ceașcă pentru oaspete, al doilea pentru plăcere și a treia pentru sabie.
În Egipt, bărbații au plecat de mult la cafenele pentru a juca table sau șah, a vorbi cu prietenii, a fuma o narghilea și a bea cafea. Șederea într-o cafenea este prerogativa bărbaților arabi. Și cine știe dacă aceasta este dorința europeană de a combina o ceașcă de cafea neagră puternică cu o țigară?
Originalitatea cafelei în egiptean este în zahăr. Nu există nicio limită dacă doriți cafea cu sau fără zahăr. Dar într-o cafenea egipteană bună veți fi întrebat cât de mult zahăr doriți. Și aici trebuie să alegeți una dintre cele patru opțiuni posibile.
Prima opțiune este o porție de zahăr, aproximativ o linguriță. Este necesar să spui Mazbootah. Asta se traduce drept "drept". Deci este corect să beți cafea cu o lingură de zahăr. Dacă doriți să solicitați o dublă servire de zahăr - cereți-i o cafea Ziadah. Dacă nu vă place o băutură dulce, atunci cereți cafea Areehah - cu o jumătate de singură porție de zahăr sau cafea Saddah - fără zahăr.
Dar vreau să vă avertizez că egiptenii plăc foarte mult zahărul, adaugă zahăr întotdeauna și mult. Dar Saddah cafea, amar, fără zahăr, poate fi beat la înmormântare și din plăcile pe care nu ar trebui să fie nici flori.
Cum să faci cafea reală în oriental?
Totul e penny. În cazul în care spuma nu a ieșit - aceasta nu este cafea în est.
Deci, cafeaua ar trebui să fie foarte fină, similară cu consistența cu pudra de cacao, mult mai mică decât cafeaua espresso. A doua condiție este mărimea jezva. Nu puteți găti într-o cafea mare turcească pentru una sau două cești. Gustul băuturii și aroma ei vor fi răsfățați fără speranță.
Pentru o ceașcă de cafea mică, numărăm o linguriță de pulbere de cafea.
1. Turnați apă rece într-un turc și puneți-l pe foc. Îl aducem la fierbere și îl scoatem din foc.
2. Adormim în apă caldă cantitatea potrivită de cafea, amestecăm și punem din nou pe foc.
3. Ne încălzim până când spuma începe să se ridice și acoperă întreaga suprafață. Îl îndepărtăm pe turci de foc și strângem o lingură uscată cu această spumă și o punem într-o ceașcă, din care vom bea cafea.
4. Turku, cu spuma rămasă fără spumă, puneți-o din nou pe foc și așteptați până când spuma începe să apară din nou. Scoateți imediat din căldură. Nu puteți aduce cafeaua la fierbere. Gustul va fi rasfatat fara speranta.
Asta e tot. Cafeaua e gata. Serviți în cuști mici și un pahar de apă. Cafeaua trebuie spălată cu apă.
Dacă bei cafea cu zahar, adauga imediat, împreună cu pulberea de cafea, în caz contrar, amestecand zaharul intr-o cana, vei pierde spuma și rupe canonic aprobat de UNESCO, o rețetă pentru cafea în est.
Dacă aroma se răspândește peste tot, iar ceașca este încoronată cu spumă, puteți adăuga frișcă, ușor pulverizată cu scorțișoară. Există un alt mod de preparare a cafelei în est, care a apărut în Golful Persic și se răspândește în Egipt. Aceasta este cafea cu cardamom. Diferă numai prin faptul că pulberea de cafea este amestecată cu o jumătate de linguriță de pulbere de cardamom. Dar, așa cum se spune, un amator.
Și acum, când cafeaua este băutură până la capăt, întoarceți paharul și încercați să citiți ce vă va spune despre locurile de cafea despre viitor.
Articole similare
-
Secretul buclelor strălucitoare ale unei măști de păr cu cafea
-
Cafeaua "trei în una" rău sau bine, articole despre cafea efectul de cafea asupra corpului uman
Trimiteți-le prietenilor: