Înainte de a absorbi peștele, ar trebui să fie spălate, iar dacă acesta nu este un proces eviscerat (pentru a elimina solzi, viscerelor, cap, branhii). Peștii mari, de regulă, tăiați în bucăți. Se înmoaie peștele este cel mai bine în apă curgătoare: peștele este plasat într-un vas cu o grilă și lăsat sub jet de apă de la robinet. În cazul în care peștii sunt înmuiate în apă de înlocuire, atunci procesul de înmuiere trebuie să continue timp de 10-12 ore, cu condiția ca apa sa schimbat la fiecare 2 ore.
Soaking pește sărat fi scos din ea nu numai sare, ci și alte substanțe solubile - proteine și compuși azotați neproteici. Pierderea primei reduce valoarea nutritivă a produsului, a doua - gustul său. Sărați pește, în jos în timpul înmuiere sare și alte substanțe solubile care absorb apa și astfel crește masa sa cu 10-30%.
Hrănirea cu hering înainte de înmuiere este procesată: capul este tăiat și viscerele sunt îndepărtate împreună cu acesta. Cavitatea abdominală trebuie curățată de sânge. Conservele și heringul în cutie nu sunt, de obicei, înmuiate. Gândirea heringului în întregime sau în fileuri separate este imersată timp de 10-22 ore în apă, care trebuie schimbată de 2-3 ori.
Este cunoscută o metodă antică de accelerare a procesului de înmuiere. Nu îndepărtați pielea, se taie hering de-a lungul coloanei vertebrale în două jumătăți și înmuiate în lapte proaspăt sau ceai îndulcit puternic. Infuzia de ceai conține tanini care împiedică înmuierea pulpei în timpul înmuiere. Laptele, dimpotrivă, înmoaie heringul.
În unele cazuri, fileurile de hering adânc sălbatice pot fi înmuiate timp de 1-2 minute într-o cantitate mică de apă fierbinte. Heringul se va înmoaie și va deveni mai bland.
Și acum despre subtilitățile de a găti pește sărat. Cum să folosiți pește sărat?
În pește sărat carne este mai uscat decât proaspăt, astfel încât a fost mult timp luate pentru a adăuga la bucate de produse din pește sărate, care le conferă mellowness: ulei vegetal, pasta de tomate, smântână, tot felul de sosuri (polonez, alb crem, acru cu hrean, etc.). Este de preferat ca uleiul de pește sare. Și nu numai pentru că dă hering sare sau suculență macrou și în armonie cu ea. hering grăsime și alte pește sărat conține acizi grași nesaturați. Printre acestea sunt biologic valoroase, cum linoleic și arachidonic. Uleiul vegetal este acid arahidonic absent, dar o mulțime de acid oleic și linoleic. Prin urmare, combinația de hering cu ulei vegetal crește valoarea biologică a mâncăruri gătite. Diverse gustare hering, sardine, hering și ulei vegetal mese sunt echilibrate pentru conținutul de acizi grași.
Garnisiti pentru preparate de pește sărat pot servi cartofi, ceapa verde, mărar, roșii proaspete, castraveti, patrunjel, ceapa, sfecla fiarta sau morcovi, ciuperci, mere crude rași și ouă fierte.
Heringul și alte pești sărate sunt de obicei serviți pe hering cu cartofi fierți. Pe părțile laterale ale heringului se așeză o garnitură de prăjitură de castraveți murate, morcovi fierți. Felul este decorat cu verdețuri, ceapă, inele tăiate.
Unele specii de pești de apă sărată de mare, cum ar fi cod, hering, somn, de cambulă, macrou, etc Poate fi folosit pentru tocane, prăjită și feluri de mâncare fierte de gătit. bucăți de pește fiert ar trebui să fie pre-inmuiati-l la foc mic într-o cantitate mare de apă, eliminând în mod constant gunoi. În cazul în care peștele pentru a găti la foc prea mare, carnea va deveni dur și fibros. caserole gustoase obținute realizate cu hering sărat. Același pește este potrivit pentru prăjirea pe gratar (gratar).
Acum știți cum să folosiți pește sărat și ce să preparați din el.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: