Carbonado (fr carbonnade din carbo Latină - .. Cărbune) - o bucată de carne de porc (de obicei, muschi de vita), prajite sau coapte. Este permis să aibă un strat de grăsime de cel mult 5 mm grosime.
În prelucrarea modernă a cărnii este pregătită gătirea aburului în camerele cu coacere ulterioară. De asemenea, există un carbonat brut și afumat-afumat. Soiurile ieftine de carbonat, pe lângă carne, conțin și proteine din soia și, de asemenea, pentru a mări masa, apa obișnuită este pompată în ea. Carbonul, obținut prin prelucrarea modernă a cărnii, se referă la un subgrup de delicatese din carne.
Carbonad, este un delicios produs din carne.
Pentru a lua carbonade creasta gros, mușchi lung, care se extinde de-a lungul dorsale sau lombare parte a carcaselor de porc (uneori ia de vițel). O condiție prealabilă este prezența unui strat mic de grăsime pe partea superioară a piesei, de până la 1 cm.
Carbonado poate fi pe os, sau fără ea, dovlecel
Pe tăiere rezultată face incizii nu adânci ale părții grase (până la carne), carnea și freca pe toate părțile, cu un amestec de nucșoară rasă, sare, piper negru măcinat și presiune usturoi (usturoi este ingredient opțional poate fi exclusă).
Puneți carnea pe o tavă de copt, coaceți cu grăsime și puneți cuptorul timp de 2,5 - 3 ore, până când crusta se formează și carnea se spală bine.
Ca regulă, carbonatul este utilizat în formă rece.
De ce carnea afumata, cum ar fi carbonatul, se numeste balyk?
Salmon (somon Türk. - Pește) - odihnă provyalennaya aer sărat și apoi de specii de pești mari - sturion (. Sturgeon, stelat, etc.), somon (Chum somon și colab.).
Balyk are o textura delicata, un gust placut si un miros placut. Cel mai apreciat este balyk, obținut din pești albi, pește nelma și sturioni care conțin până la 22-23% grăsimi. Carnea unor pești (pește de dinți) are un conținut de grăsime de până la 30%.
Unii producători de carne afumată (nu de pește), numit sturioni sau pastă balychkom de-a lungul coloanei vertebrale, probabil, din cauza asemănării vizuale la sturioni.
Carbonado din carne de porc
Carbonace de la sturion
Carbonat - un compus de carbon, și se taie este aproape la fel ca și carne de porc, de fapt, prăjit sau înnegrite de carne de porc, dar se pare ca faci și pui și alte tipuri de carne posibil.
Dar există încă o legătură. Carbonada a fost gătită anterior pe cărbune, cărbune - este carbon, carbonul este carbon.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: