Indicatori organoleptici

Aspect - o bucată de formă pătrată sau dreptunghiulară, un strat de legume și un strat de carne tocată.

Consistența - suculentă, moale

Culoare - crustă maro cu nuanță de aur-portocaliu







Gust - tipic pentru carne și ingrediente care alcătuiesc farfuria

Miros - tipic pentru carnea și ingredientele care alcătuiesc felul de mâncare, cu aroma condimentelor.

6.3. Indicatori microbiologici

Grup de produse culinare

Numărul de aer mezofilic. și. factor. Microorganisme anaerobe CFU în 1g. nu mai mult de

Masa produsului în care nu este permisă

Descrierea procesului tehnologic de gătit

Gatiti terciul de orez vâscos. Desfaceți merele. În cartofi răcoriți până la 70 de gălbenușuri preparate, mere, stafide, pulverizate cu gălbenușuri de praf, migdale. În greutatea primită pentru a intra în biciuit în fibre de spumă groasă, pentru a pune în formă unsă, pentru a stropi cu ulei, se presara cu zahăr pudră și se coace.

5. Cerințe privind înregistrarea, depozitarea, vânzarea și depozitarea vesela

Caracteristicile înregistrării. Felina este servită pe o farfurie de 200 g pe porție, presărată cu gem.

Reguli de depunere. Felul servit pe o farfurie pentru desert, t 65-75 o C. Timp de implementare și depozitare. Vasele care sunt pe marmite pot fi vândute nu mai târziu de 3 ore de la fabricarea lor.

Condiții de transport. Fiecare lot de produse culinare vândute în afara halei unității de catering trebuie să fie însoțit de un certificat de calitate care să indice numele fabricantului, documentul de reglementare pentru producerea produsului, perioada de valabilitate, greutatea unității de ambalare a produsului, prețul produsului.

Calitatea și siguranța felurilor de mâncare

Aspect - formă bine conservată, cu crustă uniformă coapte

Consistență - crustă blândă, aerisită, ușor elastică, crustă

Culoare - suprafață de la aur la maro deschis

Gustul este dulce cu gustul componentelor care alcătuiesc antena

Mirosul este caracteristic produselor incluse în rețetele vasului.

Grup de produse culinare

Numărul de aer mezofilic. și. factor. Microorganisme anaerobe CFU în 1g. nu mai mult de

Masa produsului în care nu este permisă







Preparate spaniole și portugheze

Dacă vorbim despre mâncarea națională spaniolă, atunci conceptul acesteia este cel mai bine exprimat în cuvintele: "Toți împreună, într-un vas." Catalanii numesc în glumă castronul de supă un acvariu: în supa spaniolă ar trebui să înoate pește și alte vieți marine, și în plus, carne de vită și cârnați Extremazur.

Este greu de spus ce fel de carne în Spania și Portugalia este preferat: în cursul și carne de vită, miel și pui. Dar poate mai important decât carnea, aici sunt peștele și tot felul de animale marine și ierburi. Bucătăriile spaniole și portugheze se caracterizează printr-o abundență de legume: ele cresc atât de mult și într-un astfel de sortiment încât țările cu vegetație universal recunoscută pot invidia.

Există în Spania și Portugalia preparatele lor naționale. Mai întâi de toate - "poemul" este orezul cu șofran cu carne și pește. Acest fel de mâncare festivă are multe opțiuni, dar, poate, are cel mai bun gust cu homar mediteranean.

Primul vas clasic este "olga podriga". Ce nu este aici: carne de vită, carne de porc, carne de vită, grăsime, cârnați afumați, mazare verde, varză, morcovi, ceapă, usturoi, roșii, tot felul de condimente ...

În Spania, ca un aperitiv, vinurile Moreles și Montilla sunt bănuiți. În orașe, berea și vermutul sunt de asemenea beți, diluându-l cu apă. De la băuturi răcoritoare sau șuncă (lapte de migdale). De la băuturi calde, cafeaua, cafeaua cu lapte, ciocolata, care este gătită foarte groasă cu o cantitate mică de lapte, este preferată.

În Portugalia, toate sucurile de fructe sunt servite cu gheață sau o cantitate mică de apă spumante. Țara are o bere bună, dar cea mai obișnuită băutură este "capilă - un amestec de sirop, sos de lamaie rasă și apă dulce".

De bauturi calde, cafeaua este foarte populara, urmata de ceai, urmata de o varietate de tincturi parfumate pe tei, mentă, coji de lamaie.

Acest TTC este valabil pentru felul de mâncare "Salata în portugheză", produs de cantina Institutului comercial Nijni Novgorod și sucursalele sale.

Cerințe privind calitatea materiilor prime.

Produsele alimentare, produsele alimentare și produsele semifabricate folosite pentru prepararea acestui fel de mâncare trebuie să îndeplinească cerințele standardelor și să aibă un certificat de conformitate și un certificat de calitate (GOST R 50763-95, paragraful 5.2).

Normele de stabilire a materiilor prime, greutatea brută și netă, rata de producție a produsului semifabricat și produsul finit.

Descrierea procesului tehnologic de gătit.

Decorează salata cu măsline negre, ouă și verdeață.

5. Cerințe privind proiectarea, furnizarea, vânzarea și transportul vasului.

Caracteristicile înregistrării. Salata este împrăștiată cu un tobogan și decorată cu măsline, ouă și verdeață.

Reguli de depunere. Temperatura pe tur nu este mai mare de 14 o C.

Termen de vânzare și depozitare. Nu mai mult de 30 de minute. după pregătire, depozitate într-un cutie de vitrine frigorifică.

Condiții de transport. La transportul produsului trebuie să fie însoțit de un certificat de calitate care să indice producătorul, documentul de reglementare, termenul de valabilitate, masa unității de ambalare a produsului, prețul.

Calitatea și siguranța felurilor de mâncare

6.2. Indicatori fizico-chimici.

Fracția de masă a substanțelor solide nu este mai mică de 27,7% (Metoda de încercare - uscare într-un dulap de uscare) Fracția de masă a grăsimii nu mai puțin de 15,1% (metoda de testare - greutatea de extracție).







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: