Cum tequila
Nu cu mult timp în urmă am vizitat Mexic pe ferma El Baston Del Rey, lângă Puerto Vallarta, unde o mică producție de tequila este organizată în mod vechi. Tequila Îmi place și această excursie a fost pentru mine foarte interesantă și informativă.
Această familie face tequila timp de trei generații. Procesul utilizat este de modă veche, dar evită utilizarea substanțelor chimice și a altor aditivi.
Procesul începe aici cu aceste plante numite agave albastru. Apropo, agave albastru nu este un cactus, ci o rudă directă de aloe. Deci tequila este un medicament :) Aceasta va deveni albastră atunci când va fi maturată și va fi pregătită pentru producție. Agave albastru conține cantitatea maximă de fructoză, este foarte dulce și moale în gust.
De obicei, o plantă durează 10 ani pentru a se coace pe deplin. În acest moment, floarea albastră de agave apare într-o frumoasă floare albă. Deci este timpul să recoltăm. Ripe agave albastru conține o cantitate uriașă de zahăr, deci nu este necesară îndulcirea. Din agave albastru, mierea este de asemenea făcută, este chiar mai dulce decât albina de albine.
Rădăcina agavei se numește piña (piña, con). În primul rând, pincea este aburit în mod corespunzător. În producție se utilizează de obicei camere de aburi cu gaz, iar conul este pregătit pentru câteva ore. Aici este pusă o groapă, așezată cu pietre.
Busteni de stejar sunt asezati pe fundul carierei si se incalzesc. Când focul este bine inflamat, pietrele sunt așezate de sus. După 3-4 ore, pietrele vor fi încălzite, iar flacăra focului va dispărea. Apoi, vârful este tăiat în jumătate și aceste jumătăți sunt așezate pe pietre. De sus, totul este acoperit cu frunze de banane și frunze proaspete de palmier. Frunzele umede și o căldură de pietre și dau aburul necesar. Apoi groapa este umpluta cu nisip si lasata timp de trei zile. Aici conul devine o aromă ușoară de stejar și devine incredibil de dulce.
Pentru a stoarce sucul, pinnatul este așezat aici într-un cerc. Ca presă, este folosită o piatră grea numită tajona (tajona). Ca o forță de muncă, un măgar este folosit, încărcat cu trei pahare de tequila :) Singurul ingredient suplimentar care este folosit aici este apa pentru a lua cât mai mult zahăr posibil din piña. Fundul inferior este neuniform și apa de zahăr se scurge până la margine, unde există o deschidere în perete. Lichidul este foarte dulce, trebuie diluat cu o cantitate mare de apă (65% -70% din volumul total). După 3-4 ore începe fermentația, care va dura 8-10 zile.
În procesul de producție, substanțele chimice sunt utilizate pentru a accelera procesul de fermentație și trestia de zahăr pentru a crește volumul de tequila produs. Din fiecare plantă puteți obține numai 5-6 litri de tequila. Acest lucru nu este suficient, prin urmare, producătorilor le este permis să utilizeze aditivi. Conform legii, eticheta de pe flacon poate spune că tequila conține 100% agave, dacă există mai mult de 50% agave acolo. Deci, trestia de zahăr se adaugă la 51% din producția de agave. Tequila de branduri cunoscute conține probabil 70% sau 80% agave. Cu cât mai agave, cu atât mai gustul este gustul.
Aici, și procesul de fermentație sau fermentație. Timp de 8-10 zile nivelul zahărului scade la 10% și amestecul este pregătit pentru distilare.
Și aici este tequila-moonshine. În interior este un recipient, al cărui fund nu este plat, ci sub formă de con. Apa intră în interior și curge în afară, nu amestecând cu compoziția din interior. Roli doar bobina.
Partea inferioară este umplută cu 200 de litri de brațe deja filtrate, totul este bine închis, iar procesul începe. După câteva ore, braga începe să fiarbă. Aburul curge în sus și se condensează în bobină. Alcoolul metilic, ca unul dintre unul dintre alcoolii ușori, iese mai întâi. Prin urmare, prima parte este eliminată. Resturile de jos nu sunt, de asemenea, de o calitate foarte bună. Ele sunt numite "coada" și, de asemenea, aruncate. Tequila rezultată este distilată din nou. Aceasta, apropo, este una dintre cerințele pentru producția certificată. Toate tequila este distilată de două ori.
Tequila rezultată este numită Tequila Blanco, tequila albă sau tequila de argint. Este folosit pentru cocktail-uri cum ar fi margarita, răsăritul soarelui și așa mai departe. Pentru a obține toate celelalte tipuri de butoaie de tequila folosite. Tequila este insistată acolo de la 2 luni la câțiva ani. Tequila nu este păstrat în butoaie pentru mai mult de 3 ani, deoarece este foarte saturat cu gustul de stejar.
Tequila în vârstă de 2 până la 12 luni este numită repozado (reposado, odihnit). Uneori este numită o tequila de aur, care nu este complet corectă. Tequila Oro (tequila de aur) este un amestec de blanco și reposado. Tequila Reposado - puternică, are un miros plăcut și un gust ușor. Pentru a folosi această tequila nu este nevoie de sare și var. Nu există o tradiție mexicană de a bea tequila cu sare și var. Sarea și varul pur și simplu îneacă gustul trestiei de zahăr și a adăugat substanțe chimice. Tequila bună nu ar trebui să fie arsă în gură. Gustul său ar trebui să fie simțit în gât.
Tequila Reposado poate fi pur și simplu beată și poate fi folosită în cocktail-uri pentru a obține un gust foarte ușor. Nu se recomandă să faci cocktail-uri prea dulci, apoi dimineața capul va face rău.
Dacă tequila este insistată în butoaie pentru mai mult de un an, se numește Aniejo (añejo, condimentat). Astfel de tequila nu ar trebui să se amestece cu nimic și nu ar trebui să fie utilizate în cocktail-uri. Utilizați var și sare cu o tequila - o crimă.
Această fermă a început recent producția de infuzii de tequila. Almond - pentru a gusta ca Amaretto. Orange-tangerine - cum ar fi băutura Grand Marnier. Poate fi folosit și ca marinadă pentru pești. Cafea (cafea, ciocolată, vanilie) este un lichior dulce de ciocolată, foarte bun pentru deserturi. Conform ghidului, trebuie să fiți atent atunci când utilizați tinctură de migdale - acționează ca Viagra.
Metoda de băut este simplă:
Mai intai mirosi. În miros nu ar trebui să fie simțit, fie alcool stuf, sau chimicale. Apoi respirați adânc, respirați și beți. Moonshine - el și în Mexic. Numai în Mexic este curativ, de la stacojiu.
Impresiile mele personale:
Tequila Blanco nu am fost nici măcar oferite. Dar o dată am încercat - are gust de lună. Tequila Anejo are gust de whisky. Probabil, corect nu este păstrat în butoaie pentru o lungă perioadă de timp. Dar Tequila Reposado este uimitor. A cumpărat-o la fermă. Chiar băut foarte ușor fără var și sare, gustul este foarte moale. Diferențele de la magazinul de tequila sunt uriașe. Prețul nu mușcă deloc - 400 pesoși (40 de dolari) pentru 0,7 litri. Aici este!
În fotografie, rezerva mea tactică de producție industrială.
Tekila tincturile nu sunt rele, dar nu reprezintă nimic interesant. Gustul de tequila este complet ucis și tequila a devenit lichioruri obișnuite. Ar fi interesant să încerci să mâncăm pește în tequila portocalie, dar eu o să pregătesc singură această tinctură.
Mierea din agave este dulce, nu are un gust pronunțat. O dulceată moale, groasă. Având în vedere că aceasta este miere din aloe, ar trebui să fie bine pentru tratarea răcelii. Voi încerca să-l aplic în marinada pentru pui.
Apropo, permiteți-mi să recomandăm Tequila Milagro Reposado.
Foarte, foarte bun în gust, deși de producție industrială. Dragă, o infecție, aproximativ 70 de dolari.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: